Post by payday on Jan 27, 2018 11:09:50 GMT
Hallo an alle, ganz neu hier und schon möchte ich eure Hilfe
um meine bestehenden Messer zu ergänzen bzw. zu ersetzen , möchte ich mit einem Gemüsemesser mit ansprechender Optik (handgemacht) anfangen.
Bitte um Korrektur und Kritik wenn ich Unsinn schreiben sollte oder einen Denkfehler mache.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
---Gemüsemesser-- schneiden, hacken, würfeln für alles was Grünzeugs ist.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
---Privat Zuhause
Bevorzugte Länge:
---16-20cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
---Alle Arten von Gemüsen und Kräutern, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin hacken, große Sellerieknollen, Porree, Kürbis usw. vorbereiten Julienne und feine Streifen.....
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
---gerne Wa-Griff in Olivenform oder 8-Eck. Empfehlungen für große Hände sind willkommen. Da ich mit meinem Tojiro eco DP3-Lagen "europäischem Griff" mit nassen Händen, also nach dem Waschen des Gemüses, unzufrieden bin,
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
---Druckschnitt/Choppen bei Zwiebeln, Knoblauch. Wiegeschnitt/Choppen bei Kräutern, harten Gemüsen.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
---Schneidfreudig mit etwas mehr Substanz ( falls sich dies nicht grundsätzlich wiederspricht) gerne etwas schwerer
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
---egal
Budget:
---so teuer wie nötig, so günstig wie möglich, reichen 150,-€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
--- gerne onlineshop
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
---1000/3000 wasserstein, 2000/4000er Leder und Wetzstahl vorhanden, (erste Erfahrungen ohne wirkliches Könnnen vorhanden, aber bereit um mit Sinn und Sorgfalt zu schärfen
Links oder Rechtshänder?:
---rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl
---gerne San Mai, Kurouchi-Finish, geschlagene Signatur (Mei). beidseitig geschliffen ?
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holzgriffe, keine Kunststoffzwinge (Bitte kein Damast UND Hammerschlag, das ist mir echt "to much" und schade um den Damast)
Vielen Dank für eure Mühe, ich freue mich auf eure Vorschläge und Erfahrungen