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Post by Fabstar on Feb 5, 2018 13:25:25 GMT
Fabstar .... ein xerxes in sb1 is aber schon ganz nah an rostfrei dran 😁 ansonsten stimme ich dir zu Wenn du noch dazu schreiben würdest, wo aktuell ein Xerxes in entsprechender Größe in SB1 zu bekommen ist, dann wäre das klasse.... (ist es nämlich soweit ich weiß nicht)...
Ich muss mich aber auch korrigieren: das von mir verlinkte Messer mit Kupfer und Mooreiche ist zurzeit ebenfalls nicht erhältlich (müsstest du mal nachfragen bei Claudia, wann die nächste Charge von Jannis kommen soll), wohl aber als tatsächlich noch einziges verfügbares das etwas teurere Messer Puddeleisen und Mooreiche in 16 cm.
VG Fabstar
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Post by cor on Feb 5, 2018 13:51:02 GMT
Fabstar verfügbar is soweit ich weiss natürlich keins ... deswegen schrieb ich vorher ja .... wenn du zeit hast ein xerxes petty das einer der wenigen punkte die mir zu den messern von jannis einfällt ... die lange wartezeit. und primus petty is mal eben 200 euro über budget
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Post by Fabstar on Feb 5, 2018 14:05:33 GMT
cor, doch das von mir verlinkte ist verfügbar. Ist deutlich über Budget, aber würde IMHO passen. Vielleicht solltest du, rappi, nochmal genauer darauf eingehen, was für eine Art Messer du suchst (also Petty, Gyuto, klassisches Kochmesser, Santoku...)
VG Fabstar
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Post by cor on Feb 5, 2018 14:22:52 GMT
Fabstar ... verfügbar und minimal über budget und dann auch noch rostend ( zwar gut patiniert aber trotzdem ) . du hast recht de thread ersteller soll sich hier nochmal äussern .... derweil schmeiss ich noch mal das UNDERDOG SHITSTORM Messer in den Ring .... zu dem Preis ein Top Performer .... da müsste Queequeg was zu sagen können und natürlich auch die ganzen HATER
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Post by BastlWastl on Feb 5, 2018 14:32:20 GMT
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Post by Queequeg on Feb 5, 2018 14:58:33 GMT
Hallo rappi ich war die ganze Zeit an überlegen ob ich auch noch was schreiben soll, sind es doch schon ordentlich viele Empfehlungen aber jetzt wo cor mich mit meinem UX10 schon aufruft, will ich natürlich auch antworten. Meine Empfehlung für die von dir gewünschte Klingenlänge ist auch ein Santoku aber eigentlich rate ich dir zu einem Messer in 180mm, alles darunter macht die übliche Arbeit schon sehr filigran. Ich habe, wie erwähnt, ein UX10 in 180mm. Das könnte ich dir ja mal ausleihen. Dann kannst du in Ruhe testen, was ein solches Messer so kann ohne dich vorher festzulegen. Gruß QQ PS mein Favorit bei den Petties: www.hocho-knife.com/sabun-powder-pro-100-powdered-high-speed-steel-petty-knife-utility-150mm/
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Post by rappi on Feb 5, 2018 21:23:07 GMT
Hallo miteinander und vielen Dank für eure zahlreichen Infos und Tipps. Es sind einige Messer dabei die mir sehr gut gefallen - und ein - will haben- Reflex auslösen. Die aber erst in Zukunft interessant sind wenn ich vernünftig schärfen kann. Böker und Zwilling wurden ausgesucht wegen der guten Einkaufspreise die ich im Moment noch habe. In der näheren Auswahl stehen im Moment von Zwilling Diplome (Cor ist vom Kochmesser ja echt begeistert) das Spick-und Garniermesser, leider nur 12 cm Klingenlänge Das Kochmesser mit 14 cm und ja, das Twin Cermax Zubereitungsmesser 13 cm Klingenlänge… Beim Diplome Spickmesser gefällt mir die Klingenform für meine Zwecke, es soll nicht mein 20 cm Kochmesser ersetzen , nur die Klingenlänge dürfte wenigsten 10mm mehr haben. Beim Kochmesser vom Diplome (14cm) wäre die Klingenlänge ok .. bin mir aber mit der Klingenform nicht sicher ob es so- manövrierfähig ist? Das Cermax , hat 13 cm Klingenlänge und einen sauge.. Stahl wie Kwie schreibt. Die Klingenform wäre auch gut, die Möglichkeit zum Wiegeschnitt müsste nicht sein. Könnte der Spyderco das Cermax scharfhalten ohne die Klinge zu schädigen? Mein bestes Messer ist bisher mein großes Böker Saga (20er) mit 440 er Stahl, ich steh auch noch am Anfang. Mal so ein richtigen tollen scharfen Stahl, wie Kwie ihn beschreibt, löst schon “haben wollen“ aus. Vernunft hin Vernunft her.. Vielleicht könnt ihr mir noch ein bisschen bei der Entscheidungsfindung beistehen? Was ist eure Meinung? Queequeg vielen Dank für dein Vertrauen. Ich würde auf dein Messer auch sehr aufpassen und es sehr pfleglich behandeln. Das PL ist natürlich toll, nur im Moment habe ich eben diese günstigen Einkaufsmöglichkeiten. Gerne würde ich aber zu einem späteren Zeitpunkt auf dein nettes Angebot zurückkommen, wenn das möglich wäre? Rappi
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Post by Queequeg on Feb 5, 2018 21:47:57 GMT
Das Angebot steht. Ich habe noch nicht ganz das Aufgabengebiet verstanden. Reicht ein Petty? Dann bist du mit deinem angegebenen Budget weit oben angesiedelt. Im Gegensatz dazu verstehe ich nicht, warum du so auf deine Vergünstigungen für Messer schaust, die hier scheinbar nicht ganz so beliebt sind.
Wenn es um das Nutzungsgebiet eines Pettie's geht, dann habe ich ein weiteres, allerdings günstigeres Messer mal hier vorgestellt. Nach leichter Überarbeitung ist das eines der am häufigsten genutzten Messer in unserer Küche, es ist das Hauptmesser der Frau. Nicht das UX10!
Gruß QQ
Edit: Ggf solltest du erst einmal eher ein einfaches, günstiges Messer kaufen, an dem man ohne Angst schleifen und arbeiten kann.
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Post by peters on Feb 5, 2018 22:43:19 GMT
Servus rappi, lass dich nicht von einer so genannten "günstigen Gelegenheit" zu Dummheiten verleiten. Diese günstigen Gelegenheiten sind das wirksamste Mittel was die Verkaufsheinis auf uns anwenden. Und oft genug fallen wir drauf rein. Ich persönlich würde das Angebot von QQ annehmen. Das sind halbwegs robuste, aber dennoch performante Messer. Ausserdem hat man da auch noch nicht soviel Geld im Feuer. Und es wird für das, was du uns als kommenden Gebrauch suggerierst, als besser geeignet aus, denn z.B. ein Petty. Das mit den Santokus ist auch so eine Sache: die sind kurz - und viele von uns haben halt erst mit dem Messer-Hobby angefangen, längere Messer auszuprobieren. Komischerweise fehlen die anfänglichen Hauptmesser irgendwann überhaupt nicht mehr. Zum Schleifen üben... ja, da empfielt es sich, was günstiges zu kaufen. Aber das ist eine andere Kaufberatung. VG Peter
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Post by kwie on Feb 5, 2018 22:49:08 GMT
Vielleicht verstehe ich Deine Kriterien nicht, denn Messer etwa der Form vom 13 cm Cermax oder dem 12 cm Spickmesser, die Du genannt hast, liegen bei mir in ungezählter Menge ungenutzt herum. Greifst Du bzw. suchst Du das Messer für den pince grip oder fasst Du das Messer komplett am Griff? Ich greife am Brett routinemäßig im pince grip, fasse die meisten Messer also mit Daumen und Zeigefinger auf der Klinge. Vielleicht kommen da die völlig verschiedenen Auffassungen her? Von der Form her würde ich das Miyabi 5000MCD 67 Shotoh dem 13er Cermax vorziehen ohne eine Zehntelsekunde zu zögern. Das einzige aus Deiner neuen Auswahl, das ich nehmen würde, ist das 14 cm Diplome (mit FC61 als Monostahl), das von der Form her dem 5000MCD 67 Shotoh recht ähnlich ist. Sonst das von cor vorgeschlagene Misono.
Gruß: KWie
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Post by rappi on Feb 7, 2018 14:55:18 GMT
Mein Ausgangspunkt war ja das Böker Saga mit 15 cm 440er C Stahl, weil es eben günstig ist und ich es mit dem Wetzstahl scharf halten kann. Bei dem Cermax und Miyabi´s war ich einfach auf den Stahl neugierig und noch mehr nachdem Kwie den MC67 und MC66 so positiv beschrieben hat. Natürlich spielen auch meine Quellen eine Rolle. Ihr habt aber recht, für mich als Anfänger nicht optimal. cor bei dem link … UNDERDOG SHITSTORM Messer.... was kommen da noch für Kosten dazu? Habe noch nie im Ausland bestellt. Queequeg Welches Messer ist denn das Hauptmesser deiner Frau und welche leichte Überarbeitung wurde vorgenommen? Hast du dieses Messer auch? www.hocho-knife.com/sabun-powder-pro-100-powdered-high-speed-steel-petty-knife-utility-150mm/kwie Mein Kochmesser (20cm) fasse ich meistens mit Daumen links und Zeigefinger rechts an der Klinge, selten mit Zeigefinger auf dem Rücken. Mein Kochmesser habe ich überwiegend im Einsatz. Ich habe auch ein ganz einfaches Messer, billiger Bandstahl, Klingenlänge 15 cm. Beim schneiden von Schnittlauch, Basilikum, andere Kräuter, sowie Wurst nehme ich meistens dieses. Natürlich hält die Schärfe nicht lange und es ist nicht so scharf wie mein Böker Kochmesser. Dieses Messer fasse ich meist am Griff - ab und zu mit dem Zeigefinger auf dem Rücken beim filigranen schneiden. Genau dieses Messer möchte ich ersetzen. Ich versuche ein Bild einzustellen.
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Post by rappi on Feb 7, 2018 14:58:13 GMT
Hmm.. hat tatsächlich geklappt.. mit dem Bild. Gibt es so etwas wie eine Vorschau, zum Korrektur lesen, bevor alles gesendet wird? P.S. Ist der Spyderco geignet um das UX10 und Sabun-powder scharf zu halten oder geht da mein Dickeron Saphirzug?
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Post by Queequeg on Feb 7, 2018 15:12:25 GMT
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Post by schmirgel on Feb 7, 2018 15:20:58 GMT
cor bei dem link … UNDERDOG SHITSTORM Messer.... was kommen da noch für Kosten dazu? Habe noch nie im Ausland bestellt.
Manchmal rutscht es durch den Zoll, dann kommen nur die Versandkosten dazu. Ansonsten Steuer und Zollgebühren, das sind pi mal Handkante in Summe +20 % (bissel weniger meine ich). Da gibt es auch Rechner im Internet.
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Post by rappi on Feb 7, 2018 16:42:44 GMT
Queequeg du bist nicht zufällig der Werbefotograf oder Repräsentant, für das Lieblingsmesser deiner Frau ? Sieht wirklich sehr hübsch aus und ist preislich sehr Interessant. Bist du von Beruf Fotograf?
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