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Post by Queequeg on Feb 7, 2018 18:38:47 GMT
Ich Fotograf? Die Bilder sind mit einem Samsung S5 mini entstanden und ich hatte Glück mit dem Licht. OK ich kenn mich ein wenig aus, was man so machen kann mit Bildgestaltung und Licht aber nachbearbeiten kann ich nur was das Handy anbietet, also muss das Ausgangsbild schon passen.
Ach so: Ausleihen geht aber nicht, weil Lieblingsmesser und so...
LG QQ
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Post by kwie on Feb 7, 2018 18:39:16 GMT
Genau dieses Messer möchte ich ersetzen. Ich versuche ein Bild einzustellen. Eine Ballerina tanzt anders als ein Tanzbär und wenn Du Dir bei der Form für Dich sicher bist, dann ist es eben so. Sicher ist nur: Weder sind wir beide Ballerinas, noch sind wir beide Tanzbären. Dann bleibt mein Tipp bezüglich Stählen und Preisen bei Henckels, den FC61 oder andereseits MC66, MC67 zu nehmen und die anderen nicht (Preis/Leistung zu schlecht). FC, wenn Du wetzen möchtest (oder wegen der Preisspanne zu den MC Messern), sonst MC. Hier, erreichbar über die Forenregeln, wird erklärt, warum Bilder nicht als Attachment hochgeladen werden, sondern extern verlinkt werden sollten. Da ist aber auch gleich eine Anleitung zum Einstellen von Bildern mit bei. Gruß: KWie
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Post by cor on Feb 7, 2018 18:55:00 GMT
also wenn das messer nur gewetzt werden soll ( erstmal ... ) dann würde ich definitive nicht zu Miyabis greifen ( glaube das bekommt denen nicht gut ). je nachdem wie tief der Preis für das Zwilling Diplome von dir gedrückt wird würd ich aufjedenfall zu was aus der Diplome Reihe tendieren, die is wirklich gut und hat potentzial sich noch weiterzuentwickeln ( kenne selber aber nur das 24er Kochmesser ).
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Post by kwie on Feb 7, 2018 19:49:26 GMT
Weiß denn jemand rein zufällig, was für ein Powdered High Speed Stainless Steel das in den Sabun-Messern ist? Gruß: KWie
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Post by Queequeg on Feb 7, 2018 19:55:40 GMT
Weiß denn jemand rein zufällig, was für ein Powdered High Speed Stainless Steel das in den Sabun-Messern ist? Gruß: KWie Nein, nicht zufällig sondern recherchiert: Es ist FAX20 und somit der gleiche Stahl wie in meinem Tojiro F-522. Gruß QQ
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Post by cor on Feb 7, 2018 19:59:25 GMT
Weiß denn jemand rein zufällig, was für ein Powdered High Speed Stainless Steel das in den Sabun-Messern ist? Gruß: KWie Nein, nicht zufällig sondern recherchiert: Es ist FAX20 und somit der gleiche Stahl wie in meinem Tojiro F-522. Gruß QQ Quelle ?
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Post by Queequeg on Feb 7, 2018 20:03:41 GMT
Quelle ? Warte, ich guck grade noch. Edit: Hier meine Recherchen zum Tojiro F-522: Uwe, vielen Dank für die Arbeiten an dem Messer. Wieviel Gewicht hast du denn abschmelzen lassen? Ich habe etwas recherchiert und bin bei den Schweden (übrigens ein gutes Angebot) auf die Bezeichnung "FAX18" als Stahl gestoßen. ZKnives sagt, das wäre ein Equivalent von M42.(...) Es ist also nicht FAX20. Leider weiß ich nicht wie weit das von FAX18 weg ist. Edit2 Hier hab ich noch was zu FAX20 gefunden: www.pizzini.at/FP_info_stahl_engl.htmWer will kann das jetzt mit FAX18 vergleichen, mir ist das Latte.😉 Gruß QQ
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Post by kwie on Feb 7, 2018 20:35:20 GMT
Danke. Das hatte ich auch schon gefunden und bin dann nur nicht weiter gekommen. Fallkniven hat den mit HRC 62 bzw. HRC 64 Härteangabe eingesetzt. Kannst Du den im Vergleich zu anderen PM Stählen einordnen?
Gruß: KWie
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Post by Queequeg on Feb 7, 2018 20:42:57 GMT
Danke. Das hatte ich auch schon gefunden und bin dann nur nicht weiter gekommen. Fallkniven hat den mit HRC 62 bzw. HRC 64 Härteangabe eingesetzt. Kannst Du den im Vergleich zu anderen PM Stählen einordnen? Gruß: KWie Frag mal lieber suntravel, der hat da etwa 13.486.567% mehr Erfahrung...
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Post by schmirgel on Feb 7, 2018 22:57:22 GMT
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Post by rappi on Feb 9, 2018 7:31:37 GMT
Für mich als Fazit das Misono UX10 und das Tamahagane sowie der MC66/67 Stahl lassen sich nur mit Steinen und nicht mit meinem Wetzstahl schärfen. Ich werde mir das Diplome mit 14 cm kaufen und sobald ich mit Steinen schärfen kann den nächsten Schritt tun. Bilder werde ich in Zukunft wie im Link von Kwi beschrieben hochladen.
Vielen Dank für euere Geduld und vielen Tipps.
Grüsse Rappi
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Post by jgm on Feb 9, 2018 11:17:12 GMT
Nein, das UX10 ist auch absolut problemlos mit dem Wetzstahl schärfbar.
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Post by rappi on Feb 11, 2018 12:14:41 GMT
Queequeg Klar, dachte ich mir schon, Lieblingsmesser der Frau muss im Haus bleiben. Warum ist das Tamahagane und nicht das UX10 das Hauptmesser, wie sind die Unterschiede?
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Post by Queequeg on Feb 11, 2018 12:40:55 GMT
rappi ich denke es liegt an zwei Dingen: 1. Es war zuerst da und die hat sich dran gewöhnt. 2. Das UX10 ist ein Minigyuto also schon mehr Höhe am Kehl und die Klinge hat fast doppelt so viel Fläche. Hast du dir auch die Vorstellung des UX10 angeschaut? Hier ist mal ein Bild mit beiden Messern: Gruß QQ
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Post by kwie on Feb 11, 2018 14:38:35 GMT
Das ist dann aber auch das 180 mm UX10. Ich werde mir das Diplome mit 14 cm kaufen und sobald ich mit Steinen schärfen kann den nächsten Schritt tun. BastlWastl wetzt, cor wetzt, ich glaube praktisch fast jeder Profikoch wetzt. Ich interessiere mich für Schärfkonzepte und versuche seit Jahren, diesen "nächsten Schritt" zu tun. Verfolge einmal BastlWastl's Stahlauswahl: So weit ich BastlWastl's Srategie auf dem Werg zum größten Schärfeglück im Gastroalltag verfolge geht es wohl um die schneidhaltigsten wetzbaren Stähle. Von Myabi gibt es auch ein Messer etwa Deiner Spezifikation aus FC31, also wetzbar. Das habe ich nur nicht empfohlen, weil ich durch allzu übles "Bling-Bling" Design durchaus auch abgeschreckt werde. Bei mir gewinnen wetzbare Messer reihenweise Wettrennen und holen immer noch jeden Punktsieg. Kurz: Mit zu schleifenden Messern muss man erst einmal besser hinkommen und nach meiner Erfahrung haben nur die schneidhaltigsten harten Stähle überhaupt eine Chance gegen den Wetzstahl mit den entsprechenden Messern. Mit FC31 oder vergleichbar bist Du also schon im Bereich (für rostfreie Messer) "kaum zu toppen" unterwegs. Gruß: KWie
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