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Post by Orakel on Feb 6, 2018 7:48:06 GMT
Hallo Gemeinde,
mir fehlt in unserem Fuhrpark noch ein Filetiermesser mit flexibler Klinge.
Ich möchte damit z. B. Fisch filetieren, häuten oder Sehnen aus Fleisch schneiden. Dafür benutzte ich bisher Messer mit fester Klinge, aber mit einer flexiblen sollte das wohl besser gehen.
Ich dachte da z. B. an das Dick Premier, das Wüsthof Classic oder das Zwilling Prof S; Habt Ihr noch andere Tipps?
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Post by billy on Feb 6, 2018 8:00:00 GMT
Martiini hab ich selbst schon länger im Gebrauch. Grüßle
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Post by Banjoko on Feb 6, 2018 9:17:58 GMT
Ich habe das Böker Saga und finde es Topp ! Schön scharf und leicht scharf zu halten. Allerdings benutze ich das nur für Fleisch, für Fisch habe ich ein günstiges Dick Ergogrip, auch top in der Handhabung. Dick ErgogripBöker Saga Allerdings hat mein Messer einen Carbongriff vG Banjoko
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Post by jgm on Feb 6, 2018 10:38:15 GMT
Wüsthof Classic benutze ich seit 30 Jahren, find ich für diesen Zweck top.
Ich hab ein kleines, extrem flexibles Fischfiliermesser (so ca.16 cm) und ein größeres, etwas steiferes in 18 cm für Fleisch.
Gruß Jürgen
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Post by zetieum on Feb 6, 2018 12:16:50 GMT
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Post by Orakel on Feb 6, 2018 14:19:45 GMT
Danke für die Vorschläge!
Das Martiini wird es nicht werden. Da ich Fisch und Geflügel damit bearbeiten will, ist mir der zerklüftete Griff zu unhygienisch. Banjoko , wie hälst Du die dünne Klinge scharf?
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Post by billy on Feb 6, 2018 15:36:16 GMT
Das gibts auch in glatt mit Holzgriff, war ja auch nur ein Vorschlag und du wolltest ja welche. Wobei mir das Böker optisch auch sehr gefällt, besser wie meines. Aber jetzt hab ichs schon 2o Jahre, was solls. Grüßle
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Post by Orakel on Feb 6, 2018 17:07:25 GMT
Ja klar, bin für jeden Tipp dankbar.
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Post by BastlWastl on Feb 6, 2018 17:24:58 GMT
Ich finde für beide Aufgaben gibt es besseres als ein flexibles Filetiermesser.... Sowas nütze ich nur bei ganz kleinen Saibligen z.B..... Ansonsten nen billig Deba oder alte Yanagiba`s...
Fürs Fleisch abziehen/enthäuten/parieren ist ein Petty von Xerxes mein To go Messer... oder auch ein alter Global Ausbeiner (der geschmiedete, der war zumindest alles andere als flexibel....)
grüße Wastl.
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Post by Banjoko on Feb 6, 2018 18:07:09 GMT
Banjoko , wie hälst Du die dünne Klinge scharf? Für alle weicheren Messerstähle und solche die mir nicht so wichtig sind mache ich es mir bequem und verwende den Rapid steel action von Dick. Tut auzgezeichnet seinen Dienst. Nach Gebrauch einfach zwei bis drei Mal durch das Gerät ziehen und gut ist.
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Post by Orakel on Feb 6, 2018 19:59:32 GMT
Für das häuten von Filet würde ich auch kein Flex nehmen. Beim abziehen von z. B. Lachs unten am Brett entlang stelle ich mir ein flexibles Messer besser vor.
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Post by satanos on Feb 6, 2018 20:02:53 GMT
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Deleted
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Post by Deleted on Feb 8, 2018 9:40:55 GMT
Genau. Alles eine Frage der Technik. Spezialmesser werden überbewertet... linkModmode: Hi @torsten , Ich konnte nicht erkennen, ob Du die Medienrechte besitzt, darum habe ich das direkt eingestellte Video in einen Link verwandelt. Bitte lest die Forenregeln und beachtet die Regeln für den Medienupload.
LG Andreas
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Post by lars78 on Feb 8, 2018 10:39:10 GMT
Moin, Marttiti , der Klassiker zu filetieren. Ich habe fast alle Marttit Filetierer schon mal probiert, alle sind leicht flexibel. Aber es gibt auch ein Paar super flex Varianten. Das Preisleistungsverhältniss ist sehr gut, und von Spritzplasti Griff bis Holz, mit und ohne beschichtet Klingen in diversen Größen ist alles dabei. www.marttiini.fi/epages/MarttiiniShop.sf/en_GB/?ViewAction=View&ObjectID=477809&PageSize=30Das Roselli Big Fish sollte auch leicht flexibel sein, hat gegen die ganzen Standard Filetierer den Vorteil eines richtig hoch gehärteten C-Stah. Und ist noch hübsch an zu schauen. Ich habe ein Roselli Fleischmesser von Xerxes zum Filetiere Umschweifen lassen. Das geht richtig gut, und sollte dem Big Fish recht nahe kommen. Das ist leicht flexibel. Ich sehe aber keinen Vorteil bei flexiblen Klingen, in der Küche verwende ich meistens ein 180mm Deba und ein Yanagiba, am Wasser oder am Filetiertisch im Hafen verwende ich meistens ein Barkriver Kalahari Sportsman. Die sind alle nicht flexibel. Petri
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Post by BastlWastl on Feb 8, 2018 15:51:21 GMT
Genau. Alles eine Frage der Technik. Spezialmesser werden überbewertet... linkModmode: Hi @torsten , Ich konnte nicht erkennen, ob Du die Medienrechte besitzt, darum habe ich das direkt eingestellte Video in einen Link verwandelt. Bitte lest die Forenregeln und beachtet die Regeln für den Medienupload.
LG Andreas
Da kann man aber noch maximal Suppe draus kochen.... .... grüeß Wastl.
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