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Post by jgm on Mar 8, 2018 12:44:51 GMT
Ja, diese Winkel sind sicherlich für den Anfang hilfreich um immer mal wieder zu kontrollieren inwieweit man den Winkel konstant hält.
Gerade Anfänger neigen auch vor allem bei unterschiedlichen Klingenhöhen dazu den Schliffwinkel falsch einzuschätzen (bei hohen Klingen wie Santokus zu flach,
bei niedrigen Klingen wie Pettys oder Schnibbelmessern zu steil), da der Klingenrücken entsprechend sehr hoch oder sehr niedrig kommt.
Gruß Jürgen
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Post by wurczack on Mar 8, 2018 17:32:07 GMT
So was hab ich gesucht, danke!
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Post by foodaholic on Mar 24, 2018 21:26:24 GMT
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Post by Julius on Mar 24, 2018 23:15:58 GMT
Das ist interessant, und auch zu sehen wie groß die Freihandwinkelwackler sind, auch wenn man das Gefühl hat, das relativ gut zu machen. Wäre interessant mal zu sehen, wie groß die Winkelwackler bei Freihandprofis sind. Wahrscheinlich mindestens plus minus ein Grad. Gruß Julius
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Post by kiam on Mar 25, 2018 9:04:08 GMT
Erhellend und erschreckend!
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Post by Deleted on Mar 26, 2018 21:33:27 GMT
Ist euch aufgefallen, dass er ein Messer von luis02 hat? Ab 8:16 zu sehen:
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Post by Linguini on Mar 27, 2018 13:11:32 GMT
Wo, gut gesehen. Das wäre mir nicht aufgefallen (und noch weniger hätte ich damit gerechnet)! Sind das die Nebenwirkungen vom Köllner Messertreffen?
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Post by Deleted on Mar 27, 2018 14:26:17 GMT
Das ist sehr wahrscheinlich. 🤣
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Post by foodaholic on Mar 27, 2018 14:46:57 GMT
Ich bild mir ein er hat mal erzählt das er es von einem Zuschauer geschenkt bekommen hat bin mir aber nicht sicher
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Post by Deleted on Mar 27, 2018 14:49:23 GMT
Cool. Ich mach' jetzt auch in youtube und warte auf ein Geschenk von Billipp. 🤣
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Post by Linguini on Mar 27, 2018 14:56:57 GMT
Cool. Ich mach' jetzt auch in youtube und warte auf ein Geschenk von Billipp. 🤣 Ab einer halben Millionen Abonnenten und über 100 Videos wird sowas realistisch ...
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Post by cjscharf on Mar 30, 2018 11:22:03 GMT
Ach ja, von Hand schärfen ist halt auch einfach die Seele ein wenig streicheln, immer eine schwere Entscheidung, je nach Laune. Quak, Quak ...stimmt, das hat für mich ist das fast schon etwas meditatives; das Schleifgeräusch, das Feedback vom Stein, das Dahingleiten des Messers... Für jemand der 12 Stunden am Tag beruflich als Koch das Messer nutzt sind natürlich Standzeiten extrem wichtig weil man am Abend dann nicht mehr so viel Lust hat die Messer wieder zu schärfen - für (viele) andere ist es wie mit Autoliebhabern: Wenn ich einem Autofreak der jeden Samstag mit dem Poliertuch über sein Heilixblechle streichelt sage, dass das ganze von Hand Waschen unnötig sei, es in der ultramodernen Waschstrasse viel sauberer würde und mit Nanoversiegelung auch länger sauber bleibe, wird er mich nur ungläubig ansehen und die Welt nicht mehr verstehen... Wenn es nur um die mikroskopisch perfekte, saubere und glatte Schneide geht mit 100% exaktem Winkel, spricht (fast) alles für ein Schärfsystem ganz gleich mit welchem Stein. Sich aber dem Messer, dem Schleifstein zu widmen, den Unterschied im Gefühl des Schleifens zu spüren, je nachdem welchen Stahl und Stein ich nutze und ob ich mit oder ohne Slurry arbeite etc, hat zumindest für mich eine subjektive und emotionale Komponente die mir einfach Freude bereitet. Auch wenn ich in absehbarer Zeit auch ein Schleifsystem haben werde kann ich mir nicht vorstellen je ganz auf das reine Handschlefen zu verzichten. Also kein besser-schlechter, klug-dumm oder richtig-falsch wie leider oft gepostet wird sondern (für mich) ein mal sehen was ich gerade möchte LG Carsten
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