Post by benni07 on Feb 19, 2018 18:47:43 GMT
Hallo,
ich überlege ein vernünftiges Kochmesser als Geburtstagsgeschenk. Es ist für meinen Vater gedacht, der immer mehr kocht und da es immer schwer ist für Väter ein schönes Geschenk zu finden, dachte ich an ein etwas besserer Küchenmesser. Daher bitte ich um ein Paar Anre
gungen.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Das Messer sollte im wesentlichen einen Kompromiss zwischen Robustheit und Schneidfähigkeit bieten, da die zu beschenkende Person bisher nur billige Messer die dauernd durch vernachlässigte Pflege und Aufbewahrung massiv Ausbrüche haben. Also wird ein Einsteiger-Allzweckmesser gesucht.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
16,5 bis 21 cm Glaub am ehesten so 18 cm Gyuto.
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Alles.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
eher europäische Griffe
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
v.a. für Allzweckmesser.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Kompromiss
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei
Budget:
ca. 80 - 100 € , wobei her 80, da ich noch einen Messerblock dazuschenken möchte
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Kommt auf die Gesamtsumme an.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
würde ich am Anfang immer mal übernehmen, eventuell einen Wetzstahl irgendwann dazuschenken.
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
1-3 Lagen Rostfrei
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
egal
Also hab bisher an ein Tojiro DP 3 HQ oder ein K-Sabatier Authentique gedacht. Bei K-Sabatier hab ich selbst die Carbonvariante und finde die entspricht im weitesten Sinne den Anforderungen bis auf die Rostfreiheit. Gibts hier unterschiede bei der Geometrie zwischen den Rostfreien und den Carbonklingen?
Ansonsten hab ich noch im Preissegment das www.dictum.com/de/japanmesser-im-westlichen-design-fab/kanetsune-hocho-gyuto-fisch-und-fleischmesser-719797 gefunden und hier sogar mit Sandvikstahl www.hocho-knife.com/kanetsune-kc-150-swedish-stainless-steel-chef-knife-gyuto-185mm/.
Hat wer dazu Erfahrungen?
Ansonsten noch das Fujiwara FKM, hier las ich aber doch eher verschiedene Erfahrungen zur Geometrie.
Welches wird wohl der sicherste Kauf hinsichtlich Geometrie und Verarbeitung sein?
Viele Grüße,Benni
ich überlege ein vernünftiges Kochmesser als Geburtstagsgeschenk. Es ist für meinen Vater gedacht, der immer mehr kocht und da es immer schwer ist für Väter ein schönes Geschenk zu finden, dachte ich an ein etwas besserer Küchenmesser. Daher bitte ich um ein Paar Anre
gungen.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Das Messer sollte im wesentlichen einen Kompromiss zwischen Robustheit und Schneidfähigkeit bieten, da die zu beschenkende Person bisher nur billige Messer die dauernd durch vernachlässigte Pflege und Aufbewahrung massiv Ausbrüche haben. Also wird ein Einsteiger-Allzweckmesser gesucht.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
16,5 bis 21 cm Glaub am ehesten so 18 cm Gyuto.
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Alles.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
eher europäische Griffe
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
v.a. für Allzweckmesser.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Kompromiss
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei
Budget:
ca. 80 - 100 € , wobei her 80, da ich noch einen Messerblock dazuschenken möchte
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Kommt auf die Gesamtsumme an.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
würde ich am Anfang immer mal übernehmen, eventuell einen Wetzstahl irgendwann dazuschenken.
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
1-3 Lagen Rostfrei
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
egal
Also hab bisher an ein Tojiro DP 3 HQ oder ein K-Sabatier Authentique gedacht. Bei K-Sabatier hab ich selbst die Carbonvariante und finde die entspricht im weitesten Sinne den Anforderungen bis auf die Rostfreiheit. Gibts hier unterschiede bei der Geometrie zwischen den Rostfreien und den Carbonklingen?
Ansonsten hab ich noch im Preissegment das www.dictum.com/de/japanmesser-im-westlichen-design-fab/kanetsune-hocho-gyuto-fisch-und-fleischmesser-719797 gefunden und hier sogar mit Sandvikstahl www.hocho-knife.com/kanetsune-kc-150-swedish-stainless-steel-chef-knife-gyuto-185mm/.
Hat wer dazu Erfahrungen?
Ansonsten noch das Fujiwara FKM, hier las ich aber doch eher verschiedene Erfahrungen zur Geometrie.
Welches wird wohl der sicherste Kauf hinsichtlich Geometrie und Verarbeitung sein?
Viele Grüße,Benni