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Post by andreas123 on Aug 9, 2018 16:32:08 GMT
Ich habe einen eigentlich hier geschrieben Post verschoben, weil er woanders besser passte, aber auch zum Tomatenthread geht.
LG Andreas
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Post by cjscharf on Aug 9, 2018 16:46:21 GMT
Ne einfache Möglichkeit für Top Tomatenschärfe:
Kein Stein sondern solinger Weicheisen und Wetzstahl.
Das Zwilling hat schon ewig keinen Stein mehr gesehen und war eben in unter 30s von völlig stumpf auf aggressive Tomatenschärfe
Gruß
Uwe Stimmt und lustig dass ich heute mein uralt Zwilling Office das unter dem Vorbesitzer (Vater) extrem gelitten hat, auch seit langem mal wieder über den Dickoron gezogen habe LG Carsten
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Post by andreas123 on Aug 9, 2018 17:01:57 GMT
Moin,
können wir jetzt eigentlich langsam ein Fazit ziehen, oder bleibt die Frage, wie so vieles, weiter offen? Mein Fazit ist jedenfalls, dass die optimale Tomatenschärfe, also im Bezug auf einen bestimmten Schleifstein, nicht zu klären ist, weil es auch auf viele subjektive Eindrücke und Wünsche ankommt. Oder?
LG Andreas
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Post by suntravel on Aug 9, 2018 17:10:08 GMT
Aus meiner Sicht: Das Fazit ist kommt drauf an welcher Stahl und welche Schnitttechnik Beim auflegen einsinken geht am besten mit möglichst feinen Steinen und möglichst hartem feinkörnigem Stahl Bei Schnitt mit Längsbewegung eher gröbere Steine, oder Weicheisen mit Wetzstählen. Bei Fokus auf Kosten und Effektivität ist Weicheisen mit Wetzen kaum zu toppen Gruß Uwe
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Post by ipq on Aug 9, 2018 17:37:22 GMT
Moin,
können wir jetzt eigentlich langsam ein Fazit ziehen, oder bleibt die Frage, wie so vieles, weiter offen? Mein Fazit ist jedenfalls, dass die optimale Tomatenschärfe, also im Bezug auf einen bestimmten Schleifstein, nicht zu klären ist, weil es auch auf viele subjektive Eindrücke und Wünsche ankommt. Oder?
LG Andreas
Servus Andreas, für mich wäre es zu früh, mein Fazit zu ziehen. Aktuell teste ich noch Steine (bspw. deinen Türkischen Ölstein, weitere sind im Zulauf) und deren Wirkung auf meine Messer sowie meine Schnitttechnik. Sollte ich einen vielversprechenden Kandidaten finden, poste ich ab und an ein Schneidenbild samt kurzer Beschreibung (siehe vorangegangene Posts). Solltest du eine vollständigere Übersicht der Bissigkeit haben, immer her damit Aus meiner Sicht sollten wir zudem den Grad der Bissigkeit als festes Merkmal in der Steine Wiki vermerken (sofern möglich natürlich). LG, ipq
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Post by cor on Aug 9, 2018 17:53:02 GMT
ipq aber is nicht grade die bissigkeit von zuvielen faktoren abhängig ? oder irre ich da und ein ( beispiel ) 8k kytayama hat auf nem schwedenstahl ashi genausoviel biss wie auf nem 1.2562 kms ? wenn dem nicht so ist bräuchte man ein benchmark messer 😀 ps. beste biss auf tomate victorinox konditorsäge 😂
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Post by andreas123 on Aug 9, 2018 17:57:05 GMT
Moin,
ich werde der, die, das Steinewiki nicht fertigstellen können, wel es für mich zeitlich viel zu aufwändig ist. Ich gebe das gerne an wllige ab und steuere Bilder und Texte zu.
Und die "Bissigkeit" ist ja auch wieder Subjektiv.
Meine Tomatentests liefen ja auch je nach Tomatensorte komplett auseinander.
Video folgt...
Andres
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Post by suntravel on Aug 9, 2018 18:39:52 GMT
völliger Angriff auf die Mikrofetischisten : aber M390 nur mit DMD 3k grob geschärft und fein gewetzt hat genau so viel Biss wie Weicheisen grob und fein gewetzt, nur viel länger Bin aber noch beim austesten.... Gruß Uwe
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Post by ipq on Aug 9, 2018 19:06:23 GMT
cor andreas123 Subjektivität ist hierbei natürlich vorprogrammiert, klar. Wie denn auch sonst? Genau so wie viele andere Merkmale wie bspw. ‚Feedback‘ oder lapidares ‚Aussehen‘ (gell, Andreas?). Davon muss man sich gedanklich lösen, anders dürften wir nicht zu einem gemeinsamen Ergebnis kommen. Nichtsdestotrotz gibt es allgemeingültige Aussagen bzw. Empfehlungen, die ihre Kraft behalten. Wenn man sich den Anfang des Threads anschaut, wird man Steinempfehlungen finden, die ich mittlerweile testen konnte und für gut befunden habe. Diese Meinung teilen andere offenbar auch. Siehe bspw. Andreas‘ Arkansas Thread. Insofern müssen wir ‚einfach’ eine gemeinsame Basis finden, um hier zu einem Ergebnis zu kommen. Bspw. wäre besagte Basis die mögliche Schnittmenge verschiedener Meinungen... LG, ipq
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Post by ipq on Aug 9, 2018 19:18:43 GMT
völliger Angriff auf die Mikrofetischisten : aber M390 nur mit DMD 3k grob geschärft und fein gewetzt hat genau so viel Biss wie Weicheisen grob und fein gewetzt, nur viel länger Bin aber noch beim austesten.... Gruß Uwe Moin Uwe, Danke für‘s Zeigen. Beides sieht top bissig aus. Jeder, der mit einem 3k-Finish bzw. einem Wetzstahl leben kann, wird hier glücklich sein. Ich bin eher auf der Suche nach bissigen Finishern (Steine) > 10k. LG, ipq
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Post by bembelfigur on Aug 9, 2018 20:10:46 GMT
Aus meiner Sicht: Das Fazit ist kommt drauf an Beim auflegen einsinken geht am besten mit möglichst feinen Steinen und möglichst hartem feinkörnigem Stahl Bei Schnitt mit Längsbewegung eher gröbere Steine, oder Weicheisen mit Wetzstählen.
Ich kann noch die Kombi KMS 1.2562 und Zwilling Wetzstahl in den Ring werfen. Tomaten- und Paprikahautkiller par excellence.
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Post by ipq on Aug 14, 2018 19:01:40 GMT
hier noch mein Trans Ark, schnell & bissig, schöne Mikrosäge für die Küche
200x Vergrößerung
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Post by ipq on Sept 14, 2018 18:23:56 GMT
Türkischer Ölstein schnell und bissig, gutes P/L, da vergleichsweise günstig zu bekommen. Exzellente Wahl für die Küchenschärfe.
Hier in Aktion, Schneidenbilder liefere ich nach. Der Stein schwimmt aber sehr weit vorne mit dabei
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Post by ipq on Sept 17, 2018 18:12:07 GMT
Yellow LakeSehr bissig, abrasiver als ein Thüringer, P/L- Sieger
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Post by suntravel on Sept 17, 2018 18:25:09 GMT
Yellow LakeSehr bissig, abrasiver als ein Thüringer, P/L- Sieger rockt mich weniger.....
ne sauber polierte Mikrofase mit ner zerflederten (bissigen) Schneide
Wie lange hält der Biss?
Gruß
Uwe
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