Post by Scorbo on Mar 1, 2018 15:07:37 GMT
Verwendungszweck
Versch. Küchenarbeiten dort wo ein Gyuto weniger praktisch ist
Einsatzgebiet
Daheim
Bevorzugte Länge:
230-270mm
Haupteinsatzgebiet.
Für rohes Fleisch, Schinken und auch teilweise für z.B Wasser-, Honigmelone.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Der Yo-Griff ist für mich etwas praktischer, aber Wa- ist auch nicht veboten)
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Hier bin ich nicht sicher, eher ein Kompromiss in der Richtung Universal, aber mit feiner Scheidenfase
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei oder Rostträge
Budget:
Bis €200 oder etwas drüber...
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Für International – auch kein Problem.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, Naniwa Professional Steine + paar anderen...
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Mono-, oder San Mai – rostfrei oder rostträge.
Klingenhöhe am Kehl:
30-35mm,
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Egal, hauptsache muss bequem sein. Meine Handschuhröße ist etwa 9.
Ich bin an folgenden Messern interessiert:
Herder Windmühle K6M Fleischmesser
Sakai Takayuki Grand Chef Fleischmesser, 27 cm
Masamoto Sohonten Swedish Steel SW Sujihiki 240mm
von K&S
Sukenari (佑成) HAP40 HSPS Sujihiki 240mm
Sukenari (佑成) YXR7 HSTS Sujihiki 240mm
Sabatier 200-8 Slicing Knife 10 in - 200 Range
GINGA (Ashi) Wa-Sujihiki Knife 270mm Swedish Stainless
Freue mich über euere Tipps die mir die Entscheidung erleichtern.
Versch. Küchenarbeiten dort wo ein Gyuto weniger praktisch ist
Einsatzgebiet
Daheim
Bevorzugte Länge:
230-270mm
Haupteinsatzgebiet.
Für rohes Fleisch, Schinken und auch teilweise für z.B Wasser-, Honigmelone.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Der Yo-Griff ist für mich etwas praktischer, aber Wa- ist auch nicht veboten)
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Hier bin ich nicht sicher, eher ein Kompromiss in der Richtung Universal, aber mit feiner Scheidenfase
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei oder Rostträge
Budget:
Bis €200 oder etwas drüber...
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Für International – auch kein Problem.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, Naniwa Professional Steine + paar anderen...
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Mono-, oder San Mai – rostfrei oder rostträge.
Klingenhöhe am Kehl:
30-35mm,
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Egal, hauptsache muss bequem sein. Meine Handschuhröße ist etwa 9.
Ich bin an folgenden Messern interessiert:
Herder Windmühle K6M Fleischmesser
Sakai Takayuki Grand Chef Fleischmesser, 27 cm
Masamoto Sohonten Swedish Steel SW Sujihiki 240mm
von K&S
Sukenari (佑成) HAP40 HSPS Sujihiki 240mm
Sukenari (佑成) YXR7 HSTS Sujihiki 240mm
Sabatier 200-8 Slicing Knife 10 in - 200 Range
GINGA (Ashi) Wa-Sujihiki Knife 270mm Swedish Stainless
Freue mich über euere Tipps die mir die Entscheidung erleichtern.