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Post by joerg on Apr 5, 2018 16:05:16 GMT
@bastlwastl Ich habe das aktuelle Grand Gourmet 20cm gestern erneut in der Hand gehalten (nicht in Nürmberg). Es ist ausbalanciert, nicht Grifflastig. Die letzten Messer vor der Umstellung der Logos bekomme ich für 30€. Der Preis macht es interessant.
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Post by BastlWastl on Apr 5, 2018 16:32:57 GMT
@bastlwastl Ich habe das aktuelle Grand Gourmet 20cm gestern erneut in der Hand gehalten (nicht in Nürmberg). Es ist ausbalanciert, nicht Grifflastig. View AttachmentDie letzten Messer vor der Umstellung der Logos bekomme ich für 30€. Der Preis macht es interessant. Für meine Begriffe ist das Grifflastig... Sieht man ja auf dem Bild echt gut.... Dein Finger ist nen guten cm von der Klinge weg. Grüße wastl.
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Post by suntravel on Apr 5, 2018 16:48:46 GMT
Das Teil ist klar grifflastig Hälst Du das locker in der Hand beim choppen trifft immer das Schneidenende zuerst aufs Brett und das Gemüse wir nicht sauber getrennt. Gut ausbalanciert ist für mich wenn der Hauptteil der Masse und der Schwerpunkt sich 1-5cm vor dem Schneiden Ende bewegt. Dann sind auch relativ schwere Messer noch wendig und die Teile machen Ihre Arbeit fast von alleine Gruß Uwe
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Post by joerg on Apr 5, 2018 17:17:31 GMT
Wenn der Hauptteil der Masse und der Schwerpunkt sich vor dem Klingenende befinden, ist das für mich ganz klar Klingenlastig. Das sind fast alle Kochmesser, welche ich bis dato im der Hand hatte.
Aber egal, ist das "Grand Gourmet" von mir aus Grifflastig. Wenn ich den Zeigefinger in die Kuhle des Griffs vor den Kropf rutschen lasse, ist das Messer ausgewogen. Dort ist auch mein Zeigefinger, wenn ich das Messer zum Schneiden festhalte. Genau das suche ich.
Grand Gourmet für 30€ ? Kai Wasabi für 50€ ? Damast für 30-60€ ?
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Post by JoergD on Apr 5, 2018 21:48:28 GMT
Die Entscheidung kann dir keiner abnehmen. Für mich klingt das Grand Gourmet für 30 € nach einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis, daher wäre das bei der Auswahl mein Favorit. Hältst du deine jetzigen Messer mit einem Wetzstahl scharf? Viele Grüße Jörg
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Post by 213 on Apr 6, 2018 9:41:59 GMT
Ich denke du hast es dir doch selber schon beantwortet. Bei hälfte Neupreis? Was gibt es da noch zu überlegen?! Das WMF ist mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit "besser" als das Wakoli Damast.
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Post by joerg on Apr 6, 2018 10:30:01 GMT
JoergD Nein, meine jetzigen Messer (1x HGS Santoku Damastmesser 14cm, 2x HGS kleine Messer, 1x Zwilling Filletiermesser, 1x Berndes Kochmesser 20cm) habe ich auf einem Wasserstein geschärft.
213 Das Wakoli Damast ist hier als "nicht gut" beschrieben worden, das habe ich mitbekommen. Das WMF Grand Gourmet kostet sogar nur ein drittel des Normalpreises. Aber ist das MWF (30€) die bessere Wahl, als z.B. ein Kai Wasabi (45€), oder eines der Eingangs von mir genannten Damastmesser (30€-50€)? Leider habe ich die anderen Messer alle noch nicht in der Hand gehabt.
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Post by Linguini on Apr 6, 2018 11:33:32 GMT
Die Wahl können wir dir wohl nicht abnehmen. Beim Wasabi spreche ich von der Schneidfreude...es geht gut durch Schnittgut lässt sich sehr schnell auf eine gute Schärfe bringen ( rasiert dann Unterarmhaare wie nix ) und hält die Schärfe deutlich länger als " Standard" Stähle a la WMF. für mich ...gut und günstig.......mehr kostet dann halt mehr Gruss Micha Wenn Micha sagt, der Stahl ist besser als WMF (und damit dann auch die anderen zur Wahl stehenden), dann glaube ich ihm das. Wenn du meinst, WMF sei ausgewogener (für deine Augen oder in DEINER Hand), dann nimm das ...
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Post by foodaholic on Apr 6, 2018 17:37:08 GMT
Ich hatte das Wasabi während meiner Ausbildung 3 Jahre im Gebrauch und hatte das WMF auch schon Mal in der Hand und paar Stunden mit geschnitten. Ich würde mich für das Wasabi entscheiden
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Post by joerg on Apr 8, 2018 9:41:54 GMT
Ok, aufgrund eurer Meinungen verzichte ich dann mal auf den Kauf eines WMF-Messers, auch wenn der Preis von 30€ sehr verführerisch ist. Die Messer aus drei WMF-Serien werden momentan für diesen Preis angeboten.
Bleibt die Frage: Besser ein Kai Wasabi für 45-50€, oder eine Damastmesser für 30-60€?
Das Sänger Damast für 50€ finde ich sehr schön (Rosendamast der Klinge und den Griff) ist derzeit aber nicht mehr zu bekommen. Das Eden wurde hier ja als ganz ok. beschrieben, kostet 60€, gefällt mir aufgrund der Niete im Griff aber nicht ganz so gut. Das Makami kostet 50€ und gefällt mir wieder besser, als das Eden. Allerdings würde ich gerne irgendwann auch ein optisch passendes Brotmesser (muss nicht die gleich Marke sein) nachkaufen. In der Hand hatte ich bis jetzt nur das Kai Wasabi. Wie ist die Balance der Messer? Alles schwierig...
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Post by joerg on Nov 3, 2018 9:52:48 GMT
Ich habe mih für das Santokumesser aus der Kai Wasabi Serie entschieden. Ein passendes Brotmesser habe ich sofort mitbestellt. Mit beiden Messern bin ich bis jetzt sehr zu frieden.
Wie halte ich die Messer am besten scharf?
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Post by krassi on Nov 3, 2018 12:08:20 GMT
Moin schonmal glueckwunsch das du damit zufrieden bist! Wir koennen dich ja nur zu was draengen hier mit argumenten, aber man muss ja selber damit gkuecklicg sein.. Frage wegen der schleifsteine.. Hast du irgendwelche erfahrung mit messer schleifen? Weil son schleifstein funktioniert ja nicht automatisch und macht von selber gute ergebnisse .. Quasi wie das fahrradfahrn was man irgendwann mal gelernt hat und dann lauefts halt von selber.. Lg daniel
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Post by schmirgel on Nov 3, 2018 22:43:39 GMT
Wie halte ich die Messer am besten scharf?
Die Wasabi-Serie ist aus Daido-1k6-Stahl. Das ist ein einfacher, aber nicht schlechter rostfreier (-träger) Stahl. Kai stellt in der Regel auch einen soliden, nicht zu steilen, nicht zu flachen, Winkel an, den man durchaus nutzen kann. Der Stahl wird sich gut auf Schärfsteinen aller Art schleifen lassen, wobei eine Körnung über 2000 wohl "Perlen vor die Sau" ist. Am effektivsten ist bei so einem Stahl halt immer noch wetzen. Eicker Superfein kaufen und das Messer runter rocken. Das geht eine sehr, sehr lange Zeit gut und killt jede Tomatenhaut schon vom Anblick.
Brotmesser schärfen ist anderes Thema ... Da kauft man in der Preisklasse besser neu.
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Post by Peter on Nov 4, 2018 17:34:10 GMT
Brotmesser schärfen ist anderes Thema ... Da kauft man in der Preisklasse besser neu. Das ist wohl eher eine Frage des Stundenlohnes und der persönlichen Präferenzen. JJB
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