|
Post by flint on Mar 23, 2018 19:07:38 GMT
Servus,
meines auch und bei wenigen Serienmessern war ich so zufrieden damit, wie beim 200/8
Gruß, flint
|
|
|
Post by jgm on Mar 23, 2018 19:48:49 GMT
Moin,
die Bob Kramer sind ja auch keine "klassische" Gyuto/Kochmesserform, mehr ein Zwischending zwischen Kochmesser +Santoku oder Nakiri, deshalb mag ich die persönlich sehr, aber ist ganz klar Geschmackssache.
Das Euroline-Modell, das ich neulich gepostet hatte war in 26cm noch etwas dünner ausgeschliffen als beide Eurocarbons, von denen ich eines habe ausdünnen lassen.
Gruß Jürgen
|
|
|
Post by Linguini on Apr 13, 2018 9:22:22 GMT
Gestern kam das 200/8 ebony. Leider nicht ganz gerade. Jetzt wundere ich mich über die Antwort auf meine Frage, welche Optionen ich habe: Hier meine Misere (circa die ersten 10 cm Klinge):
|
|
|
Post by suntravel on Apr 13, 2018 9:33:37 GMT
Der gibt dir ja nur eine Option, ist egal, weiter benutzen Klar Härteverzug wird es immer geben, ist halt nur die Frage ab wann der Hersteller die aussortiert, bzw was sich noch richten oder rausschleifen lässt. Von der Funktion her würde ich auch sagen macht nix, aber wenn dich das sehr stört auf einen Umtausch bestehen. Gruß Uwe
|
|
|
Post by cor on Apr 13, 2018 9:34:17 GMT
Gestern kam das 200/8 ebony. Leider nicht ganz gerade. Jetzt wundere ich mich über die Antwort auf meine Frage, welche Optionen ich habe: Hier meine Misere (circa die ersten 10 cm Klinge): zurücksenden und austauschen lassen gegen handverlesenes exemplar
|
|
|
Post by kiam on Apr 13, 2018 9:37:33 GMT
Das ist 2. Wahl, ganz klar. Lange , grade, präziese Schnitte wie z.B. feine Zucchinescheiben, könnten damit tatsächlich ungenau werden weil es abdriftet.
Da gab es schon mal eine Geschichte hier, mit nem Murksmesser von denen, wo erst auf Verweis des schlechten Images für deutsche Kunden oder sowas, umgetauscht wurde.
|
|
|
Post by BastlWastl on Apr 13, 2018 9:42:00 GMT
Gestern kam das 200/8 ebony. Leider nicht ganz gerade. Jetzt wundere ich mich über die Antwort auf meine Frage, welche Optionen ich habe: Hier meine Misere (circa die ersten 10 cm Klinge): Die Antwort ist auf Leute gemünzt die von der Materie keine Ahnung haben, bzw. nicht Zugang zu Ahnung wie z.B. hier im Forum haben! The memory of the steel.... Falsch behandelt, der Stahl errinnert sich ? und verzieht sich dann.... Oder die Endkontrolle kann sich nicht an die Fertigungstoleranzen errinnern ? We can see the blade is not very straight because of our process, the memory steel and the length of the blade. Ja klar, sie sehen das Problem, haben Probleme in der Fertigung, dem Gedächtniss vom Stahl und der Länge (dann sollte man so "riesige" Messer nicht anbieten!). Das man damit auch kochen kann ist auf jeden Fall richtig, aber beim Scharfhalten könnte es zu Problemen kommen.. (Stahl ist sicher kein Thema, aber auf Steinen (gerade bei den geschätzen breiteren) kann es schon zu Problemen kommen. Der erste Satz ist aber echt der Knaller! : Ich meine als doch großer Hersteller mit der Aussage aufzuwarten das auch Konkurrenz Produkte mit Verzug daherkommen ist schlicht ein NoGo! Und auch noch peinlich. Was kostet es (bevor ich jetzt suchen muss ? ), Was ist an dem Stahl so besonders ? Grüße Wastl.
|
|
|
Post by suntravel on Apr 13, 2018 10:00:48 GMT
|
|
|
Post by Peter on Apr 13, 2018 11:02:05 GMT
We can see the blade is not very straight because of our process, the memory steel and the length of the blade. Soll das im Umkehrschluss bedeuten, die können nur Bananen bauen? Its not a bug its a feature, dann gehört die Angabe ins Prospekt und Datenblatt. Das ist ein Boomerang und der kommt zurück, zum Absender, Umtausch, ganz klar. JJB
|
|
|
Post by Linguini on Apr 13, 2018 11:07:45 GMT
We can see the blade is not very straight because of our process, the memory steel and the length of the blade. Soll das im Umkehrschluss bedeuten, die können nur Bananen bauen? Its not a bug its a feature, dann gehört die Angabe ins Prospekt und Datenblatt. Das ist ein Boomerang und der kommt zurück, zum Absender, Umtausch, ganz klar. JJB So habe ich das denen auch zurückgeschrieben! Danke für euren Zuspruch.
|
|
|
Post by kwie on Apr 13, 2018 12:09:06 GMT
Genaue Angaben zu dem Stahl gibts ja nicht "Stainless steel high-end, loaded with nitrogen " Ich hatte vor meinen Käufen (direkt bei Sabatier Aine & Perrier) per E-Mail nachgefragt und von Phillipe Bournilhas die Antwort erhalten, dass der Stahl 14C28N sei. Auch wurden einmal 60° HRC und sandvik explizit angegeben. 14C28N ist auch höher härtbar, als der UGI ® 4116N. Und wenn ich mir anschaue, wie beim UGI® 4116N die Kerbschlagarbeit für ein zusätzliches °HRC auf etwa 1/3 heruntergeht würde ich den gar nicht tiefgekühlt haben wollen. suntravel , wie kommst Du denn auf ausgerechnet den? Linguini : Wenn das Messer dir so nicht gefallen kann (was ich erkenne würde mich auch nicht glücklich machen, bin aber andererseits auch bei Uwe), dann kannst Du es ja zurückschicken. Die EU Verordnung 2011/83/EU (on Consumer rights, deutsch: über die Rechte der Verbraucher) gilt ja auch in Frankreich. Mein 7" ist z.B. auch etwas asymmetrisch und liegt auf der rechten Seite völlig anders als auf der linken Seite, wenn ich es ablege. Beim Schneiden selbst bemerke ich es gar nicht. Das ist bei mir und für mich im Limit, also O.K. aber jeder hat eben seine Toleranzgrenze. Gruß: KWie
|
|
|
Post by suntravel on Apr 13, 2018 17:24:57 GMT
Genaue Angaben zu dem Stahl gibts ja nicht "Stainless steel high-end, loaded with nitrogen " Ich hatte vor meinen Käufen (direkt bei Sabatier Aine & Perrier) per E-Mail nachgefragt und von Phillipe Bournilhas die Antwort erhalten, dass der Stahl 14C28N sei. Auch wurden einmal 60° HRC und sandvik explizit angegeben. 14C28N ist auch höher härtbar, als der UGI ® 4116N. Und wenn ich mir anschaue, wie beim UGI® 4116N die Kerbschlagarbeit für ein zusätzliches °HRC auf etwa 1/3 heruntergeht würde ich den gar nicht tiefgekühlt haben wollen. suntravel , wie kommst Du denn auf ausgerechnet den? Linguini : Wenn das Messer dir so nicht gefallen kann (was ich erkenne würde mich auch nicht glücklich machen, bin aber andererseits auch bei Uwe), dann kannst Du es ja zurückschicken. Die EU Verordnung 2011/83/EU (on Consumer rights, deutsch: über die Rechte der Verbraucher) gilt ja auch in Frankreich. Mein 7" ist z.B. auch etwas asymmetrisch und liegt auf der rechten Seite völlig anders als auf der linken Seite, wenn ich es ablege. Beim Schneiden selbst bemerke ich es gar nicht. Das ist bei mir und für mich im Limit, also O.K. aber jeder hat eben seine Toleranzgrenze. Gruß: KWie Da kam ich drauf weil Ugine ein französischer Hersteller ist und Stickstoff legierten Messerstahl anbietet.
14C28N ist ja auch nicht viel anders von der Legierung her, etwas mehr Kohlenstoff und im Datenblatt Härteangaben für dünne Querschnitte....
Selbst popeliger 1.4034 lässt sich bei 8mm locker auf HRC60 vergüten auch wenn die Datenblätter nur HRC55 sagen mit Tiefkühlung bei Messerklingen geht so gar noch mehr.
Aber was auch immer die bei den 200/8 nehmen, das lässt sich extrem dünn ausschleifen ohne Ausbrüche zu bekommen, bleibt halt nur nicht extrem lange scharf, ist aber schnell zu schärfen und einfach aus zu dünnen.
Gruß
Uwe
|
|
|
Post by kiam on Apr 13, 2018 20:50:04 GMT
Ganz sooo robust ist der Stahl/das Messer auch nicht! Mein extrem dünn ausgeschliffenes hat schon ein paar Macken mittlerweile, bei pfleglicher Behandlung.
|
|
|
Post by Gabriel on Apr 14, 2018 10:22:16 GMT
Ganz sooo robust ist der Stahl/das Messer auch nicht! Mein extrem dünn ausgeschliffenes hat schon ein paar Macken mittlerweile, bei pfleglicher Behandlung. Hm ja ok aber das liegt das vermutlich eher am "extrem dünn ausgeschliffen"-Sein... Meins ist ja auch ausgedünnt wie du weißt... hat ca. 0,17-0,18 mm an der Wate (Schneidenwinkel 36°) und wird quasi nur zum Kräuterhacken und als Gastkochmesser benutzt. Keine supergroben Einsätze (dafür ist mir die ausgedünnte Schneide zu flexibel im vorderen Bereich) aber geschont wird es sicher nicht (insbesondere in den Händen der Gastköche ) Scharfgehalten mit Dickoron Mikrofeinzug hatte es bisher noch keinerlei Ausbrüche. Also ich würde sagen, es schon robust, verglichen mit ähnlich dünn ausgeschliffenen Messern ähnlicher Härte wie z.B. aus VG-10 o.ä. Es ist aber natürlich nicht unzerstörbar und es gibt sicher noch robustere Messer und Stähle. Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by suntravel on Apr 14, 2018 12:41:19 GMT
Ganz sooo robust ist der Stahl/das Messer auch nicht! Mein extrem dünn ausgeschliffenes hat schon ein paar Macken mittlerweile, bei pfleglicher Behandlung. Sollte ja auch ne Rasierklinge für daheim werden......
... aber vielleicht hab ichs doch nen Tick übertrieben
Müsste aber nach etwas nachschärfen robuster und dicker hinter der Wate werden, hatte ja nur ca. 0,04-0,06mm.
Gruß
Uwe
|
|