Post by 213 on Apr 2, 2018 15:33:59 GMT
Apr 1, 2018 16:09:46 GMT @torsten said:
Das Kotetsu habe ich als Gyuto mit 21 cm und als Bunka. Beide sind zwar dünn aber zum schnellen und bequemen arbeiten (für mich) absolut ungeeignet. Die Schneide ist zu gerade, so dass beide Messer im Wiegeschnitt überhabt nicht laufen. Außerdem verkantet die Wate gern im Holz.Bei 300 € Budget könntest du ja auch (fast) ein Nesmuk Soul ausprobieren.
Imho braucht ein Bunka auch keine Wiegeschnitt eigenschaften. Wenn du die zwei aber langsam und unbequem findest, evtl willst du dich ja von einem davon trennen?!
Bei Nesmuk muß ich sagen stehen mir auch ein wenig die Haare zu Berge, Marketing und Preisgestaltung fand ich damals ziemlich unsympathisch. Erinnert mich so ein bisschen an Kai Schund.
suntravel
Hatte schon befürchtet das es so sein würde, bzw sowas nicht serienmäddig gibt. Naja, dann wird´s wohl Zeit eins zu fertigen wa? *scherz
andreas123
Klingenhöhe (viel davon!) ist nen Krititerium bei mir, speziell bei dem Messer. Da hat das Takeda auch seinen Reiz. Was ich spannend Finde ist das ausgedünnte Tokaji. Ist KU so wie´s aussieht, von daher raus. Aber die Idee ist Super. Jetzt noch ein Tipp für ein Bunka was mehr meinen Anforderungen entspricht und hinterher umschleifen lassen. Bombe!
Linguini
Aktuell ist es ein Tanaka KU 210mm Gyuto, das Ryusen 210mm Gyuto und ein geschanztes Goko Hamono Santoku 165mm. Dick Brotmesser, WMF Slicer, Chroma all purpose Santoku etc. Das Kiwi ist ne überlegung Wert ... allerdings würde es wahrscheinlich keinen Zweck erfüllen können. Zum misshandeln ist mein all purpose Chroma da Musste lang mit mir Ringen ob 24cm Gyuto oder Bunka/Nakiri. Jetzt wirds erstmal das Bunka. Ich glaube wirklich aus rein Ästhetischen Gründen.
messerspezi
Ich werd ihn mal im Hinterkopf behalten. N guter upcoming Messermacher wär ne Idde und vielleicht ein win für alle, incl. Forum. Hätt ich nichts gegen.
schmirgel
Mti Shirogami bin ich feddich^^ .. ne passt scho. Ich find den VG10 vom Ryuzen besser als die anderen beiden Mondscheinstähle die ich hab Was anderes mus her. Danke für deine Stimme an´s Kotetsu.
@all Vielen Dank schonmal für die Denkanstöße. Das ist schon alles ganz Richtig was hier steht.