|
|
Post by Japanische-Kochmesser.ch on May 4, 2018 17:03:21 GMT
Lieber Wastl
Leider kann ich Dir auch nicht sagen wieviele Messer er herstellt pro Jahr.
Aber ich habe Messer bei ihm vor über 2 Jahren bestellt und warte heute noch darauf.
Kamo verwendet gewalzten vorlaminierten Stahl in 5-6mm Dicke und schmiedet diesen dann auf ca. 2mm runter.
Andere verwenden gewalzten vorlaminiereten Stahl in 2mm und schneiden/stanzen die Klinge einfach heraus.
Gruss Marco
|
|
|
|
Post by BastlWastl on May 4, 2018 17:17:56 GMT
Lieber Wastl Leider kann ich Dir auch nicht sagen wieviele Messer er herstellt pro Jahr. Aber ich habe Messer bei ihm vor über 2 Jahren bestellt und warte heute noch darauf. Kamo verwendet gewalzten vorlaminierten Stahl in 5-6mm Dicke und schmiedet diesen dann auf ca. 2mm runter. Andere verwenden gewalzten vorlaminiereten Stahl in 2mm und schneiden/stanzen die Klinge einfach heraus. Gruss Marco Hallo Marco, Hier mal als extremes Beispiel links Kamo gewalzt rechts Kamon Geschmiedet...  Es ist wirklich ganz einfach sobald mit einem Hammer (Lufthammer/Federhammer) kraft ausgewirkt wird verformt sich das Material.... Und zwar in Richtung der Hammerschläge... Da ist es nunmal leider so gut wie unmöglich eine gerade Linie im Laminat zu erhalten...... Dies hat aber rein gar nix mit Qualität zu tun, nur mit dem Nimbus den sich die Japaner zumeist anheften, und das ist das einzig negative daran. Handwerk bleibt Handwerk und der Nutzer wird keinen Unterschied spüren, zeitaufwändiger ist Schmieden auch nicht, nur ist das walzen halt genauer.... Grüße Wastl. |
|
|
|
Post by suntravel on May 4, 2018 17:21:13 GMT
|
|
|
|
Post by flint on May 4, 2018 17:30:19 GMT
Servus, ich hab ein Bradford am Gürtel, wusste aber gar nicht, dass die auch Kochmesser machen!   Hier wird man täglich klüger! Gruß, flint |
|
|
|
Post by krassi on May 4, 2018 19:03:12 GMT
Jo!
Auch son Beispiel ist mein Akifusa SRS15 (http://www.akifusa.com/kkt-af-tp.html)
Das gibts in der Western und Traditionellen Griff Variante in 17 Namen bei dutzenden Messerhändlern und kommt als OEM Katalog Teil von deren Sammel Händler Seite.
(Ist übrigens auch ein Hammer wenn man es noch selber ausdünnt und tuned und die Seiten matt poliert)
Also vonnen Anforderungen klingts halt nach Laser+ mit Holzhacker Stahl.
LG Daniel
|
|
danh
Küchenschabe
Posts: 11
|
Post by danh on May 4, 2018 19:30:46 GMT
Sehr interessanter Gesprächsstoff hier. Ich versuche mal etwas nachzuholen: Es wird wahrscheinlich ein relativ schlichtes Xerxes. flint Dalman hatte ich auch im Kopf, nachdem er mir schon dieses Forum empfohlen hat. Ich glaube, er ist leider auch noch für längere Zeit ausgebucht. Ashi und Konosuke scheinen mir etwas zu dünn für meinen Zweck. Food release ist mir auch wichtig. Kamo oder Wakui ziehe ich gerade zum "überbrücken" in Erwägung. Sehr interessanter Beitrag zur Klingengeometrie. 213 Danke für die Empfehlung. Hatte ich auch schon über PM bekommen. Ist definitv auch im Rennen, sollte es mit dem Xerxes nichts werden. Obwohl mir die Griffform rein optisch nicht sonderlich gefällt. Aber die Funktion steht für mich im Vordergrund. Und ein riesen Pluspunkt: Er kommt aus der Heimat und dort bin ich noch öfters. @luther Ich hätte bei einem amerikanischen Messer mal fast zugeschlagen (vor ca. 2 Wochen ein preiswertes Devin Thomas). Wurde leider am selben Tag verkauft, als ich nachgefragt habe. : ) krassi Danke für den Sukenari Link. Hatte im selben Moment eine Mail von denen bekommen, dass ein 21 Kato gerade wieder erhältlich ist. Als ich dem Link gefolgt bin, war es schon verkauft. : / Gib mir bitte Infos zum Treffen im Köln durch (gerne via PM). Wäre gerne dabei. Ist dein verlinktes Akifusa das was ich auch verlinkt habe? Konnte dazu keine genaueren Daten finden. Wurde mir mal empfohlen. cor Danke, ich habe es mal auf die Liste getan. (erwähnte jon auch mal von jki) Habe ich aus igendeinem Grund ausgeschlossen, aber vielleicht ist es für jemand anderen hilfreich, der nach Ähnlichem sucht. suntravel Interessante Links. Ja, ich tendiere aktuell auch zum Werkzeugstahl. |
|
|
|
Post by krassi on May 4, 2018 20:06:11 GMT
Moin! Du kannst auch mal so gerne rum kommen .. mit Zoze und Zetieum kann man auch immer maln kleines Spontantreffen organisieren und dann hat man schon mal nen kompletten Rundumschlag mit allem was so geht. Das Ultra Treffen of Doom is einmal im Jahr am selben Tag immer weil 2 mal ist direkt Tradition und nächstes Jahr das selbe wieder natürlich (ist glaubich mal so aussem Stand das größte private Treffen von Küchenmesserwahnsinnigen im deutschsprachigen Raum gewesen diesmal mit Livestream ,was keine kommerzielle Messe ist in dem Sinne.. da muss Amstetten nachlegen..  .. wobei da hatten weniger Leute noch viel mehr Messer dabei.. ach geil das wir sowas organisiert haben einfach!!! Amstetten versuch ich auch wieder dieses Jahr.. aber dann mit ner Woche Heimaturlaub noch und Auto) Daher mal aufen Bierchen bei mir inner Küche mit zusätzlichem Naturstein und Schleif Overkill noch geht immer.. Kölner und rundum Kölnr gibts ja einige.. Das Akifusa von mir hatte ich von Cleancut.. Ist nicht gerade ein Schnäppchen aber ich liebe es, leicht ausgedünnt noch und vor allem die Flanken selber mattiert (im Original saugen die Schnittgut an wie ein schwarzes Loch) So wie ich gelesen hab ist der Sthal auch in Richtung Hap40 und CO.. nicht ganz so schnitthaltig aber auch keine Welten.. Days wird ja eh bei vielen Extrem Stählen auch so sein.. Sind Welten zu so Aogami mit ordentlichem Schliff, aber geben sich untereinander auch nicht so krass abartig viel.. naja als Hobbyschnibbelr eh nicht. www.cleancut.se/butik/knivmodeller/kockknivar/kockkniv-1-2042-detaildas hier.. Kronen sind so 2600=260 Euros kommen 25 Euro Versand noch so drauf.. also das Hap 40 Kosey von Marco aus der Schweitz ist da für mich auch ein Hit.. Denke Das + Sukenari + sowas sind alle recht ähnlich geartet.. Laserartig und seht robust. Ich hab bei meinem den Griff gegen was schmaleres getauscht. Der Original Griff ist aber wirklich sehr gut! Nicht zu schwer, etwas dick, liegt super in der Hand und Sehr ausgeglichenes Gewicht.. Ich hab halt so 12+ Japanische Griffe noch hier einzeln rumfliegen und einer war einfach perfekt dafür.. ist nun ein super leichtgewicht. Ansonsten ist es auch recht ok.. Naja das einzige was ich kenne was diesen Stahl benutzt bei Küchenmessern.. War so der Puler super stahl of doom bevors Hap40 und Co gab.,. glaube 2014 und früher gabs die schon (dazu findet man Göögle Einträge in Ami Foren) LG dAniel Naja Sukenari reizt mich auch noch was.. also eins mit Kiritsuke Form.. aber dann wird mein 25cm Ashi Kiritsuke sauer und schimpft mit mir.. mit dem angestaubten Lager Regal Fund von Ashi hatte ich ja nen Jackpott gelandet .. dazu einer der schönsten Griffe die ich hab. Blablabla.. Ja es ist Freitag und endlich WOchenede und man ist wieder entspannt.. Ich könnt mal endlich die Messer vom Messertreffen in Köln wieder auspacken. |
|
danh
Küchenschabe
Posts: 11
|
Post by danh on May 5, 2018 15:46:46 GMT
Das hört sich top an (schreib dir eine PM später). Danke nochmal wegen den Infos. Ein ausgeschliffenes Kohsey ziehe ich evtl. später als Laser in Betracht (oder shibata).
|
|
|
|
Post by krassi on May 6, 2018 0:58:28 GMT
jo mach das ich komm grad von nem geburtstag von wem un d bin hammer voll---
LG Daniel
|
|
|
|
Post by 0matic on May 7, 2018 9:20:02 GMT
jo mach das ich komm grad von nem geburtstag von wem un d bin hammer voll--- LG Daniel Langsam hab ich das Gefühl du müsstest eher dabei schreiben wenn du mal nicht voll bist  |
|
|
|
Post by krassi on May 7, 2018 10:31:23 GMT
Wenn ichs nicht dazu schreibe! Ist ganz einfach bei mir.. "ISt die Ampel Rot dann geh nicht über Rot... ehh nee ehh egal" Wenn ich um 3 Uhr Schreib an nem Samstag dann kann das nix gutes bedeuten auch Und wie gelallt. Kannst gern mal vorbei schaun danhLG Daniel |
|
.. wobei da hatten weniger Leute noch viel mehr Messer dabei.. ach geil das wir sowas organisiert haben einfach!!! 
