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Post by suntravel on May 15, 2018 12:23:25 GMT
Warum sollte man ne spezielle große Küche brauchen um ein 270er zu benutzen? Ich schätze mal kaum einer hat ne Arbeitsplatte mit weniger als 60cm Tiefe Gruß Uwe
Ab 300 mm Klingenlänge sitze ich mit dem Arsch auf der Herdplatte (Herd gegenüber Schneidbrett ...)
Dein Herd ist zu tief eingebaut Ich stehe immer direkt an der Arbeitsplatte, egal wie lang das Messer ist: kochmalscharf.freeforums.net/post/73822Gruß Uwe
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Post by beepbeepimajeep on May 15, 2018 12:48:33 GMT
Mein Sweetspot ist definitiv unterhalb von 240mm. Ich mag den Bereich von 210-225mm am liebsten. Ich hab zwar auch längere Messer und benutze sie auch ab und an, am liebsten sind mir jedoch etwas kürzere. Ich wüsste nicht, bei welcher Anwendung ich mit einem 270er+ schneller wäre. Mehr Karotten wie in meine Hand passen kann ich eh nicht greifen, und die kann ich auch mit einem 210er zerlegen, dafür reicht sogar eigtl fast ein 180er. Für ein Kochmesser ist MIR das zu lang. Sujihikis, Yanagibas, Brotmesser und so weiter ist natürlich was anderes, hier zählt die Länge Ich muss sagen, dass ich 98% aller Arbeiten mit Messern zwischen 12 und 22 cm Klingenlänge erledige - mit Ausnahme des Brotmessers.
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Post by cor on May 15, 2018 13:00:03 GMT
Mein Sweetspot ist definitiv unterhalb von 240mm. Ich mag den Bereich von 210-225mm am liebsten. Ich hab zwar auch längere Messer und benutze sie auch ab und an, am liebsten sind mir jedoch etwas kürzere. Ich wüsste nicht, bei welcher Anwendung ich mit einem 270er+ schneller wäre. Mehr Karotten wie in meine Hand passen kann ich eh nicht greifen, und die kann ich auch mit einem 210er zerlegen, dafür reicht sogar eigtl fast ein 180er. Für ein Kochmesser ist MIR das zu lang. Sujihikis, Yanagibas, Brotmesser und so weiter ist natürlich was anderes, hier zählt die Länge Ich muss sagen, dass ich 98% aller Arbeiten mit Messern zwischen 12 und 22 cm Klingenlänge erledige - mit Ausnahme des Brotmessers. ich find alles über 250 mm zuhause is hobby , bin da im gleichen bereich wie Josef. 270+ pack ich nur beim masse machen aus und das is ab 100 pax plus und nicht für 5 personen 😝 und selbst nach jahren auffem roti posten muss ich ganz stark nachdenken für welchen zuschnitt ich zwingend 300+ mm brauche, mir fällt da wenig ein und für zuhause schon dreimal nichts. wie geschrieben jeder so wie er möchte aber als erstes richtiges messer direkt auf 270+ zu gehen .... mmn. suboptimal. eventuell sollte man mal in nem seperaten thread über sinn und unsinn von langen messerm im heim bzw. gastro bereich sinnieren .... mich interessiert es wirklich brennend was so zuhause an menge gemacht wird 😋
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Post by suntravel on May 15, 2018 13:15:39 GMT
Mein Sweetspot ist definitiv unterhalb von 240mm. Ich mag den Bereich von 210-225mm am liebsten. Ich hab zwar auch längere Messer und benutze sie auch ab und an, am liebsten sind mir jedoch etwas kürzere. Ich wüsste nicht, bei welcher Anwendung ich mit einem 270er+ schneller wäre. Mehr Karotten wie in meine Hand passen kann ich eh nicht greifen, und die kann ich auch mit einem 210er zerlegen, dafür reicht sogar eigtl fast ein 180er. Für ein Kochmesser ist MIR das zu lang. Sujihikis, Yanagibas, Brotmesser und so weiter ist natürlich was anderes, hier zählt die Länge Ich muss sagen, dass ich 98% aller Arbeiten mit Messern zwischen 12 und 22 cm Klingenlänge erledige - mit Ausnahme des Brotmessers. ich find alles über 250 mm zuhause is hobby , bin da im gleichen bereich wie Josef. 270+ pack ich nur beim masse machen aus und das is ab 100 pax plus und nicht für 5 personen 😝 und selbst nach jahren auffem roti posten muss ich ganz stark nachdenken für welchen zuschnitt ich zwingend 300+ mm brauche, mir fällt da wenig ein und für zuhause schon dreimal nichts. wie geschrieben jeder so wie er möchte aber als erstes richtiges messer direkt auf 270+ zu gehen .... mmn. suboptimal. eventuell sollte man mal in nem seperaten thread über sinn und unsinn von langen messerm im heim bzw. gastro bereich sinnieren .... mich interessiert es wirklich brennend was so zuhause an menge gemacht wird 😋 Genau für mich ist schnippeln immer Hobby Ansonsten gehen Kürbise und Melonen auch mit kleinen Messern, aber mit weniger Spaß und nicht ganz so sauber Ne dünne 200mm Schinkenscheibe abschneiden geht mit nem 210er auch nicht wirklich gut finde ich. Gruß Uwe
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Post by beepbeepimajeep on May 15, 2018 13:34:17 GMT
Ja, für sowas nimmt man eh ne Berkel 😀 Oder wenigstens ein Suji. Aber kein Gyuto 😀
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Post by Orakel on May 15, 2018 13:57:52 GMT
Das bestärkt mich dann doch wie ich es mir vorgestellt hatte. Die Bestellung für das 240er Kohetsu HAP40 Gyuto ist soeben rausgegangen. Gute Wahl!
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Post by elfish on May 16, 2018 19:20:10 GMT
Das bestärkt mich dann doch wie ich es mir vorgestellt hatte. Die Bestellung für das 240er Kohetsu HAP40 Gyuto ist soeben rausgegangen. Gute Wahl! Vorfreude ist was tolles!
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Post by elfish on Jun 2, 2018 14:44:07 GMT
Wenn ich doch nur schon im Flieger säße....
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Post by Orakel on Jun 3, 2018 7:46:12 GMT
Noch mehr Vorfreude
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Post by kwie on Jun 3, 2018 19:24:05 GMT
Wenn ich doch nur schon im Flieger säße.... Das Ding sofort auszupacken, I R G E N D E T W A S schneidbares zu finden und sofort probezuschnippeln wäre Messerverrrückt. Es eingapackt zu lassen und erst zu warten ist wirklich Verrückt. Auf das Review bin ich jedenfalls sehr gespannt. Gruß: KWie
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Post by elfish on Jun 4, 2018 17:31:25 GMT
Wenn ich doch nur schon im Flieger säße.... Das Ding sofort auszupacken, I R G E N D E T W A S schneidbares zu finden und sofort probezuschnippeln wäre Messerverrrückt. Es eingapackt zu lassen und erst zu warten ist wirklich Verrückt. Auf das Review bin ich jedenfalls sehr gespannt. Gruß: KWie Mal sehen was sich im Hotelzimmer machen lässt.
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