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Post by 0matic on May 12, 2018 18:23:04 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen): Allzweckmesser Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:zuhause Bevorzugte Länge:um 24 cm Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?Yo Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)Ein guter Kompromiss Rostfrei oder Carbonstahl?  ... (favorisierte Stähle?)Carbon Budget:ca 150 Euro Hi Leute, ich brauche mal wieder eure Hilfe. Ich habe ja hier mein 29cm Schlagmesser vorgestellt. Ich liebe dieses Profil und den Griff, aber es ist mir mit ca 400g deutlich zu schwer. Nach kurzer Zeit mit dem Messer merke ich das im Handgelenk. Gleichzeitig habe ich noch ein Ashi in Shirogami und 24cm. Das Ashi klebt ständig am Schnittgut oder das Schnittgut am Ashi. Das ist beim Schlagmesser deutlich besser, aber siehe oben. Ich hätte gerne ein Messer in typisch Europäischer Form, in Carbonstahl, um die 24cm, nicht zu teuer und gut schneiden soll es. Im Auge habe ich ein Herder 1922 in 23cm und ein Vintage 10" K-Sab. www.sabatier-shop.com/3217-antique-sabatier-k---carbone-10-in-chef-knife---nogent---carbon.htmlWas sind eure Vorschläge?
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Post by lustikus on May 12, 2018 18:40:28 GMT
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Post by Linguini on May 12, 2018 18:47:06 GMT
Ich bin mit dem Vintage Carbon Olive ganz zufrieden. Hat allerdings auch schon Onkel Schanz besucht. 100% bequem finde ich allerdings rein persönlich den Griff bei Sabatier-Klassikern nicht.... |
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Post by cor on May 12, 2018 19:03:00 GMT
kauf nogent oder massif canadian .... beste für den preis.
herder 1922 seh ich vorne wenns um die leistung ootb geht und in pflaume is das stellenweise auch relativ günstig.
wüsthof find ich auch cool aber von den dreien sabatier, herder wüsthoff imho ganz klar das schwächste.
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Post by jgm on May 12, 2018 19:13:54 GMT
corDu meinst aber Ausgangszustand, oder? Das Wüsti hat halt einen super gefertigten (aber auch sehr großen und schweren) Palisandergriff. Das ist in meinen Augen schon eine Klasse besser als Herder und K-Sab. Gruß Jürgen
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Post by 0matic on May 12, 2018 19:28:29 GMT
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Post by cor on May 12, 2018 19:29:09 GMT
corDu meinst aber Ausgangszustand, oder? Das Wüsti hat halt einen super gefertigten (aber auch sehr großen und schweren) Palisandergriff. Das ist in meinen Augen schon eine Klasse besser als Herder und K-Sab. Gruß Jürgen ich meine ootb is das wüsthoff bestimmt geil vom f&f aber nach allem was ich gelesen und gehört hab die pest beim schneiden ( schanz zwang ). herder .... naja jenachdem wo man bestellt mittlerweile wieder geile quali und vonner geo machts vielen high end messern ne lange nase. sabatier seh ich ootb zwar nicht als schneidteufel aber die alten nogents ( ebenholzgriff ) oder massifs ( glücksspielholz ) sind besser als die neuen und ham im gegensatz zu wüsthoff mindestens 60 jahre auffen buckel ( true fucking vintage ). nicht das dat einer falsch versteht ich find das wüsti geil ... aber bei der auswahl imho. das schwächste gesamtpaket ( kenn das aber nicht live und in farbe 😉 ) |
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Post by cor on May 12, 2018 19:31:44 GMT
jau sowat is ok ... aber dir ja zu lang 😉 alternativ kannst auch 4 star, veritables bresduck o.ä. kaufen |
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Post by 0matic on May 12, 2018 19:44:33 GMT
Gibts Shops für sowas? Finde das eigentlich nur bei ebay.com.
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Post by cor on May 12, 2018 19:51:35 GMT
Gibts Shops für sowas? Finde das eigentlich nur bei ebay.com. bei ebay isn geiles medal d'or drinne von um 1870-80 .... zu lang aber brutalst geil und unverbastelt ( leider nicht immer der fall ) shops gibts ein, zwei ansonsten ig oder durch glück kleinanzeigen is momentan irgendwie nicht ganz so gross der markt und grade bei ebay wird viel zerfickte scheisse für viel kohle verkauft ..... schau dir die alten forgies an .... total im arsch aber 100€ , nene |
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Post by schmirgel on May 12, 2018 20:59:27 GMT
Ich bin mit dem Vintage Carbon Olive ganz zufrieden. Hat allerdings auch schon Onkel Schanz besucht. 100% bequem finde ich allerdings rein persönlich den Griff bei Sabatier-Klassikern nicht....
Ich habe auch ein 10" Vintage Carbone Olive. Auch mit Schanz-Tuning (ohne war es erheblich schlechter). Und das schneidet super, ist zudem ideal zu wetzen. Profil: quasi der Europäer schlechthin. Ich finde es auch recht bequem trotz Kropf/Bart - ist aber sicher Geschmackssache. Stahl ist ziemlich reaktiv, aber ohne unangenehme Gerüche. Griff selber war gut verarbeitet, paar Stellen habe ich kitten müssen.
Mein Herder 1922 war OOTB auch nicht der Ober-Hit. Griff für Herder-Verhältnisse gut, aber auch nicht ganz ohne Spalten. Anschliff sehr seltsam (eine Seite war nur zu 50 & geschliffen), geoemtrisch sehr gut, aber meins war mir an der Spitze dennoch Tick zu dick. Also ging auch das zu Jürgen. Auch das schneidet jetzt super, ist ebenso top zu wetzen, ebenfalls sehr reaktiv. Standzeit besser als beim K-Sab.
Wenn ich "Vintage-Tage" und beide an der Leiste hängen habe, greife ich intuitiv übrigens zum K-Sab. Es ist länger.
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Post by suntravel on May 13, 2018 4:40:12 GMT
So eine Geometrie wie bei dem Schlagmesser, das nach hinten alles von der Klinge gespalten wird und nicht klebt wird's kaum mit wenig Masse geben... Ich würds mit einem 240er Sabun versuchen, da ist die rechte Seite unten so ballig wie das eben bei einer dünnen leichten Klinge möglich ist. www.hocho-knife.com/sabun-all-steel-hand-finished-chef-knife-gyuto-240mm/Außerdem bin ich neugierig ob das so gut gemacht ist wie mein 360er Gruß Uwe |
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Post by 0matic on May 13, 2018 7:40:41 GMT
So eine Geometrie wie bei dem Schlagmesser, das nach hinten alles von der Klinge gespalten wird und nicht klebt wird's kaum mit wenig Masse geben... Das Spalten hinten ist auch der Teil den ich aussparen würde. Das Schneiden vorne ist der Teil den ich gerne an einem kürzeren und leichteren Messer hätte. Am besten noch mit dem genial bequemen Griff den du gezaubert hast, aber die Kriterien sind ja schon streng genug wie sie sind  Das Sabun ist vom Preis her ja fast unschlagbar. |
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Post by cor on May 13, 2018 9:23:22 GMT
So eine Geometrie wie bei dem Schlagmesser, das nach hinten alles von der Klinge gespalten wird und nicht klebt wird's kaum mit wenig Masse geben... Das Spalten hinten ist auch der Teil den ich aussparen würde. Das Schneiden vorne ist der Teil den ich gerne an einem kürzeren und leichteren Messer hätte. Am besten noch mit dem genial bequemen Griff den du gezaubert hast, aber die Kriterien sind ja schon streng genug wie sie sind Das Sabun ist vom Preis her ja fast unschlagbar. die alten sabs ham genug substanz um da ne moderate wh geo draufzuschleifen + stylefaktor hoch 10 + ein stück geschichte. sabun hat .... nen günstigen preis 😋 |
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Post by jgm on May 13, 2018 10:32:32 GMT
..und 'nen überraschend guten Stahl, im Gegensatz zum Weicheisen..
Gruß Jürgen
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... (favorisierte Stähle?)
