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Post by Kozuka on May 16, 2018 12:58:12 GMT
Ich bin ja aktuell wieder voll in Japan verliebt. Zu meinen Santokus a la Watanabe Pro / Wakui / Itinomonn fasse ich derzeit täglich und das mit einem Grinsen. Leider sind meine Slots bei den Bekannten und Unbekannten noch eine weile her, also wird was für die Zwischenzeit und hoffentlich darüber hinaus gesucht. Ich war auf dem Kölner Treffen so von krassi geilem JP Laser scheiß angetan das ich seitdem auf der Suche bin. Habe mir auch schon Sachen rausgesucht und natürlich einiges in den Bookmarks abgespeichert, es gibt aber so viel das ich überfordert bin. Ich lasse es deshalb einfach mal offen und schaue mal was mir die Freaks hier empfehlen.
Haut raus! 
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Alles was geht
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei: Daheim
Bevorzugte Länge:
210+-
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio  /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut): Die 3 Tugenden
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Genussschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Japan Ultra Laser Deluxe
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei oder Carbon+Flanken
Budget:
300+-
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, Apex Pro NSS12k/SG16k 18° und gib ihm
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
kein Damast, Rostfrei oder Cabon+Flanken, siehe oben Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
relativ egal, KEIN Tokyo Style, igitt
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Post by Gabriel on May 16, 2018 13:24:00 GMT
Moin Kozuka , "DER Japan Laser"? --> Suisin Inox Honyaki. Thema durch  Alternativen: Konosuke GS (HD zu begehrt, zu teuer, zu schlecht verfügbar und IMHO nicht wirklich besser als das GS) www.cleancut.se/butik/knivserier/konosuke/allkniv-30-2721-detailAshi (dürfte ja wohl bekannt sein...) Tanaka R2 (wenn du Damastflanken mögen würdest...) Masamoto KS (die neue Charge ist IMHO klar in der Laser Kategorie) ...oder natürlich ein Kamo Gruß, Gabriel |
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Post by JoergD on May 16, 2018 13:55:47 GMT
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Post by ipq on May 16, 2018 14:00:29 GMT
Sakai Yusuke extra thin, mein 24er wog nur 114 Gramm und glitt nur so durch das Schnittgut.
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Post by lustikus on May 16, 2018 14:01:34 GMT
Schön unvernünftige Kaufberatung, das gefällt mir.
Sakai Yusuke extra thin fällt mir noch ein.
Greez,
lustikus
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Post by lustikus on May 16, 2018 14:02:22 GMT
Sakai Yusuke extra thin, mein 24er wog nur 114 Gramm und glitt nur so durch das Schnittgut. 2 Deppen, ein Gedanke... War ja auch dasselbe Messer. Greez, lustikus |
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Post by MathiasM on May 16, 2018 14:10:45 GMT
Moin, das ist doch schon viel zu viel Auswahl MMn würde es das von Gabriel vorgeschlagene Suisin Inox Honyaki tun. Danach wäre das Thema wirklich für immer durch. Alternativ ein Yusuke extra thin oder (falls verfügbar) halt der Oberklassiker: Ashi. Wobei ich dabei out of the Box nie den absoluten Kick vieler User nachvollziehen konnte. Da schneidet mein Asagao doch nochmal deutlich laserschwertiger. Seit mein Kiritsuke aber mal 30s Kontakt über der Schneide mit einem Bandschleifer hatte, ist es auch kaum noch zu überbieten. Nimm das Suisin  LG, Mathias |
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Post by lustikus on May 16, 2018 14:28:00 GMT
Shibata Kotetsu kommt mir grad noch in den Sinn.
Greez,
lustikus
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Post by Nakiriman on May 16, 2018 14:32:22 GMT
Shibata Kotetsu kommt mir grad noch in den Sinn. Greez, lustikus +1 |
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Post by suntravel on May 16, 2018 15:36:14 GMT
Kauf dir lieber schnell das sofort verfügbare von Jannis Gruß Uwe |
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Post by Peter on May 16, 2018 15:42:55 GMT
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Post by beepbeepimajeep on May 16, 2018 16:36:59 GMT
Oder wenn es auch ein 24er sein darf, meines aus dem Verkausthread 😀
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Post by Kozuka on May 16, 2018 16:41:45 GMT
Kauf dir lieber schnell das sofort verfügbare von Jannis Gruß Uwe
Gekauft.
Mein Problem: Suche trotzdem noch ein Japan Laser.  |
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Post by suntravel on May 16, 2018 16:54:34 GMT
Kauf dir lieber schnell das sofort verfügbare von Jannis Gruß Uwe
Gekauft.
Mein Problem: Suche trotzdem noch ein Japan Laser. Luxusproblem 
Aber von den Japanlasern aus der Packung hat mich vom leichten Schnitt her Yusuke extra und das Orca (kein Gyuto) bisher am meisten überzeugt.
Gruß
Uwe
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Post by schmirgel on May 16, 2018 21:02:21 GMT
Hm, eigentlich alle mir bekannte Japan-Diät-Messer genannt, bis auf ... ... Kashima. Ist die Hausmarke von cleancut aus Schweden. Ich kenne die Gyutos nicht, habe aber ein Nakiri. Das ist nagelgängig hoch zehn, sehr filigran ausgeschliffen, am Rücken bissel dicker - aber ja auch ein Nakiri. Stärke der Kashimas ist der für Laser halbwegs gute Food Release, wohl durch die rauen Flanken. Die sind rostfrei, Schneidlage ist halt Shiro2 - aber für Genussschnitte ja kein Problem. Und das beste: Es gibt die Dinger mit Very-Fancy-Griffen^^ cleancut.se/butik/knivmodeller/kockknivar/kockkniv_masur-detail |
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/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
