Post by renegade on Jul 20, 2018 8:36:08 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
ausbeinen von Geflügel (Knochenkontakt) oder mal bissel parieren
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
max 12cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Geflügel
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
gerne japanisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
eher etwas robuster wegen Knochenkontakt
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Carbonstahl
Budget:
bis 75 Euro
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Anfänger
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
egal
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
egal
ausbeinen von Geflügel (Knochenkontakt) oder mal bissel parieren
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
max 12cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio
/Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):Geflügel
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
gerne japanisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
eher etwas robuster wegen Knochenkontakt
Rostfrei oder Carbonstahl?
... (favorisierte Stähle?)Carbonstahl
Budget:
bis 75 Euro
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Anfänger
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
egal
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holzgriff muss sein
Hi @all,
ich suche ein günstiges Ausbeinmesser. Ich habe das Maserin ins Auge gefasst weil mir der Stahl gefallen hat und es interessant aussieht, aber die Klingenform ist mir zum schleifen nicht ganz geheuer glaub ich (recurve) und ich weiß nicht wie stabil die Klinge ist, es ist halt irgendwie auch zu lang für meine Vorstellung. Derzeit nutze ich ein vor langer Zeit angeschafftes Kai Shun Officemesser das ich für mich als Fehlkauf sehe, dafür meine Frau aber drauf steht da Sie es als Schnippelmesser nutzt, also war es nicht ganz umsonst.
Ich brauche eine eher kurze aber stabile Klinge die richtig spitz ausläuft, ich weiß ihr wisst sicher was es da alles gibt.
Am liebsten wäre mir etwas japanisches mit Holzgriff und von mir aus gerne aus Carbonstahl.
Am liebsten wäre mir etwas japanisches mit Holzgriff und von mir aus gerne aus Carbonstahl.
Das letzte mal wurde ich auch wunderbar zum Ziel gelenkt :-)
Und das ganze unter dem Titel "preiswert" da ich erstmal einen Grundbesatz an Messern aufbaue. Dann im zweiten Schritt wenn ich mehrere Messer in verschiedenen Formen kenne, will ich mir schöne gute und wertvollere Messer anschaffen. Bis dahin kann ich dann sicher an den preiswerten Messern auch etsprechende Schleifergebnisse erzielen die ich auf die dann teureren Messer sicher übertragen kann. So mein Plan :-)
