|
Post by sturmschwalbe on Jul 31, 2018 16:51:15 GMT
Nachbauen, Uwe!
Langsam werden die Geheimnisse der Pros gelüftet
Mike
|
|
|
Post by suntravel on Jul 31, 2018 17:33:45 GMT
Zu wenig Hub für richtige Messer
Schmiedeglut hat sich ja so was schon zum schärfen gefrickelt...
www.youtube.com/watch?v=-KwP8qtEjWE&t=93s
Aber alles immer noch zu lahm, ich hab da schon einen anderen Plan und Simeon von Claryx auch
Gruß
Uwe
|
|
|
Post by christian on Aug 2, 2018 6:53:56 GMT
Servus,
als Handfinish-Fetischist kann ich mich dafür nicht erwärmen. Ich denke dass das nichts wird, wenn es auch sauber werden soll. Die Bandschleiferlösung von Uwe funktioniert ziemlich sicher besser. Allerdings weiß ich nicht ob das auch bei langen Kochmessern und komplexen Geometrien zufriedenstellend funktioniert.
Wenn Du keinen BS besitzt, ist die schnellste Methode das Schleifpapier auf ein flaches Stück Alu in schleifsteingröße zu kleben und es wie einen Stein zu benutzen. Erst bei die letzten Körnung, die wieder eine Nummer gröber sein sollte spanne ich die Klinge auf und benutze einen Schleifstock mit Leder.
Viele Grüße
Christian
|
|
|
Post by satanos on Aug 2, 2018 7:30:20 GMT
Die ganze Industrie schleift so mit Linearschleifmaschinen etliche Formen, Betten und wasweißich. Kleine Stückchen und nachher noch von Hand abgezogen. Funktioniert auch am Messer, man macht erst damit den "Vorschliff" und zieht dann noch 5-10x von Hand ab.
Es haben sich schon Leute Säbelsägen oder Stichsägen mit nem Halter für nen Stein oder Papier umgebaut......
Aber, da jeder so seine eigenen Methoden hat, muss jeder selbst wissen wie er das macht. Nur jetzt zu unterstellen dass das nicht taugt oder nichts wird, halte ich für gewagt.
Geht nicht, gibts nicht!
|
|
|
Post by puettler on Aug 2, 2018 18:22:52 GMT
Ich weiss, welche Videos ihn dazu animiert haben, "poping" passt
|
|
|
Post by sturmschwalbe on Aug 4, 2018 21:23:26 GMT
Der Hub ist ja nur eine Sache der Führungslänge und Kombination eines geeigneten Durchmessers. Denke mit ein bißchen Einspielzeit und der richtigen Unterlage ließe sich da einiges machen. Wenn´s natürlich Alternativen am BS gibt, bin ich gespannt, was da so kommt. Ist auf jedenfall was für Leute, die Menge machen und auf den Zen-artigen Schleifakt verzichten können oder wollen.
Ist bei gleicher Messer-Geometrie Längsfinish besser als Querfinish? In Sachen Optik schon oft. Beim Food-Release eher weniger? Klar wird es auch auf die Schnitttechnik und das Schnittgut ankommen.
Mike
|
|
|
Post by suntravel on Aug 5, 2018 3:32:59 GMT
Der Hub ist ja nur eine Sache der Führungslänge und Kombination eines geeigneten Durchmessers. Denke mit ein bißchen Einspielzeit und der richtigen Unterlage ließe sich da einiges machen. Wenn´s natürlich Alternativen am BS gibt, bin ich gespannt, was da so kommt. Ist auf jedenfall was für Leute, die Menge machen und auf den Zen-artigen Schleifakt verzichten können oder wollen.
Ist bei gleicher Messer-Geometrie Längsfinish besser als Querfinish? In Sachen Optik schon oft. Beim Food-Release eher weniger? Klar wird es auch auf die Schnitttechnik und das Schnittgut ankommen.
Mike
Moin Mike,
bei mir haben die nach dem Längsfinish einen schlechteren FR bekommen und sich bei dickem harten Gemüse mehr festgesaugt als direkt vom Band.
Gruß
Uwe
|
|
|
Post by sturmschwalbe on Aug 5, 2018 8:28:25 GMT
Auch Moin. Das entspricht auch meinem Eindruck bei Längsfinish. Von daher habe ich auch kein Problem damit auf die Arbeit zu verzichten und nur am BS quer zu Satinieren.
Weiß aber, dass ein gut gemachtes Längsfinish einfach herrlich aussieht. Gerade auch für den Macher, der sich dafür abgerackert hat.
|
|
|
Post by srcustomtools on Aug 6, 2018 8:13:37 GMT
Na dann halt wie Shurap... , seine Videos sind aber so und/ oder so fast Pflicht... youtu.be/hQfXr2AuOe4
|
|
|
Post by christian on Aug 8, 2018 7:09:43 GMT
Na dann halt wie Shurap... , seine Videos sind aber so und/ oder so fast Pflicht... youtu.be/hQfXr2AuOe4Das wird bei auf null ausgeschliffenen Kochmesserklingen sicher spannend.
|
|
|
Post by andreas123 on Aug 8, 2018 7:14:01 GMT
So langsam komme ich auf den Geschmack...
|
|
|
Post by sturmschwalbe on Aug 8, 2018 8:53:52 GMT
Die Systeme sehen mir bisher aber immer zu ruckartig aus. Taugt vielleicht mehr fürs Längs-Vorfinish vor dem finalen Handabschluss.
Bei Claryx liest sich was von Surface-Grinder. Das wird es wohl sein. Klingt interessant und mit kleiner Rolle unten sollte da auch in Richtung Ricasso was machbar sein. Die Taper- und Klingenflankenwinkel sind halt der Casus Knaxus.
Wird aber sicher bald in Uwes Spielparadies zu finden sein.
|
|
|
Post by srcustomtools on Aug 8, 2018 9:23:42 GMT
sturmschwalbe , ja das stimmt schon, ich glaube, dass diese Systeme speziell für den Anwender gemacht wurden die sie auch bauen. Für jedermann ist das wohl nicht zu "gebrauchen"... Claryx Surface grinder bin ich natürlich drann... Durch die Rotary Platen hat sich dieser zeitlich verschoben... Dieser ist halt dann zum Planschleifen...
|
|
|
Post by henrick on Mar 1, 2019 21:12:32 GMT
Wenn ich das aus euren Posts richtig verstanden habe, dann würdet ihr teilweise behaupten, dass ein Längsfinish dazu führt, dass das Schnittgut eher an der Klinge kleben bleibt? Für mich ist eigentlich ein Längsfinish immer ein Qualitätskriterium gewesen, vergleichbar mit einem Ricasso. .Trifft das auf Küchenmesser nicht unbedingt zu? Lasse mich da gerne eines besseren belehren.
|
|
|
Post by severus on Mar 1, 2019 21:25:16 GMT
Wenn ich das aus euren Posts richtig verstanden habe, dann würdet ihr teilweise behaupten, dass ein Längsfinish dazu führt, dass das Schnittgut eher an der Klinge kleben bleibt? Für mich ist eigentlich ein Längsfinish immer ein Qualitätskriterium gewesen, vergleichbar mit einem Ricasso. .Trifft das auf Küchenmesser nicht unbedingt zu? Lasse mich da gerne eines besseren belehren. Moin ehrlich gesagt leuchtet mir weder bei Ricasso noch bei Längsfinisch ein, inwiefern das nun Merkmale für Qualität sein sollen. Nun gut, beide sind nicht ganz einfach in guter Qualität herzustellen und wenn ihre Ausführung schlecht ist, sieht man daran, was der Messermacher (nicht) kann, aber sie sind doch noch kein Qualitätsmerkmal an sich. Viele Grüße Severus
|
|