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Post by Gabriel on Nov 15, 2016 14:24:50 GMT
Mach ich, danke!
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Post by jgm on Nov 30, 2016 14:36:54 GMT
Hi Gabriel!
Zum Vakumierer:
Wie schon geschrieben, Caso ist sehr empfehlenswert. Du wirst kaum etwas besseres vom Preis/Leistungsverhältnis finden, sind halt komplett aus Plastik und fühlen sich auch so an. Leistungsmäßig gleich starke, aber haptisch bessere Produkte kosten fast das Doppelte (LAVA o.ä.).
Ich hab mir vor 1 1/2 Jahren den Caso VC 200 gekauft und bin sehr, sehr zufrieden damit, kein Vergleich zu den 2 vorherigen Billigheimern.
Achte auf die Leistung der Saugpumpe und ob eine Doppelnahtfunktion vorhanden ist (gibt zusätzliche Sicherheit).
Schönen Gruß Jürgen
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Post by Gabriel on Nov 30, 2016 14:51:50 GMT
Moin Jürgen,
danke für deinen Input. Ja der Caso steht auf meiner Liste. Ich denke die Haptik ist mir nicht so relevant, Hauptsache das Teil funktioniert gut und nimmt nicht zu viel Platz weg.
Gruß, Gabriel
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Post by suntravel on Jan 4, 2017 17:35:32 GMT
Hi Gabriel,
ich benutze seit einigen Monaten so eine Einsteigerwanne von Cookmania mit 6L Volumen und bin ziemlich begeistert von den Ergebnissen, nicht nur das Fleisch besonders zart und geschmacksintensiv wird, auch Gemüse bekommt einen viel intensiveren Geschmack und ein besonderen Biss.
Den Casco V200 hat ein Freund von mir, reicht für gelegentlichen Anwendungen völlig aus, ich habe einen LaVa, da ich oft große Mengen Fleisch vom Bauern kaufe, eintüte und einfriere. Die LaVas haben den Vorteil nicht zu überhitzen und erzeugen einen sehr starken Unterdruck.
Optimal für SousVide wäre ein Kammervakuumierer, weil man bei den Balkengeräten bei Flüssigkeit schon etwas tricksen muss. Entweder anfrieren oder einen Streifen Flüssigkeitsstopp in den Beutel einlegen.
Gruß
Uwe
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Post by Mighty on Jan 4, 2017 18:18:58 GMT
Entweder anfrieren oder einen Streifen Flüssigkeitsstopp in den Beutel einlegen. Gruß Uwe Hi Uwe, wir vakuumieren auch viel und haben oft Probleme mit den Flüssigkeiten. Kannst du bitte die beiden Tipps oben genauer ausführen? Ansonsten liebe ich meinen Sous Vide Stick, gerade für Long Jobs a la Pulled Pork. Grüße Mighty
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Post by suntravel on Jan 4, 2017 18:39:24 GMT
Du kannst die Flüssigkeit entweder einfrieren, dauert aber, oder so einen Streifen einlegen: www.la-va.com/fluessigkeitsstopp.htmBei dem Streifen muss dann aber schnell der Schweißvorgang beginnen, dicht ist der auch nicht verschafft nur ein paar Sekunden Zeit bevor die Flüssigkeit durchkommt. Gruß Uwe
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Post by Gabriel on Jan 4, 2017 22:55:54 GMT
Moin Uwe,
danke für den Tipp. Nach meinen aktuellen Plänen steht die Sous Vide Ausrüstung recht weit oben auf meiner Liste. Ein Mitforumit hier war so freundlich mir anzubieten sein System mal zu testen. Wenn ich etwas mehr Luft habe beruflich, werde ich das Thema mal angehen.
Kammervakuumierer wären mir wohl fürs Erste etwas zu kosten- (und v.a. auch platz-) intensiv.
Gruß, Gabriel
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Post by Gabriel on Jun 7, 2017 14:41:07 GMT
So... mal sehen was ich damit jetzt mache Jetzt brauch ich nur noch ein anständigen kompakten Vakuumierer... Gruß, Gabriel
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Post by jost4fun on Jun 7, 2017 15:55:45 GMT
Das Anova-Gerät habe ich auch seit ca. einem halben Jahr und bin bisher sehr zufrieden. Zum ersten probieren funktioniert es auch ganz gut einen Ziploc-Beutel unter Wasser zu drücken, so dass die Luft verdrängt wird, wie z.B. hier: linkKein perfektes Vakuum und für längere Einsätze von 12 oder mehr Stunden wahrscheinlich nicht dicht genug, aber für 1-2 Stunden hat das bei mir immer ganz gut funktioniert.
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Post by Gabriel on Jun 7, 2017 16:48:30 GMT
Zum ersten probieren funktioniert es auch ganz gut einen Ziploc-Beutel unter Wasser zu drücken, so dass die Luft verdrängt wird, wie z.B. hier: linkFür den ersten Versuch werde ich jetzt erstmal (wenn die bestellten Gläser da sind) ein paar Ei-basierte Rezepte probieren Die Anschaffung des Vakuumierers ist fest gesetzt. Hoffe ich komm im Laufe der Woche mal dazu mir ein paar rauszusuchen. Ein paar Tipps hab ich diesbezüglich schon bekommen Gruß, Gabriel
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Post by tastebomb on Jun 7, 2017 17:08:43 GMT
das perfekte Eigelb(hab ich ne weile rumexperimentiert) Ei 64Grad eine Stunde, Eiweiss weg"schälen", Eigelb vorsichtig mit Speck umwickeln und panieren(am Besten mit Panko) 10-20 Sekunden frittieren
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Post by beepbeepimajeep on Jun 7, 2017 19:16:18 GMT
Ich würde dir für das erste mal s-v Pulpo empfehlen. 4h bei 85 Grad - dann kannst du ihn noch angrillen, Salat draus machen oder sonstwas. Besser wirst du ihn nie gegessen haben.
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Post by Gabriel on Jun 7, 2017 19:25:46 GMT
Beides sehr schöne Rezepte, die auf die Liste kommen. Danke euch
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Post by suntravel on Jun 8, 2017 9:18:33 GMT
So... mal sehen was ich damit jetzt mache ... Jetzt brauch ich nur noch ein anständigen kompakten Vakuumierer... Gruß, Gabriel Dann man viel Spaß damit Falls dir das fürs kochen nix ist kannste ja noch die Badewanne damit auf Temperatur halten... Gruß Uwe
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Post by tomdoe on Jun 8, 2017 9:43:43 GMT
So... mal sehen was ich damit jetzt mache Jetzt brauch ich nur noch ein anständigen kompakten Vakuumierer... Gruß, Gabriel Viel Spaß damit, das Teil hab ich auch und bin recht zufrieden damit.
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