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Post by kup on Jun 9, 2017 15:51:50 GMT
Nur zur Info !!! Für etwaige Interessenten. Der Anova Precision Cooker kostet bei Amazon inkl. Versand derzeit 230 Euro. Ich habe ihn gerade auf der Hersteller Seite für 130 Euro gekauft LG, kup
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Post by Gabriel on Jun 9, 2017 15:57:16 GMT
Nur zur Info !!! Für etwaige Interessenten. Der Anova Precision Cooker kostet bei Amazon inkl. Versand derzeit 230 Euro. Ich habe ihn gerade auf der Hersteller Seite für 130 Euro gekauft Ja dito (also nicht heute... aber Quelle und Preis...)
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Post by jost4fun on Jun 11, 2017 12:45:46 GMT
Ich würde dir für das erste mal s-v Pulpo empfehlen. 4h bei 85 Grad - dann kannst du ihn noch angrillen, Salat draus machen oder sonstwas. Besser wirst du ihn nie gegessen haben. Hab ich gestern mal ausprobiert, allerdings bei 80 Grad. Wird wirklich perfekt! Bin immer wieder begeistert von den Ergebnissen.
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Post by krassi on Jun 12, 2017 19:59:07 GMT
Ah sehr interessant das ganze mit dem Anova .. und nicht mal teuer...Ich war eben etwas überrascht als ich mir das Video angeschaut hab vom Hersteller.. Also präzises Wasserbad Vorkochen quasi damit man nur noch ein wenig nachbraten muss.. Das war mir eigentlich neu das es sowas in der Form gibt. Ist quasi ein Tauchsieder mit Fuzzy Logic. Man lernt ja nie aus. Ich kannte sowas bisher NULL und ich bin ja inner Gastro gross geworden (OK Mutter die gekocht hat war Krankenschwester eigentlich aber kochen kannse) Spannend und 150 Tacken ist auch nicht die Welt dafür..Aktuell nicht drin aber behalte das mal im AUge Ahh s-v Pulpo ist Oktopus.. ich glaub ich muss mir mal die Füsse vollkotzen bei dem Gedanken an Japanische Pornostars zum essen.. nee nix für ungut ) LG Daniel
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Post by kochfreak123 on Jun 17, 2017 8:08:47 GMT
Also ich finde ja Sous Vide - Garen schön und gut. Das Fleisch bleibt schön saftig, es ist schonend, etc. Aber ich brauche an meinem Fleisch immer Röstaromen. Ich bevorzuge ein gut gegrilltes Steak mit Röst- und Raucharomen
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Post by jost4fun on Jun 17, 2017 9:27:40 GMT
Das Fleisch wird nach dem Sous-Vide Garen ja auch nochmal kurz gegrillt bzw. angebraten. Meiner Meinung nach steht das in Sachen Röstaromen einem Fleisch das "klassisch" zubereitet wurde in nichts nach.
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Post by suntravel on Jun 17, 2017 12:45:02 GMT
Das Fleisch wird nach dem Sous-Vide Garen ja auch nochmal kurz gegrillt bzw. angebraten. Meiner Meinung nach steht das in Sachen Röstaromen einem Fleisch das "klassisch" zubereitet wurde in nichts nach. Jep, oder alternativ kurz in den Beefer oder mit einem starken Gasbrenner (so für Dachpappe) noch anrösten.
Wie das mit nem Gasbrenner geht gibt's z.B. hier zu sehen:
www.youtube.com/watch?v=G8zE_n8Meqk
Gruß
Uwe
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Post by andreas123 on Jun 24, 2017 5:12:58 GMT
Moin, Gabriel, ich habe auch den Caso Vakuumierer. In der Preisklasse finde ich den absolut empfehlenswert. Ich habe mir gestern, weil ich ein unschlagbares Angebot bekam, auch einen SV-Stick gekauft. Gabs bei einer Bekannten von mir (Geschäftsführerin Media Markt für die Hälfte als Ausstellungsstück) LinkWerde am Sontag mal Huftsteaks damit machen als Test. Ich hole mir heute vom Obi oder so noch eine Depronplatte zur Isolation des Topfes. Die kenne ich noch vom Modellbau. Sind schön flexibel zum drumrum legen. Etwas ausgeschnitten kann man die dann auch gut als Deckel nehmen. LG Andreas
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Post by Gabriel on Jun 24, 2017 12:20:42 GMT
Gabriel , ich habe auch den Caso Vakuumierer. In der Preisklasse finde ich den absolut empfehlenswert. Bin gespannt, ist inzwischen angekommen und wird am Wochenende jetzt mal ausprobiert Wenn ich das nächstes Mal in der Metro bin hole ich mir nochmal einen entsprechenden Gastrobehälter. Gruß, Gabriel
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Post by andreas123 on Jun 26, 2017 16:27:06 GMT
Moinsen, mein erstes Sous vide Steak ist mir ja mal mächtig misslungen... dabei hatte ich mich eigentlich an die gängigen Zeiten und Temperaturen gehalten. Siehe hier z.B.: linklink (Wobei hier die Fotos nicht sous vide gegart sein können) und hier: link (der oberste Link) Badezeit war für die 2,5cm Steaks 80 Minuten bei 57°C weil Madame es nicht so blutig mag, dachte ich. Mir wars jetzt zum testen wurst. (Fleisch war mangels Quelle vom Rewe-Fleischtresen.) Trotzdem kam das Fleisch beim auspacken aus der Folie schon steif raus. Da dachte ich schon, was das fürn Scheiß ist. Angebraten wurde es eine Minute je Seite mit Öl und Butter während es durchgehend arosiert wurde. Das kann nicht zu lange gewesen sein, sonst wurde man am Fleisch ja wohl einen grauen Rand erkennen, oder? In der Pfanne bekomme ich es perfekt hin. Nur mit Drucktest und nachgaren. Nun zeigt suntravel ein Steak, das augescheinlich gut gelungen ist. Dabei hat er es länger und bei erheblich niedrigerer Temperatur gegart. (49°C) Was für Badtemperaturen und Zeiten sind denn aus Erfahrung zu empfehlen? Liste, tabelle, sonst was? 10-20 Minuten länger baden kann ja bei der Temperatur nicht das Fleisch töten... LG Andreas
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Post by suntravel on Jun 26, 2017 16:46:55 GMT
Hi Andreas,
57° ist zuviel... Möglicherweise ist aber auch der Zauberstab nicht ganz genau und macht noch wärmer, hast Du mal nachgemessen?
Beim anrösten 1min pro Seite in der Pfanne steigt die Kerntemperatur je nach Dicke noch 2-4° an und bei über 60° ists halt Schuhsole.
Bei Fleisch was schon roh eher zäh wirkt lieber länger baden aber eben bei weniger Temperatur.
Gruß
Uwe
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Post by cor on Jun 26, 2017 17:21:08 GMT
wie uwe schon schrieb .... beim sous vide bleibst du immer etwas unter der kern temperatur drunter da das fleisch noch nachzieht .... mit deinen 57 grad war es schon tot bevor es gebraten wurde.
jetzt aber meine frage warum in dreiteufelsnamen garst du sous vide wenn du es auch normal hinkriegst ?
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Post by suntravel on Jun 26, 2017 18:07:39 GMT
Ich würde immer unter 50° Steaks in der Wanne garen, für Gäste die lieber tot mögen dann eben etwas länger in der Pfanne ziehen lassen und die guten Stücke vorher rausnehmen, die können ja noch auf dem Teller ruhen.
Gruß
Uwe
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Post by andreas123 on Jun 26, 2017 18:42:22 GMT
Hi Andreas, 57° ist zuviel... Möglicherweise ist aber auch der Zauberstab nicht ganz genau und macht noch wärmer, hast Du mal nachgemessen? Beim anrösten 1min pro Seite in der Pfanne steigt die Kerntemperatur je nach Dicke noch 2-4° an und bei über 60° ists halt Schuhsole. Bei Fleisch was schon roh eher zäh wirkt lieber länger baden aber eben bei weniger Temperatur. Gruß Uwe Danke für die Antwort. Aber warum wird es dann überal so empfohlen verdammt. wie uwe schon schrieb .... beim sous vide bleibst du immer etwas unter der kern temperatur drunter da das fleisch noch nachzieht .... mit deinen 57 grad war es schon tot bevor es gebraten wurde. jetzt aber meine frage warum in dreiteufelsnamen garst du sous vide wenn du es auch normal hinkriegst ? Weil ich es jetzt kann... Die Frage hatte ich am Sonntag schon mindestens vierzehn mal... Mensch, weil ich das auch mal probieren möchte Ihr Lumpen!
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Post by cor on Jun 26, 2017 18:43:21 GMT
Hi Andreas, 57° ist zuviel... Möglicherweise ist aber auch der Zauberstab nicht ganz genau und macht noch wärmer, hast Du mal nachgemessen? Beim anrösten 1min pro Seite in der Pfanne steigt die Kerntemperatur je nach Dicke noch 2-4° an und bei über 60° ists halt Schuhsole. Bei Fleisch was schon roh eher zäh wirkt lieber länger baden aber eben bei weniger Temperatur. Gruß Uwe Danke für die Antwort. Aber warum wird es dann überal so empfohlen verdammt. wie uwe schon schrieb .... beim sous vide bleibst du immer etwas unter der kern temperatur drunter da das fleisch noch nachzieht .... mit deinen 57 grad war es schon tot bevor es gebraten wurde. jetzt aber meine frage warum in dreiteufelsnamen garst du sous vide wenn du es auch normal hinkriegst ? Weil ich es jetzt kann... anscheinend ja nicht 😘 #schuhsohle
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