Post by drmabuse on Aug 26, 2018 15:53:54 GMT
Hallo!
Kurze Erklärung zu meinem Anliegen: Wie im Titel dieses Threads bereits erkenntlich, habe ich eine neue Wohnung mitsamt neuer Küche, die ich gerade einrichte. Dazu gehören auch neue Messer. Mit diesem Anliegen bin ich zuerst in ein anderes Forum, dem Messerforum, wo man mir auch sehr gut geholfen hat. (Da kannte ich diese Forum hier noch nicht.) Allerdings hat sich nur ein Teilnehmer meiner Fragen angenommen, dafür aber sehr gut, denke ich. Falls er hier sein sollte: vielen Dank nochmal dafür, Tiffel! Ein anderes Mitglied des Messerforums hat mir dieses Forum hier empfohlen. Und nach einigen Tagen des Lesens, habe ich nun beschlossen Euch doch noch zu nerven mit meinen Fragen.
Der Link zu meinem Thread dort, falls für jmd interessant: www.messerforum.net/showthread.php?138527-Neue-K%FCche-brauche-alles-neu-auch-alle-Messer-wer-hilft-bei-den-Messern
Gesucht war ein neues Messersortiment für mich. Gekauft habe ich folgende Messer nach Beratung:
- Brotmesser: Burgvogel Juglans Walnuss
- Allzweck: Herder Santoku rostfrei Pflaume
- Hattori Gyutoh 240 mm African Blackwood
- Hattori Petty 160 mm African Blackwood
Messerblock: www.amazon.de/gp/product/B002B9QFJS/ref=oh_aui_detailpage_o02_s01?ie=UTF8&psc=1
Schleifstein 1000/4000 Japan Messer Shop, aber noch ohne Halterung. Brauche ich die noch?
Bitte nicht falsch verstehen, bin mit meiner Auswahl sehr zufrieden und glücklich! Allerdings fehlt zu meinem vollständigen Glück noch etwas. Zum einen ein aussergewöhnlich schönes Messer, wie z.B. ein Damastmesser oder ein Designmesser wie "The Knife" von Güde. Von letzterem wurde mir abgeraten, allerdings ist das auch nur die Meinung einer Person. Wie seht Ihr das Messer? Mir wurden auch die Miyabis empfohlen, und auch Bob Kramer Messer von Zwilling. Drei Nieten Griffe möchte ich allerdings keine mehr kaufen. Beratungsresisistent bin ich nicht, sonst hätte ich ja nicht 3 von 4 Messern eben genau mit diesen Nietengriffen gekauft. Wenn mich alles andere überzeugt, dann weiche ich auch von solchen Optikwünschen ab. Aber mehr 3Nietengriffmesser möchte ich nun doch nicht mehr kaufen. Habt Ihr da Tips?
Und zum anderen würde mich interessieren, ob Ihr in meiner "Sammlung" ein Messer vermisst, sprich, was würdet Ihr mir noch empfehlen?
Vielen Dank schon mal!!
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Ein sehr schönes, vielleicht außergewöhnliches Messer (evtl. Damast), und was noch zur Komplettierung fehlt
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Home
Bevorzugte Länge:
Da brauche ich Beratung
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Obst-Gemüse-Fleisch (kein ausbeinen oder hacken)
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Ich mag keine drei Nieten Optik, möchte aber einen fließenden Übergang von Griff bzw. Zwinge zum Klingenblatt. Keine Kanten dort.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Eigentlich mache ich das alles. Habe bereits Messer. Vorschlag von Euch?
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Keine Ahnung. Da lasse ich mich gerne beraten
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Lieber rostfrei, wegen der Pflegeleichtigkeit. Lasse mich aber auch gerne vom Gegenteil überzeugen.
Budget:
<400 .-
Aber wenn es mich richtig flasht, auch mehr
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
nope
Habe mir aber einen Schleifstein gekauft, einen 1000/4000 vom www.japan-messer-shop.de, schleifen werde ich wohl auch noch lernen...
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Hmm..nacharbeiten kann ich noch nicht...
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Ich dachte da an ein schönes Damastmesser, oder was außergewöhnliches wie "The Knife" von Güde
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Also wie schon erwähnt, mag ich keine Nieten, zumindest die drei Nieten Optik missfällt mir. Japanische Griffe mag ich, allerdings gefällt mir der abrupte Übergang bei den Steckgriffen zum Klingenblatt nicht. Da hätte ich gerne eine Metallzwinge mit fließendem Übergang. Wie z.b. beim Kai Shun Premier.
Kurze Erklärung zu meinem Anliegen: Wie im Titel dieses Threads bereits erkenntlich, habe ich eine neue Wohnung mitsamt neuer Küche, die ich gerade einrichte. Dazu gehören auch neue Messer. Mit diesem Anliegen bin ich zuerst in ein anderes Forum, dem Messerforum, wo man mir auch sehr gut geholfen hat. (Da kannte ich diese Forum hier noch nicht.) Allerdings hat sich nur ein Teilnehmer meiner Fragen angenommen, dafür aber sehr gut, denke ich. Falls er hier sein sollte: vielen Dank nochmal dafür, Tiffel! Ein anderes Mitglied des Messerforums hat mir dieses Forum hier empfohlen. Und nach einigen Tagen des Lesens, habe ich nun beschlossen Euch doch noch zu nerven mit meinen Fragen.
Der Link zu meinem Thread dort, falls für jmd interessant: www.messerforum.net/showthread.php?138527-Neue-K%FCche-brauche-alles-neu-auch-alle-Messer-wer-hilft-bei-den-Messern
Gesucht war ein neues Messersortiment für mich. Gekauft habe ich folgende Messer nach Beratung:
- Brotmesser: Burgvogel Juglans Walnuss
- Allzweck: Herder Santoku rostfrei Pflaume
- Hattori Gyutoh 240 mm African Blackwood
- Hattori Petty 160 mm African Blackwood
Messerblock: www.amazon.de/gp/product/B002B9QFJS/ref=oh_aui_detailpage_o02_s01?ie=UTF8&psc=1
Schleifstein 1000/4000 Japan Messer Shop, aber noch ohne Halterung. Brauche ich die noch?
Bitte nicht falsch verstehen, bin mit meiner Auswahl sehr zufrieden und glücklich! Allerdings fehlt zu meinem vollständigen Glück noch etwas. Zum einen ein aussergewöhnlich schönes Messer, wie z.B. ein Damastmesser oder ein Designmesser wie "The Knife" von Güde. Von letzterem wurde mir abgeraten, allerdings ist das auch nur die Meinung einer Person. Wie seht Ihr das Messer? Mir wurden auch die Miyabis empfohlen, und auch Bob Kramer Messer von Zwilling. Drei Nieten Griffe möchte ich allerdings keine mehr kaufen. Beratungsresisistent bin ich nicht, sonst hätte ich ja nicht 3 von 4 Messern eben genau mit diesen Nietengriffen gekauft. Wenn mich alles andere überzeugt, dann weiche ich auch von solchen Optikwünschen ab. Aber mehr 3Nietengriffmesser möchte ich nun doch nicht mehr kaufen. Habt Ihr da Tips?
Und zum anderen würde mich interessieren, ob Ihr in meiner "Sammlung" ein Messer vermisst, sprich, was würdet Ihr mir noch empfehlen?
Vielen Dank schon mal!!
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Ein sehr schönes, vielleicht außergewöhnliches Messer (evtl. Damast), und was noch zur Komplettierung fehlt
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Home
Bevorzugte Länge:
Da brauche ich Beratung
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Obst-Gemüse-Fleisch (kein ausbeinen oder hacken)
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Ich mag keine drei Nieten Optik, möchte aber einen fließenden Übergang von Griff bzw. Zwinge zum Klingenblatt. Keine Kanten dort.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Eigentlich mache ich das alles. Habe bereits Messer. Vorschlag von Euch?
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Keine Ahnung. Da lasse ich mich gerne beraten
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Lieber rostfrei, wegen der Pflegeleichtigkeit. Lasse mich aber auch gerne vom Gegenteil überzeugen.
Budget:
<400 .-
Aber wenn es mich richtig flasht, auch mehr
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
nope
Habe mir aber einen Schleifstein gekauft, einen 1000/4000 vom www.japan-messer-shop.de, schleifen werde ich wohl auch noch lernen...
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Hmm..nacharbeiten kann ich noch nicht...
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Ich dachte da an ein schönes Damastmesser, oder was außergewöhnliches wie "The Knife" von Güde
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Also wie schon erwähnt, mag ich keine Nieten, zumindest die drei Nieten Optik missfällt mir. Japanische Griffe mag ich, allerdings gefällt mir der abrupte Übergang bei den Steckgriffen zum Klingenblatt nicht. Da hätte ich gerne eine Metallzwinge mit fließendem Übergang. Wie z.b. beim Kai Shun Premier.