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Post by faceman on Sept 20, 2018 5:50:31 GMT
Also ich kann die Demeyere Proline auch nur wärmstens empfehlen, habe die selber in verschiedenen Größen seit Jahren im Einsatz. Hier gibt es auch noch ein "wenig" Lesestoff zu Edelstahlpfannen. --redox Mist jetzt hast Du mir nen Floh ins Ohr gesetzt die Wärmeverteilung meiner Blechpfannen auf Gas mal mit der Wärmebildkamera zu testen
Gruß
Uwe
Guten Morgen!
Aber nur mit Bildern hier und genauem Versuchsaufbau!
Gruß
Carsten
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Post by suntravel on Sept 20, 2018 11:05:50 GMT
Der eine sucht ne Edelstahlpfanne und ich jetzt die Wärmebildkamera, hatte der Elektriker mal kurz und nu isse wech, zumindest momentan
Gruß
Uwe
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Post by redox on Sept 20, 2018 16:37:47 GMT
Mist jetzt hast Du mir nen Floh ins Ohr gesetzt die Wärmeverteilung meiner Blechpfannen auf Gas mal mit der Wärmebildkamera zu testen
Gruß
Uwe
Hoecker, Sie sind raus! Aber die Fotos vom deinem heißen Blech würde ich trotzdem gern sehen
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Post by woka on Sept 20, 2018 20:06:40 GMT
Der eine sucht ne Edelstahlpfanne und ich jetzt die Wärmebildkamera, hatte der Elektriker mal kurz und nu isse wech, zumindest momentan
Gruß
Uwe
Falls Du einen Leckageorter kennst, dann frag den mal oder auch Klemptner die die sich mit Wasserschadenortung beschäftigen bzw. Auch Trocknungsunternehmen haben eigentlich alle eine zumindest halbwegs vernünftige Wärmebildkamera im Einsatz. Vom Erwerb würde ich absehen, da die ernünftigen Lösungen imho für so einen Spaß zu teuer sind. Allerdings könntest Du dann (je nach dargestellter Temperatur) auch die Hitzeverteilung in Deinem Härteofen überprüfen Beste Grüße, woka
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Post by suntravel on Sept 21, 2018 4:22:09 GMT
Ne kaufen will ich keine aber die von Fluke wiederfinden die irgendwo in der Firma rumschwirrt Gruß Uwe
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Post by Queequeg on Sept 23, 2018 13:05:35 GMT
Hi peters ich habe eine Edelstahl-Pfanne von Fissler: www.fissler.com/de/produkte/details/crispy-steelux-premium-pfanne-28-cm/Ja, wird bestimmt verrissen werden aber sie tut was sie soll. Früher zumindest, da ich sie eigentlich nur zum Fleischbraten genutzt habe, jetzt hab ich nen Grill und die Pfanne ist nahezu ungenutzt. Gemüse brate ich in einer einfachen Eisenpfanne von der Metro an. Ordentlich eingebrannt, funzt die gut, grade in Verbindung mit Induktion ist das wie auf Gas, was ich vor dem Umzug hatte. Gruß Q
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Post by Gabriel on Sept 23, 2018 14:12:31 GMT
peters Demeyere Industrial Haben bei mir fast alle anderen Pfannen abgelöst. Perfekte Allrounder. Gruß, Gabriel
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Post by Julius on Sept 26, 2018 15:01:13 GMT
petersWelche Pfanne ist es denn nun geworden? Prima Matera oder Demeyere? Gruß Julius
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Post by peters on Sept 26, 2018 15:25:08 GMT
Servus Julius , die Demeyere. Sollte eigentlich heute zuhause angekommen sein. Ich sehe keinen Sinn in einer Pfanne mit einem Stahl/Alu-Boden mit einer Kupferseitenwand. Bei einer Sauteuse, wo man die heisse Seitenwand u.U. benutzen will, ist das was anderes. Aber bei der flachen Bratpfanne bekomme ich bei der Prima Matera Variante ausser den Nachteilen des sündhaft hohen Preises und des erheblichen Pflegeaufwandes nicht den geringsten Zusatznutzen gegenüber der Demeyere. Also zumindest anhand der mir derzeit vorliegenden Informationen. Es sieht ja auch so aus, dass noch nicht mal unsere Profis hier mit Prima Matera kochen. Die Prima Matera Sauteuse, die ich seit einer ganzen Weile habe, ist aber gut. Macht zwar auch Arbeit, Aber wenn es nur eine ist... ausserdem macht sie sich gut, wenn man auf dem Tisch damit anrichtet. :-) Wenn die Demeyere angekommen ist, werde ich sie heute noch testen. VG Peter PS: schade, ist noch nicht angekommen...
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Post by Julius on Sept 26, 2018 16:48:40 GMT
Servus Julius , die Demeyere. Sollte eigentlich heute zuhause angekommen sein. Ich sehe keinen Sinn in einer Pfanne mit einem Stahl/Alu-Boden mit einer Kupferseitenwand. Bei einer Sauteuse, wo man die heisse Seitenwand u.U. benutzen will, ist das was anderes. Aber bei der flachen Bratpfanne bekomme ich bei der Prima Matera Variante ausser den Nachteilen des sündhaft hohen Preises und des erheblichen Pflegeaufwandes nicht den geringsten Zusatznutzen gegenüber der Demeyere. Also zumindest anhand der mir derzeit vorliegenden Informationen. Es sieht ja auch so aus, dass noch nicht mal unsere Profis hier mit Prima Matera kochen. Die Prima Matera Sauteuse, die ich seit einer ganzen Weile habe, ist aber gut. Macht zwar auch Arbeit, Aber wenn es nur eine ist... ausserdem macht sie sich gut, wenn man auf dem Tisch damit anrichtet. :-) Wenn die Demeyere angekommen ist, werde ich sie heute noch testen. VG Peter PS: schade, ist noch nicht angekommen... Aber bei der Prima Matera ist der Boden doch auch größtenteils aus aus Kupfer, eben bloß mit einer ferromagnetischen Beschichtung, oder? Wie hoch ist denn der Pflegeaufwand bei dem Kupfergeschirr? Ist es die Demeyere Proline oder Industry geworden? Grüße Julius
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Post by Julius on Sept 26, 2018 21:14:50 GMT
petersIn diesem Video sieht man gut, dass auch bei den Prima Matera der Boden aus Kupfer ist, und dieser dann nur mit einer dünnen ferromagnetischen Schicht beschichtet wird: youtu.be/KpX20L6QJ24Das muss ja auch so sein, da die Töpfe und Pfannen zu 90% aus Kupfer und zu 10% aus Edelstahl sind. Grüße Julius
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Post by kwie on Sept 26, 2018 22:19:58 GMT
Wie hoch ist denn der Pflegeaufwand bei dem Kupfergeschirr? Das ist sehr relativ und ich bin ein Benutzer der entspannteren Art. Durch das Unterlassen von Polituren minimiere ich den Pflegeaufwand auf nahe null. Ich hatte ja geschrieben, dass Kupfer ein fast perfekter Infrarotspiegel ist und das gilt nominell für poliertes Kupfer. Andererseits wird bei Gusseisen und Schmiedepfannen wegen der Infrarotabstrahlung die halbe Küche warm und das spürt man natürlich sehr deutlich. Edelstahl liegt da in der Mitte. Solange also Kupfertöpfe - und insbesondere Schmortöpfe und -pfannen mit Kupferdeckeln, die auch nach oben hin kaum abstrahlen - erkennbar nur einen sehr kleinen Bruchteil der Energie von Gusseisernem Geschirr brauchen, braucht man da auch keinen Putzfimmel. Da hat es bei mir nun dank peters endlich auch wirklich Klick gemacht: Als Schüler bei einer Werksbesichtigung wurden wir eindringlich gewarnt, bloß die heißen Kupferkessel nicht anzufassen. Ohne Strahlung hat man nicht die Anmutung einer heißen Fläche, berührt den vermeintlich kühlen Kessel und verbrennt sich ggf. heftig. Kurz: Solange es beim Schmoren selbst auf der kleinsten Flamme schon üppig heiß ist, ist der Pflegeaufwand = 0. Gruß: KWie
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Post by peters on Sept 26, 2018 22:39:35 GMT
Servus Julius , ich schaue mir das Video sobald als möglich an. Trotzdem bin ich, was die Bratpfanne angeht, nicht wirklich überzeugt. Wenn das Kupfer die Wärme lateral transportieren muss: OK. Aber vertikal? Da sollte eine entsprechend dünnere Aluminiumschicht genauso gut funktionieren. Der Pflegeaufwand ist deutlich. Du musst den Topf (oder die Pfanne) nach jeder Benutzung mit Scheuermilch (ganz feiner bitte) oder mit Metallpolitur abreiben. Also aussen. Die Innenseite mit der Edelstahlplattierung ist total pflegeleicht - wenn etwas angehangen ist, reicht ein winziges bisschen an Scheuermilch. Ruckzuck ist alles wieder auf Hochglanz. Bis das Kupfer wieder schön glänzt ist viel mehr Arbeit. Für meine Sauteuse brauche ich zehn Minuten, während die Edelstahlpfanne in zwei Minuten fertig ist. Also grob geschätzt. Die Demeyere ist doch noch gekommen. Aber zu spät. Wir hatten eine Einladung und waren schon am Werken. Spätestens am Wochenende kommt mein erstes Feedback. VG Peter PS: wenn einem Wurscht ist, ob das Kupfer blinkt und glänzt, dann ist es vielleicht wenig Arbeit. Wenn man es aber gerne blank mag, dann ist es viel Arbeit. Wenn die Sauteuse zwei Wochen unbenutzt herumsteht, dann ist sie schon wieder so stumpf, dass in jedem Fall eine gründliche Abreibung notwendig ist. Vielleicht ist es weniger Arbeit, wenn du die Pfanne jeden Tag benutzt und du jeden Tag ein bisschen putzt. Wenn du das Ding nur einmal die Woche oder seltener benutzt, dann gehe pro Verwendung von mindestens zehn Minuten Arbeit aus.
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Post by Queequeg on Sept 27, 2018 5:45:15 GMT
Man kann auch Pfannen-Nerd sein...Ich lasse mich hier ja gern inspirieren aber wenn ich mir den Pflegeaufwand ansehe, ist das schon mal nix für mich. Hab ja schon genug mit den Messern am Bein. peters welche Scheuermilch nimmst du? Sollte mal wirklich etwas an der Edelstahlpfanne angebrannt sein, weiche ich das bisher lange ein und nutze einen Edelstahlschwamm um die Reste wegzukratzen. Der Boden ist fast immer noch Hochglanzpoliert. Gruß Q
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Post by peters on Sept 27, 2018 6:53:47 GMT
peters welche Scheuermilch nimmst du? Vim. Ganz normal und an jeder Strassenecke verfügbar. VG Peter
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