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Post by kwie on Sept 27, 2018 16:21:09 GMT
Hey peters , nun wünsche ich Dir so viel Freude an Deiner neuen Edelstahlpfanne für Induktion, wie ich ihn gerade an der neuen Kupferschmorpfanne habe. Ich hatte seit der Studentenzeit Ceran und hatte ja die Stöckli (gibt nichts besseres), aber gerade weil Kupfer so extrem energieeffizient ist, tut Ceran sich mit der Infrarotstrahlung schwer, Energie in Kupfergeschirr hineinzubekommen. Da ist Kupfer dann fast so träge wie Guss. Erst seit ich den Wokbrenner habe, also Gas, ist Kupfer die Rakete. Dafür war die Stöckli aber zu klein. Junge, geht die größere Schmorpfanne jetzt zur Sache! Ich kann den Brenner kaum klein genug stellen. Gruß: KWie
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Post by Julius on Sept 27, 2018 18:37:32 GMT
Hey peters , nun wünsche ich Dir so viel Freude an Deiner neuen Edelstahlpfanne für Induktion, wie ich ihn gerade an der neuen Kupferschmorpfanne habe. Ich hatte seit der Studentenzeit Ceran und hatte ja die Stöckli (gibt nichts besseres), aber gerade weil Kupfer so extrem energieeffizient ist, tut Ceran sich mit der Infrarotstrahlung schwer, Energie in Kupfergeschirr hineinzubekommen. Da ist Kupfer dann fast so träge wie Guss. Erst seit ich den Wokbrenner habe, also Gas, ist Kupfer die Rakete. Dafür war die Stöckli aber zu klein. Junge, geht die größere Schmorpfanne jetzt zur Sache! Ich kann den Brenner kaum klein genug stellen. Gruß: KWie Welche Kupferpfanne ist es denn geworden? Grüße Julius
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Post by kwie on Sept 27, 2018 18:57:35 GMT
Eine Polaris. Polaris und die Modelle "Polaris Copper" gibt es wohl nicht mehr (ich weiss nicht, wie ich die Nachrichten auffassen soll, seit Ittala Polaris übernommen hat). Ich habe schon eine Hoyand Polaris Gusspfanne und hatte eine passende Pfanne NOS (New Old Stock) gefunden. Glück! Die finde ich nämlich wirklich schön.
Ist aber eigentlich auch egal denn Physik ist Physik. Jede mit 10 - 20% Edelstahl ausgekleidete 80-90% Kupferpfanne, die haltbar gefertigt ist, ist auf Gas eine Rakete. Bei meiner Suche bin ich sogar über die unbeschichteten Baumalu Kupferpfannen gestolpert und war kurz in Versuchung... Letztlich sollte es aber eine Schmor- und keine reine Bratpfanne werden.
Gruß: KWie
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Post by peters on Oct 2, 2018 7:54:34 GMT
Update: Ich habe die Demeyere Edelstahlpfanne jetzt in Besitz genommen. Z.B. hier. Ein paar Experimente hab ich auch gemacht. Nudeln mit Tomatensauce aufgewärmt (geht gut, geht aber mit der beschichteten Pfanne besser), Ommelett (geht mit der beschichteten Pfanne viel besser), Speck braten (geht sehr gut). Zum richtig scharfen Anbraten muss ich auf dem neuen Herd aber wirklich Vollgas geben... Ich bin auch nicht bis zum Rauchpunkt des Öls gekommen. Aber OK, ich hab es jetzt auch nicht explizit darauf angelegt. Beim Pilze braten hab ich zwar Bilder gemacht - aber es war dann keine Zeit mehr, noch Temperaturmessungen mit dem IR-Thermometer zu machen. Vielleicht das nächste Mal.
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Post by Gabriel on Oct 2, 2018 9:03:57 GMT
Zum richtig scharfen Anbraten muss ich auf dem neuen Herd aber wirklich Vollgas geben... Ich bin auch nicht bis zum Rauchpunkt des Öls gekommen. Aber OK, ich hab es jetzt auch nicht explizit darauf angelegt. ..
Ok, wenn du es nicht drauf angelegt hast, mag das sein. Aber ehrlich gesagt erstaunt mich diese Aussage trotzdem, denn meine Demeyere gehen selbst bei meinem leistungsschwachen Ceranfeld schneller auf Temperatur als alle meine anderen Pfannen (beschichtet Aluguss, Gusseisen) ausgenommen Debuyer Carbon (und auch da ist der Unterschied marginal).
Omelett mach ich auch in einer beschichteten Pfanne. Steak in Gusseisen. Für alles andere nehm ich die Demeyere
Gruß, Gabriel
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Post by peters on Oct 2, 2018 9:35:36 GMT
Servus Gabriel, es kann natürlich auch sein, dass ich unrealistische Erwartungen hab. Wasser in einem normalen Kochtopf ist erheblich schneller heiss als vorher auf dem Uralt-Herd. Die Pfanne eigentlich auch - aber eben langsamer als der Topf mit den Weisswürsten. Ich muss die Demeyere mit meinen alten beschichteten Pfannen vergleichen... Vielleicht schreibe ich dann nochmal ein Update. Viele Grüsse Peter
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Post by kwie on Oct 2, 2018 12:03:04 GMT
es kann natürlich auch sein, dass ich unrealistische Erwartungen hab. Die Suche nach der perfekten Pfanne hört erst auf frustrierend zu sein, wenn man sich mit dem besten zufrieden gibt, das es wirklich gibt. Gruß KWie
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Post by peters on Oct 2, 2018 12:21:06 GMT
es kann natürlich auch sein, dass ich unrealistische Erwartungen hab. Die Suche nach der perfekten Pfanne hört erst auf frustrierend zu sein, wenn man sich mit dem besten zufrieden gibt, das es wirklich gibt. Gruß KWie Ich sage es doch: ein ganz einfacher Geschmack. ;-) PS: eine beschichtete Schulte Ufer Romana Pfanne ist auf dem Induktionsherd schneller als die Demeyere Proline. Gerade mit Speck anbraten ausprobiert. Es war zwar nur eine 24iger Pfanne im Vergleich zur 28iger Demeyere. Kann auch sein, dass das Kochfeld mit einer grösseren Pfanne langsamer ist. Das werde ich auch noch ausprobieren.
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Post by beepbeepimajeep on Oct 2, 2018 12:29:46 GMT
Naja, Masse muss halt erhitzt werden. Wiege mal beide Pfannen im Vergleich.
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Post by Julius on Oct 2, 2018 13:04:34 GMT
Die Schulte Ufer Romana hat auch einen induktionsfähigen Kupferboden und wenn sie auch noch weniger Masse hat, macht es natürlich Sinn dass sie schneller ist. Beschichtete Pfannen haben von ihren Eigenschaften sicher viele Vorteile, manch einer meidet sie halt lieber wegen begrenzter Haltbarkeit und allgemeinen Gesundheitlichen bedenken. Wie berechtigt diese sind sei mal dahingestellt. Es gibt auch eine Schulte Ufer Edelstahlpfanne mit Kupferboden. Grüße Julius
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Post by peters on Oct 2, 2018 14:14:46 GMT
Servus beepbeepimajeep, servus Julius, ja klar, die Demeyere ist gefühlt doppelt so schwer. Und dass sie dann thermisch etwas träger ist, das ist vollkommen klar. Wobei ich halt angenommen hätte, dass das Kochfeld in die grössere Fläche auch mehr Leistung hineinpumpt und sich der Unterschied damit nivelliert. Aber dem scheint es nicht zu sein. OK, aber das sind alles Luxusprobleme - verglichen mit dem Uralt-Herd, den ich vorher in der Küche hatte. Und wenn ich zum Anbraten mit der Demeyere die volle Leistung brauche, dann drehe ich halt voll auf... Es war aber trotzdem ein wenig überraschend. VG Peter
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Post by Peter on Oct 2, 2018 14:50:04 GMT
Tja, das würde wenig Sinn machen, ein schneller Herd und dann ne langsame Pfanne?? Auf der anderen Seite haben die meisten erst mal Schwierigkeiten, wenn es schnell geht, kenne ich von den dünnen Blechwoks auf nem echten Wokbrenner aber wo sind wir hier, nicht bei der Durschnittsfraktion! Notiz, leichte Pfanne für Induktion. JJB
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Post by Deleted on Oct 2, 2018 15:00:05 GMT
Hallo Peter,
schieb doch mal die Pfanne testweise zum Aufheizen in den erweiterten Flex-Bereich, also leicht links oder rechts oberhalb des Twistpads. Es kann sein, dass dann 3 anstelle von 2 Induktoren-Feldern angesprochen werden. Du müsstest beim Kochfeld auch eine "Short-Boost"-Funktion haben (2x "b" drücken). Dann wird die Pfanne bei voller Leistung aufgeheizt und das Kochfeld schaltet dann auf 9 zurück.
Die Demeyere-Pfanne hat einen ziemlich dicken Alukern, der erst über das zusätzlich verbaute ferromagnetische Material erwärmt werden muss. Wenn also wenig magnetisches Material verarbeitet wurde, bei manchen Pfannen wird es in den Aluboden eingepresst, heizt sich die Pfanne nur langsam auf.
Was bei meinen Demeyere Töpfen übrigens nicht so schön ist: der Alu-Kern ist am Topf-Rand ungeschützt und baut sich durch das Reinigen in der Spülmaschine immer weiter ab. So bleiben dort nur die Edelstahlkanten, die ziemlich scharfkantig sind.
Gruß, Torsten
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Post by Gabriel on Oct 2, 2018 15:11:14 GMT
Was bei meinen Demeyere Töpfen übrigens nicht so schön ist: der Alu-Kern ist am Topf-Rand ungeschützt und baut sich durch das Reinigen in der Spülmaschine immer weiter ab. So bleiben dort nur die Edelstahlkanten, die ziemlich scharfkantig sind. Ist bei den Pfannen (jedenfalls bei den Industrial) allerdings nicht so. Für die Töpfe aber natürlich unschön.
Gruß, Gabriel
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Post by kwie on Oct 2, 2018 17:39:59 GMT
Du müsstest beim Kochfeld auch eine "Short-Boost"-Funktion haben (2x "b" drücken). Dann wird die Pfanne bei voller Leistung aufgeheizt und das Kochfeld schaltet dann auf 9 zurück. Nun muss ja nicht jeder Gas mögen, aber mit meiner Kupferpfanne auf dem Wokbrenner (ohne Außenring, also erst einmal bloß die Spielzeugflamme), sollte ich nach 5 Sekunden das Öl in die Pfanne geben und kann nach geschätzt 20 Sekunden braten. Mit dem ganzen Brenner dürfte es noch schneller gehen. 9 Minuten? Wo packt ein Induktionsfeld 9 Minuten lang im Boost mehr als 3 kW hin ohne dass die Küche wegglüht? Ich glaube, dass die meisten Temperatur- Leistungs- und Heizprobleme bei Induktionskochfeldern an der Kompatibilität der Induktionsfelder und deren Topferkennung zum Kochgeschirr hängt. Gruß: KWie
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