|
|
Post by cor on Oct 16, 2018 8:50:49 GMT
Also das ealy sieht einfach nur genial aus! Genau dieses design finde ich traumhaft. Sowas suche ich!!! Nur etwas größer... und mit einem Stahl das ich ein Rasiermesser daraus machen kann. Ob man das so scharf braucht? Wurscht! Ist eine haben wollen Geschichte  ... öfters mal beim butcher reinschauen , der bekommt regelmässig restocks. btw. aeb-l ist u.a. für rasiermesser gut geeignet 😂 |
|
|
|
Post by luaamp on Oct 16, 2018 9:27:09 GMT
butcher???
|
|
|
|
Post by cor on Oct 16, 2018 9:29:05 GMT
homebutcher rodriguez , momentan einer der wenigen der ealy messer regelmässig anbietet |
|
|
|
Post by krassi on Oct 16, 2018 20:38:09 GMT
Moin.. Das ealy ist schwer wie Blei. Als ich mal eins in der hand hatte war ich geschockt wie schwer das ist. Meine allzweckwurstwaffe.. Solinger friedrich herder abr. Sohn don carlos sattlermesser (eigentlich fuer lederverarbeitung) Oder auch klassische hamburger form.. Auch in die runde sollte man das herder 1922oder wies heisst petty werfen.. Lg daniel hier aufem bild von rechts.. hamburger form, don carlos und ashi ideal standard duennblechjapaner  |
|
|
|
Post by Queequeg on Oct 16, 2018 20:39:44 GMT
(...) zum tamahagane müsste wenn ich mich nicht irre Queequeg was sagen können , der hat imho ein petty aus der serie Yo, naja nicht ich sondern die Chefin. Das Messer in 150mm wird zu allermeist genau für das eingesetzt, was hier gefordert ist und vieles mehr. Ich muss Madame zwingen auch mal das Misono zu benutzen ;-). Das Ding ist gut ausgeschliffen aber nicht extrem dünn, daher stabil. Der Stahl bleibt auch bei weniger perfekter Benutzung lange scharf und ist durch ein TU schnell auch wieder auf Niveau. Wenn auf Japaner besonderen Wert gelegt wird, dann vll die Damastversion ins Auge fassen? Gibt's auch beim Messerspezi Gruss Q |
|
|
|
Post by luaamp on Oct 17, 2018 12:08:07 GMT
So, erstmal ein großes sorry für den riesen Aufriss den ich hier mache für ein kleines Messerchen. Wenns für mich währe hätte ich mir schon längst ein, zwei oder drei schicken lassen und das was mir am besten gefällt behalten. Aber es ist halt für meinem Papi als Geburtstagsgeschenk. Da kommt umtauschen nicht gut. Ich möchte ein fettes Grinsen in seinem Gesicht zaubern! Wer weiß wie lange ich meinen älteren Herrn noch habe :-) Ich hoffe Ihr versteht mich da ein wenig. Nach langem lesen und umsehen sind jetzt folgende Modelle übrig geblieben: Eden Kanso Officemesser
Tamahagane Petty KP109
Nakagoshi Hocho
Tamahagane San officemesser
Takeshi Saji Aogami Super Kurouchi
von den unter 100 Euro hab ich mich mittlerweile verabschiedet, es dürfe auch teurer sein wenn es sich lohnt. Welches von den genannten ist das interessanteste? Definitiv scharf muss es aber sein! Da steht er total drauf... |
|
|
|
Post by lustikus on Oct 17, 2018 12:49:27 GMT
Ich muss Madame zwingen auch mal das Misono zu benutzen ;-) Das ist übelste Folter! #hertoo
Ich werde das jetzt sofort dem Europäischen Gerichtshof für Menschenrechte melden.
Oh, ein Keks....
Greez, lustikus
|
|
|
|
Post by schmirgel on Oct 17, 2018 13:07:57 GMT
luaamp
Keine Sorge, hier gibt es Verständnis für schlimmere Sachen 
Schärfe ist in erster Linie eine Zustandsbeschreibung. Wenn ich mit ein bissel Sorgfalt ein 5-Euro-Kiwi-Messer entsprechend schleife, ist das auch bombenscharf. Tausendmal schärfer als alles was im Nicht-Messer-Nerd-Haushalt in der Schublade rumfliegt. Sprich: Du bekommst jedes Messer zumindest sehr, sehr, sehr scharf. Die "Qualitätsfrage" ist eher, wie leicht das geht und wie lange diese Schärfe dann hält.
Wenn du nicht selbst Hand ans Messer legen willst, ist eine schöne Werksschärfe aber natürlich "nett". Da müssten dann aber die was zu sagen, die eines der Messer kennen.
|
|
|
|
Post by cor on Oct 18, 2018 17:33:15 GMT
luaamp ... ich würde noch ein ashi, konosuke oder yusuke 100 mm petty in den ring werfen ... nicht fancy aber durch die bank ehrliche messer. sowohl in shiro als auch in swedish stainless. und natürlich den klassiker ... herder 1922 office in walnuss als hamdverlesenes modell , top notch
|
|
|
|
Post by billy on Oct 18, 2018 18:10:32 GMT
Die Frage welche ich mir stelle, wie pfleglich geht dein alter Herr mit Messern um?
Ich würde erstmal zu was rostfreien dentieren. Und nicht zu hart, die nehmen es nicht immer so genau mit dem "Genußschnitt"
da wird ach mal seitlich verkanntet...leicht gehebelt und auch mal irgentwo drauf geschitten.
Sind zumindest meine Erfahrungen. Auch bleibt es gerne mal länger benutz liegen.
Nur so als Denkanregung.
Grüßle
|
|
|
|
Post by Banjoko on Oct 18, 2018 19:30:51 GMT
Die Frage welche ich mir stelle, wie pfleglich geht dein alter Herr mit Messern um? Ich würde erstmal zu was rostfreien dentieren. Und nicht zu hart, die nehmen es nicht immer so genau mit dem "Genußschnitt" da wird ach mal seitlich verkanntet...leicht gehebelt und auch mal irgentwo drauf geschitten. Sind zumindest meine Erfahrungen. Auch bleibt es gerne mal länger benutz liegen. Nur so als Denkanregung. Grüßle Da geht nicht nur mit den alten Herrschaften so - meine Frau verfährt auch so !!! ... Gott sei Dank lässt Sie die Finger von meinen Schneidteufeln !  |
|
|
|
Post by billy on Oct 18, 2018 19:50:36 GMT
Die Frage welche ich mir stelle, wie pfleglich geht dein alter Herr mit Messern um? Ich würde erstmal zu was rostfreien dentieren. Und nicht zu hart, die nehmen es nicht immer so genau mit dem "Genußschnitt" da wird ach mal seitlich verkanntet...leicht gehebelt und auch mal irgentwo drauf geschitten. Sind zumindest meine Erfahrungen. Auch bleibt es gerne mal länger benutz liegen. Nur so als Denkanregung. Grüßle Da geht nicht nur mit den alten Herrschaften so - meine Frau verfährt auch so !!! ... Gott sei Dank lässt Sie die Finger von meinen Schneidteufeln !
Na da können wir uns ja die Hände reichen....deshalb hab ich ja so geschrieben
|
|
|
|
Post by luaamp on Oct 19, 2018 20:36:11 GMT
Hast Du auch Links dazu?
Nicht vergessen, kleiner als 13cm, sonst kann ich Ihm ja auch gleich das Asagao PM Petty 13cm besorgen...
Das Herder 1922 Office ist bestimmt ein super ding, aber kein japse... Er will halt mal ein japanisches.
Achja, mein Vater passt auf seine Messer höllisch penibel auf! Auf dem Couchtisch hat er immer sein Messer liegen. Daneben ein Putztuch...
Das Spricht mir aus der Seele! Genau dafür habe ich ja mein Schleifzeugsl gekauft! Und ich entspanne mich so schön beim schleifen...
|
|
|
|
Post by cor on Oct 19, 2018 20:51:22 GMT
Hast Du auch Links dazu? Nicht vergessen, kleiner als 13cm, sonst kann ich Ihm ja auch gleich das Asagao PM Petty 13cm besorgen... Das Herder 1922 Office ist bestimmt ein super ding, aber kein japse... Er will halt mal ein japanisches. Achja, mein Vater passt auf seine Messer höllisch penibel auf! Auf dem Couchtisch hat er immer sein Messer liegen. Daneben ein Putztuch... Das Spricht mir aus der Seele! Genau dafür habe ich ja mein Schleifzeugsl gekauft! Und ich entspanne mich so schön beim schleifen... ashi : www.japanische-kochmesser.ch/Messer-sortiert-nach/Klingen-Form/Petty:::179_74_78/Ashi-Hamono-Wa-Petty-120mm-Shirogami::3480.htmlgibts als shirogami und stainless mit wa oder yo griff konosuke : im gleichen laden , einfach mal suchen sakai yusuke musste mal bei ebay stöbern oder rakuten |
|
|
|
Post by krassi on Oct 19, 2018 22:22:50 GMT
Sakai yusuke und auch teilweise Ashis ist BluewayJapan Das 12er Ashi gits dort aber nicht.. Das ist mein NR 1 Messer zum Essen übrigens. Steak schneiden ist einfach ein Erlebnis damit Wenn dein Vater damit gut umgeht ist ein AEB-L Schwedenstahl Ashi ne Wucht. Das wird auch irre flott scharf halt. LG Daniel |
|
...
