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Post by kwie on Oct 11, 2018 11:14:36 GMT
Wenn der bis 560° gehen würde wärs ein Anlassofen für mich :) Ist doch ein "Anlassofen". Genau wie mein Wok, eine Bratpfanne, eine Schmorpfanne, ein Cataplana ... der perfekte Anlass, zu schnippeln und: "Ran an die Messer!" Gruß: KWie
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Post by Kozuka on Oct 11, 2018 11:29:45 GMT
Zu den Temperaturen: Ich habe mich ja auch viel zu dem Effeuno belesen. Im GSV gelten für den Original-Stein folgende Temperaturen als gut: Oberhitze 450 Grad, Unterhitze 100 Grad. Trotz der nur 100 Grad Unterhitze wird der Stein wohl heiß genug...kannst Du ja bei Gelegenheit mal ausprobieren. Ja das könnte hin kommen. Der Ofen hat auch unten nicht mehr geheizt als ich die Temperatur runter gedreht hab. Deshalb gehe ich davon aus, dass eine Starttemperatur unten von 300° auch noch viel zu hoch ist. Wird ausprobiert.
Kozuka : Ich hab mich für den Ofen entschieden, da er anscheinend sehr verbreitet ist. Außerdem hat es den Anschein gemacht (hat sich auch so bestätigt), dass er ohne Umbaumaßnahmen meine Idealpizza backen kann.
Ich hab mir kurz die beiden von Dir vorgeschlagenen Öfen angeschaut. Der erstere hat keine Glastür. Da hab ich gestern erst gemerkt wie praktisch das ist, wenn die Pizza nur eine gute Minute im Ofen ist. Der zweite schaut sehr interessant aus. Ist wesentlich günstiger und ich glaube sogar noch etwas größer. Allerdings hab ich auf Youtube nur ein Video gefunden und in der Beschreibung steht schon was von irgendwelchen Mods. Ich wollte eben nicht wieder das Basteln anfangen. Da hätt ich den gepimpten 40,- Brötchenofen vom Penny weiterhin benutzen können.
benjamin : Der Wagen hat eine Grundfläche von 54x54cm. Nach vorn stehen die Tür und die Knöpfe ca. 3cm über. Da der Wagen Rollen hat, ist es für mich in Ordnung. Allerdings werde ich unsere alte Vitrine entsorgen und stattdessen den Ofen dort hin stellen. Das mach ich aber gern, weil die Vitrine alt und hässlich ist und momentan nur etwas Geschirr und unsere Schnapsvorräte beherbergt.
suntravel : Du musst Dir nur vernünftigen Stahl besorgen, dann reicht auch der Backofen;)
Ja das Heizelement soll wohl bei dem Zweiten nicht so gut greifen. Deswegen Mods. Denke mal deiner ist schon P/L Top für daheim. (Wenn man den Platz findet)
Hmm... Du hattest ja gesagt mit Baustahl und 250°C reicht es nicht? Oder doch? Möchte wenn möglich auf Zucker verzichten. Öl oder Backmalz (auch Zucker?) wäre ok!?
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Post by christian on Oct 11, 2018 12:16:25 GMT
Hmm... Du hattest ja gesagt mit Baustahl und 250°C reicht es nicht? Oder doch? Möchte wenn möglich auf Zucker verzichten. Öl oder Backmalz (auch Zucker?) wäre ok!?
Also ohne Grill vermutlich schon. Der Grill reißt noch viel raus, da er die Platte mit aufheizt. Ich würds einfach probieren eine 10mm Baustahl Platte ist nicht teuer. Besser als Backblech oder Pizzastein funktioniert es allemal.
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Post by dongiganti on Oct 21, 2018 20:10:24 GMT
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Post by christian on Oct 22, 2018 4:51:33 GMT
Servus, gestern war es wieder so weit und es gab Pizza. Der Teig war das Standardrezept mit ein wenig mehr Hefe, da ich nur ein paar Stunden Zeit zu gehen lassen hatte. Das war die erste. Ich mache noch immer eine "Opferpizza", da ich den Ofen noch nicht so gut kenne. War aber alles in Ordnung und die gibts dafür morgen in der Arbeit.
Das war die vierte und letzte.
Hier der Boden mit dem Originalstein. Ich würd sagen, dass das Passt. Einstellung: oben, volle Pulle / unten, 125°. Leider hab ich den Teig in der Mitte etwas dünn ausgezogen und es gab eine kleine Sauerei.
Viele Grüße
Christian
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Post by christian on Oct 25, 2018 5:13:17 GMT
Servus, @dschokeys : Dir kann geholfen werden. Gestern ab ich wieder gebacken. Ich hatte vom letzten mal noch gut 500g Teig im Kühlschrank, der aber schon überreif war. Ich wollt ihn aber nicht wegwerfen und so hab ich ihn einfach mit in den neuen Ansatz geworfen. Zeit zum gehen hatte ich wieder keine. Deshalb kam etwas mehr Hefe hinein. Für die kurze Zeit, die der Teig gehen konnte, war er geschmacklich richtig gut. Ich hab mir von diesem Teig wieder etwas aufgehoben, um den nächsten Teig damit zu pimpen.
Viele Grüße
Christian
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Post by WundererAmEisen on Oct 25, 2018 5:26:47 GMT
Man kann gar nicht genug Pizza essen......:-D
Lg Mike
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moe
Gardemanger
Posts: 217
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Post by moe on Oct 25, 2018 11:56:37 GMT
Die Pizzen schauen ja mal klasse aus! Super!
Grüße
Moe
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Post by christian on Nov 12, 2018 5:57:21 GMT
Servus, am So war es wieder so weit. Ich hatte strumfrei und deshalb sind zwei Pizzen übrig. Diese habe ich ohne Belag, nur mit Tomaten gebacken. So nehme ich sie mir mit in die Arbeit, belege sie fertig und schiebe sie in den normalen Backofen. Die werden besser als jede TK-Pizza, obwohl es da auch schon richtig gute gibt. Vier-Käsesorten.
Die Pizzabrote für die Arbeit.
Viele Grüße
Christian
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Post by simdreams on Nov 12, 2018 10:07:58 GMT
Guten Morgen!
Die Bilder gerade der Salamipizza finde ich sehr appetitlich! Wärst du bereit, deine Teig- und Soßenrezepte zu teilen?
Bisher backe ich in der Pizzabackstufe im Herd oder auf dem Grill mit Stein, bin aber vorrangig mit meiner Rezeptur nicht zufrieden. Der Teig wird mir zu „brotig“ und die Soße zu sehr Miracoli.
Grüße, Uwe
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Post by christian on Nov 12, 2018 11:16:41 GMT
Servus Uwe,
das ist alles kein Geheimnis. Die Tomatensoße wird nicht gekocht. Ich verwende stückige Tomaten aus der Dose oder welche, die ich vorher mit dem Pürierstab püriere. Früher hab ich noch etwas Salz, Knoblauch und Oregano dazu gegeben. Mittlerweile sind mir die puren Tomaten am liebsten.
Beim Teig ist es aber nicht so leicht. Der muss an den vorhandenen Ofen angepasst werden. Gute Erfahrung habe ich mit dem "Originalrezept" gemacht. Google mal nach "Verace Pizza Napoletana". Das verlangt aber schon einen etwas heißeren Ofen. Je kälter der Ofen umso mehr muss man bescheißen. Dann kommt Öl und evtl. sogar etwas Zucker in den Teig. So wird er auch bei niedriger Temperatur braun, leider aber auch weicher. Vielleicht ist das bei Dir aber das, was Du als brotig bezeichnest. Durch den kalten Ofen muss die Pizza länger darin bleiben, um den Belag durch zu bekommen. Das trocknet aber den Teig entsprechend aus. Durch Öl bleibt er etwas weicher.
Aber auch mit allen Tricks kann man in einem Haushaltsofen keine neapolitanische Pizza backen. Dazu fehlt einfach die hohe Temperatur. Hier würde ich mich eher an einer New York Style Pizza Orientieren.
In meinem Fall habe ich zum Teig noch 250g alten Teig, den ich vom letzten mal aufgespart und im Kühlschrank gelagert habe hinzu gegeben und die Hefemenge etwas erhöht, da ich nur drei Stunden Zeit hatte. Dadurch schmeckt er etwas gereifter.
Viele Grüße
Christian
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Post by andreas123 on Nov 12, 2018 11:36:58 GMT
Servus Uwe, das ist alles kein Geheimnis. Die Tomatensoße wird nicht gekocht. Ich verwende stückige Tomaten aus der Dose oder welche, die ich vorher mit dem Pürierstab püriere. Früher hab ich noch etwas Salz, Knoblauch und Oregano dazu gegeben. Mittlerweile sind mir die puren Tomaten am liebsten. Beim Teig ist es aber nicht so leicht. Der muss an den vorhandenen Ofen angepasst werden. Gute Erfahrung habe ich mit dem "Originalrezept" gemacht. Google mal nach "Verace Pizza Napoletana". Das verlangt aber schon einen etwas heißeren Ofen. Je kälter der Ofen umso mehr muss man bescheißen. Dann kommt Öl und evtl. sogar etwas Zucker in den Teig. So wird er auch bei niedriger Temperatur braun, leider aber auch weicher. Vielleicht ist das bei Dir aber das, was Du als brotig bezeichnest. Durch den kalten Ofen muss die Pizza länger darin bleiben, um den Belag durch zu bekommen. Das trocknet aber den Teig entsprechend aus. Durch Öl bleibt er etwas weicher. Aber auch mit allen Tricks kann man in einem Haushaltsofen keine neapolitanische Pizza backen. Dazu fehlt einfach die hohe Temperatur. Hier würde ich mich eher an einer New York Style Pizza Orientieren. In meinem Fall habe ich zum Teig noch 250g alten Teig, den ich vom letzten mal aufgespart und im Kühlschrank gelagert habe hinzu gegeben und die Hefemenge etwas erhöht, da ich nur drei Stunden Zeit hatte. Dadurch schmeckt er etwas gereifter. Viele Grüße Christian
sehr geil mein Lieber! Das ist mal lecker Pizza!
LG Andreas
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Post by simdreams on Nov 12, 2018 17:49:21 GMT
Ich bedanke mich herzlich!
290° erreiche ich im Backofen (bzw. kann ich vorwählen), 370° im Kugelgrill (gemessen). Der Backofen scheidet nach deiner Schilderung aus, also der Grill. Ich verspreche, meinen nächsten Versuch unter Verwendung deines Rezeptes hier zu posten!
Lässt du den Teig bei Raumtemperatur gehen (das wäre gut)? Ich habe das bekannte Fußbodenheizungsproblem, nämlich dass ich kaum wärmere Zonen habe.
Grüße, Uwe
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Post by christian on Nov 13, 2018 5:29:39 GMT
Kein Problem.
Den Teig lasse ich meist bei Zimmertemperatur auf der Arbeitsplatte gehen. Ca. 1 Stunde im Ganzen, dann Teile ich den Teig in 250g Stücke und lasse diese gehen, bis ich sie verwenden möchte. Die Zeit kann man mit der Hefe regulieren. Man muss nur etwas experimentieren bis man ein Gefühl dafür hat. Der Teig hat aber auch ein Verabreitungsfenster von ein paar Stunden, so genau geht es also nicht.
Die 290° im Backofen sind nicht schlecht. Mit Grill und Stahlplatte könnte man da schon eine annehmbare Pizza hin bekommen. Die meisten Grills haben nicht das richtige Verhältnis Ober-/Unterhitze. Auch hier musst Du probieren und evtl. den Grill etwas modifizieren, wenn möglich.
Es ist viel Trial and Error, bis man die für sich best mögliche Pizza backen kann. Meist ist der Ofen der begrenzende Faktor und nicht wie viele Leute im Internet behaupten ein besonderes Teigrezept. Das ist nur das Feintuning.
Viele Grüße
Christian
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Post by lustikus on Nov 13, 2018 10:32:23 GMT
Ich finds super, dass du, christian, beim Pizzabacken dieselbe Akribie an den Tag legst, wie beim Messerbauen, ist wohl Typsache... Ich hab mal ein (für mich) passendes Teigrezept gefunden, an dem wird eisern festgehalten, dazu den Backofen auf 300°C (mehr geht nicht) aufheizen und rein die Pizza (kein Stein oder sowas, einfach auf den Rost, fertig). Dennoch schmeckt mir (und auch meiner Frau) die selbstgemachte Pizza viel besser als alles, was man bei uns in der Gegend in diversen "Pizzerias" kriegt. Das sagt viel über eben jene "Pizzerias" aus, glaubt mir. Jedenfalls hab ich jetzt Hunger... Greez, lustikus
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