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Post by kiam on Nov 19, 2016 19:09:07 GMT
Die Patina hat die Oberfläche dahingehend verändert, dass die Klinge teilweise, vorwiegend im feuchteren Schnittgut, hängen blieb! Das hat die Performance für mich in einem nicht akzeptablem Maße ausgebremst.
Was genau gefällt dir an deinem Kanso denn nicht mehr? Standzeit? Schärfbarkeit? Stabilität? Größe? Profil? Griff? Performance? Foodrelease? ...? Würde helfen, ein "Upgrade" besser definieren zu können.
Und natürlich die absolute Frage: Hast du ein Grobes am Brett, was eine evtl. etwas empfindliche Klinge entlasten könnte wenn es mal sein muss?
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Post by flint on Nov 19, 2016 19:16:30 GMT
Servus, K-Sabatier 200/8 10er
Da jetzt auf 240+ erhöht wurde! Sollte der Griff zu schmal sein, ist noch Luft ein paar dickere Schalen dranmachen zu lassen! Testbericht!Das Tanaka Blue 2 Kurouchi Gyuto 240mm With Custom Octagonal Ebony Handle ist ein geometrisch solider Allrounder und schneidet überraschend leicht! Was bei euch Profis aber immer dazukommt, ist die Standzeit und da kann ich keine belastbare Aussage treffen. Gruß, flint
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Post by cor on Nov 19, 2016 19:16:31 GMT
ich bin eigentlich mit dem kanso relativ zufrieden, vielleicht ist es ein aufeinander treffen verschiedener Eigenschaften die mich nach was neuen schielen lassen. etwas Grösser wäre hübsch, etwas mehr Standzeit , weniger Chips ( wobei ich die natürlich selber zu verschulden habe )
was mehr oder weniger grobes hab ich am Brett Standart Solinger in 20er Länge, Kiwi Bunka ( eigentlich das liebste Messer im Haus )
und wenn wir das Upgrade genauer definieren ..... ich such Quasi nen " NO Brainer " und Herder fällt raus wegen Bart und Griff
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Post by kiam on Nov 19, 2016 19:40:15 GMT
Das Sabatier habe ich auch gehabt... Erst normal und dann ausgedünnt. Pro: -robust, auch nach dem Ausdünnen -irgendwie sehr geiles Profil, auch wegen der Spitze, die war super! -leicht -gutes Profil zum wiegen -leicht zu schärfen Contra: -Griff ist schmal, evtl. schwierig. Ich habe mich aber daran gewöhnt und mochte sogar diese Fieligranität irgendwann. sehr wendig dadurch. -Standzeit o.k., hat aber nach dem Ausdünnen nachgelassen. -für den Wiegeschnitt hat es mir zu wenig Gewicht gehabt,wabbeliges Gefühl, wenig Feedback -man kann auch mit choppen, aber DIE Stärke ist das jetzt nicht
Ich habe es dann durch ein SIH abgelösst, das ist schon besser, klar. Aber im Nachhinein,-für zuhause hätte ich es doch gerne behalten.
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Post by tastebomb on Nov 19, 2016 22:00:10 GMT
mein carbonext hat auch ne ausgeprägte(teilweise TOTAL schwarze Patina) bremsende Wirkung konnte ich bei meinem ehrlichgesagt aber nicht feststellen.
hab die letzten Tage sehr viel mitm sabatier 200/8 gearbeitet und bin insgesamt wirklich positiv überrascht(sellerie schale wegschneiden geht mega z.b.) aber fürn Haupt-Allrounder einfach zu leicht und flexibel. 30 Sellerie damit verarbeiten? ne danke
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Post by Gabriel on Nov 19, 2016 22:34:54 GMT
Moin,
das 200/8 ist wirklich ein top Allrounder. Habe kiam ja von seinem 25iger in Schanz-Version "befreit". Wirklich ein sehr anständiges Messer IMHO.
Andere IDee... wie wäre es mit dem Zwilling Kramer Euro Essential? Bin mit meinem Carbon sehr zufrieden und das Essential scheint nach dem aktuellen Thread auch sehr anständig zu sein.
Gruß, Gabriel
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Post by Julius on Nov 20, 2016 0:34:44 GMT
Ja, kann das Essential sehr empfehlen, man muss halt die etwas höhere Klinge mögen, ich mag es.
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Post by cor on Nov 23, 2016 20:23:23 GMT
guten abend liebe gemeinde ,
nach längerem abwiegen der pros und contras hab ich mich fürs Carbonext in 270mm länge entschieden, ich denke das es nen guten kompromiss darstellt mit der option es später ausdünnen zu lassen. geld gespart hab ich dann auch und das kommt zurück ins sparschwein hab ja noch einiges zu ersetzen. gabs in den vergangenen jahren bei jck eigentlich nen weihnachts oder black friday sale ?
besten dank an alle
gruß COR
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Post by flint on Nov 24, 2016 4:09:43 GMT
Servus, gabs in den vergangenen jahren bei jck eigentlich nen weihnachts oder black friday sale ? ja, einen Weihnachtssale gibt's alle Jahre, darauf warten lohnt! Gruß, flint
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