|
Post by andreas123 on Nov 19, 2016 6:48:26 GMT
Hallo,
kennt Ihr das auch? Zu allen möglichen Lebensmitteln, Zubereitungsarten oder anderen Küchenprozeduren halten sich oft irgendwelche, meist nicht belegte Mythen. meine Oma hat z.B. immer gesagt: "Wenn man Petersilie zu lange kocht, wird sie giftig"! oder: "Mohn macht spitz". (Allein schon...) Sicher kann es sein, dass Mohn früher gefährlich war, da es noch nicht die neuen Sorten ohne Opium gab. Ich habe im Fernsehen mal gesehen, das Kinder in Mohnanbaugebieten in Afganistan Mohn in Tüchern zum Kauen bekommen. Die sind dann mal ruhig...
Aber ein Beispiel, das mir immer wieder gruselt, ist, dass man Pilze nicht in Wasser waschen soll. Sie sollen sich mit Wasser vollsaugen. Wenn ich Pfifferlinge nicht wasche, esse ich sie nicht. Also tue ich es auch. Bei dreckigen Champignons mache ich das auch, wie bei Samthauben, Seitlingen, usw. Ich habe es getestet und packe die Pilze nach dem Waschen immer in eine Salatschleuder. Sie wiegen vor und nach dem Waschen nahezu das gleiche.
Also für mich heißt das: Mythos ist falsch. OK, bei Riesen Maronen oder Steinpilzen kann es anders aussehen, wenn man den Schwamm dran lässt. Mache ich da aber nicht.
Mein Opa hat auch immer gesagt, dass man Kartoffeln nicht mit dem Messer schneidet, sondern mit der Gabel zerkleinert. Wahrscheinlich, weil es früher keine rostfreien, bezahlbaren Messer gab und dann alles nach Eisen schmeckte?
Wie sieht es aus? Habt Ihr auch solche Beispiele?
Gruß Andreas
|
|
|
Post by kiam on Nov 19, 2016 7:11:49 GMT
Pilze oder Spinat nicht nochmal aufwärmen weil sonst giftig.
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Nov 19, 2016 7:21:37 GMT
Haha
von Keksteig bekommt man bauchweh.......damit die Kiddies nicht naschen...lol
Wenn sich so'n Sternekoch im Fernsehen hinstellt und sagt ...Pilze nicht waschen nur abpinseln.....muss ich grinsen..Vieleicht mag er ja Wildtierpipi...
gruss
Micha
|
|
|
Post by kiam on Nov 19, 2016 7:24:23 GMT
Zuviel Senf macht dumm-hat man uns Kindern immer überall erzählt.
|
|
|
Post by andreas123 on Nov 19, 2016 7:25:25 GMT
Hi,
Pilze und Spinat nicht aufwärmen kommt IMHO aus alten Zeiten als es noch keine ordentliche Kühlung gab. Da Pilzeiweis sich sehr schnell zersetzt konnten die falsch gelagert, giftig werden, aber nur wegen des Gammelns nicht wegen Pilzgift, meine ich. Das gleiche gilt ja auch für Muscheln. Nur in Monaten mit "R". Eigentlich auch wegen der Kühlung. Abgesehen davon, dass in der kalten jahreszeit die Qualität erheblich besser ist. (Sein soll)
Andreas
|
|
|
Post by andreas123 on Nov 19, 2016 7:26:37 GMT
Zuviel Senf macht dumm-hat man uns Kindern immer überall erzählt. Verstehe ich nicht...
|
|
|
Post by Gabriel on Nov 19, 2016 11:12:15 GMT
Moin, kiam ...lustig, genau das sind auch die ersten Beispiele die mir einfallen Was ist mit dem Salzen von Fleisch vor dem Anbraten? Da ranken sich doch auch diverse Mythen drum... Wo wir grad beim Spinat waren... treff immer noch Leute, die behaupten, dass Spinat besonders reich an Eisen wäre... PS... wenn Pilze schmutzig sind spüle ich sie auch kurz ab. Meine Mutter würde einen zuviel kriegen. Ich selbst habe noch nie Auswirkungen gespürt. Allerdings würde ich sie auch nicht länger im Wasser einweichen oder so... Mal überlegen, vielleicht fallen mir später noch ein paar Beispiele ein... lustiges Thema! Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by woka on Nov 19, 2016 11:36:34 GMT
Kaltes Wasser bringt man schneller zum kochen als warmes Wasser ...
|
|
|
Post by andreas123 on Nov 19, 2016 11:37:00 GMT
Hi, ja Gabriel , das mit dem Spinat und seinem Eisengehalt ist ein geniales Beispiel. Nur, weil mal ein Forschungsinstitut oder so, sich in einer (oder mehr?) Komastelle vertat, entsteht in Amerika sogar eine Comicserie, die ganze Generationen, mich jedenfalls, geprägt hat. Ist zwar OT, aber das gleiche ist mit dem Idealgewicht eines Menschen. IMHO ist das mal entstanden, weil die größte Versicherung der Welt diese Formel auf den Markt brachte: Körpergröße - 100 - 10% = Idealgewicht. Da müßte ich ja auf 72 kg kommen! Illusorisch Heute weiß man auch, dass das Kokolores ist, sogar Rockokokolores! woka, den kannte ich noch gar nicht. Auch ein Mythos, der aber Sinn macht: Eier immer in Salzwasser kochen. Durch das Salz wird die Siedetemperatur herabgesetzt und man kann ohne Überblubbern kochen. In Bayern beim Wastler ist das anders, da werden die Eier gar nicht gar, weil der Luftdruck in der Höhe das Wasser weit vor 100° C Siedenläßt. Mytos, oder wahr...? Andreas
|
|
|
Post by Karnstein on Nov 19, 2016 11:47:54 GMT
Öl in Nudelwasser, warum auch? ...wie war das noch mit Fett schwimmt oben?
|
|
|
Post by cuttingedge on Nov 19, 2016 12:28:41 GMT
KLugscheissmodus ein
Salz erhöht den Siedepunkt (Raoultsches Gesetz).
Öl an der Wasseroberfläche verringert die Verdunstung, wie ein Deckel. Daher kocht das Wasser schneller. Der Hauptsinn ist wohl aber die Nudeln am Zusammenkleben zu hindern. In der Mensa gibt es jedenfalls nur Nudeln mit Ölschicht.....
KLugscheiss aus
FLeisch hat Poren, die sich beim Anbraten schliessen. Und
MIlch wird bei Gewitter sauer (wohl auch ein Mythos durch mangelnde Kühlmöglichkeit)
|
|
|
Post by Fabstar on Nov 19, 2016 12:37:49 GMT
Hi, Pilze und Spinat nicht aufwärmen kommt IMHO aus alten Zeiten als es noch keine ordentliche Kühlung gab. Da Pilzeiweis sich sehr schnell zersetzt konnten die falsch gelagert, giftig werden, aber nur wegen des Gammelns nicht wegen Pilzgift, meine ich. Das gleiche gilt ja auch für Muscheln. Nur in Monaten mit "R". Eigentlich auch wegen der Kühlung. Abgesehen davon, dass in der kalten jahreszeit die Qualität erheblich besser ist. (Sein soll) Andreas Hi, bin kein Chemiker, aber meine mal gehört zu haben, dass der Mythos aus Zeiten stammt, in denen häufig in Aluminiumtöpfen gekocht wurde. Das soll dann wohl in Verbindung mit Spinat ungesund sein... Gruß Fabstar
|
|
|
Post by kiam on Nov 19, 2016 12:42:37 GMT
Das Öl in dem Nudelwasser macht das überkochen durch Schaumbildung schwieriger. Das Öl in der Mensa dürfte aber eher nach dem abgießen zugefügt worden sein... Und Sahne wird echt schneller sauer und man hat beim schlagen ruckzuck mal Butter.
Noch aus der Kindheit: Entweder Eis essen oder was trinken-zusammen gibt es Bauchweh...pfft.
|
|
|
Post by Fabstar on Nov 19, 2016 12:44:09 GMT
Da fällt mir noch einer ein: Eier nach dem Kochen abschrecken, damit sich die Schale besser löst...
Wobei mit dem Abschrecken m.E. ein anderer durchaus sinnvoller Effekt erzielt werden kann: Der Garprozess wird unterbrochen und das Frühstücksei bleibt so, wie es sein sollte.
Gruß Fabstar
|
|
|
Post by cheesesandwich on Nov 19, 2016 12:46:18 GMT
Kaltes Wasser bringt man schneller zum kochen als warmes Wasser ... ... und warmes Wasser gefriert schneller.
|
|