Post by vitaminc on Nov 17, 2018 17:58:59 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
kleiner Allrounder, d.h. Petty/Office Messer.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
12-13cm Klinge
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse, Obst, Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
am Liebsten Wa, wird aber preislich vermutlich mehr in Richtung Yo laufen
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
für eher kleinere Arbeiten, soll nicht das Gyuto und Santoku ersetzen.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Schneidfreudig dünn und leicht, nicht zu empfindlich.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostträge oder Rostfrei.
Budget:
80€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
ja, Kombistein 1000/4000 und Honyama vorhanden.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
am Liebsten direkt los, kleinere Arbeiten wären aber akzeptabel
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Monostahl wäre gut, bin aber auch offen für anderes
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
erstmal nicht
Auf meiner Liste stehen aktuell folgende Messer:
Herder K3 in Pflaume und Rostfrei
Sabun All-Steel Petty 120
Ashi Petty 120er (sprengt das Budget)
Asagao/Takamura 13cm (sprengt das Budget)
Wakui V2 12cm (sprengt das Budget)
Mein Favorit ist eigentlich das Herder, weil es günstig, ganz gut aussieht und vermutlich schneidfreudig und leicht nachzuschärfen ist. Ein ehrliches gutes Messer ohne jeglichen Exotenstatus. Etwas unsicher bin ich beim Griff, ob er vielleicht nicht etwas zu schlank ausfallen könnte. Habe bereits ein K1M, ist schon dünn, passt aber zum K1M ganz gut.
Das Sabun ist angeblich ein grundsolides Budget-Japan-Messer, nicht ganz so schneidfreudig wie das Herder, und wird eher mal rosten.
Das Ashi ist der Laser in meiner Liste. Ein Guyto 210er ist gerade auf dem Weg zu mir, wenn mich das vollends überzeugt könnte natürlich auch ein Petty interessant werden, andererseits will man doch mal was anderes probieren.
Takamura wird das schneidfreudigste sein weil sehr dünn ausgeschliffen, brauch ne Microfase damit es nicht beim ersten Brettkontakt chippt. Ist mir evtl nicht Alltagstauglich genug, da das Messer auch oft meine Frau verwenden wird.
Das gleiche gilt dann auch fürs Wakui. Schön anzusehen ist es aber allemal.
Weitere Anregungen & Tipps sind willkommen.
Danke.
Sascha
kleiner Allrounder, d.h. Petty/Office Messer.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
12-13cm Klinge
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse, Obst, Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
am Liebsten Wa, wird aber preislich vermutlich mehr in Richtung Yo laufen
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
für eher kleinere Arbeiten, soll nicht das Gyuto und Santoku ersetzen.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Schneidfreudig dünn und leicht, nicht zu empfindlich.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostträge oder Rostfrei.
Budget:
80€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
ja, Kombistein 1000/4000 und Honyama vorhanden.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
am Liebsten direkt los, kleinere Arbeiten wären aber akzeptabel
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Monostahl wäre gut, bin aber auch offen für anderes
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
erstmal nicht
Auf meiner Liste stehen aktuell folgende Messer:
Herder K3 in Pflaume und Rostfrei
Sabun All-Steel Petty 120
Ashi Petty 120er (sprengt das Budget)
Asagao/Takamura 13cm (sprengt das Budget)
Wakui V2 12cm (sprengt das Budget)
Mein Favorit ist eigentlich das Herder, weil es günstig, ganz gut aussieht und vermutlich schneidfreudig und leicht nachzuschärfen ist. Ein ehrliches gutes Messer ohne jeglichen Exotenstatus. Etwas unsicher bin ich beim Griff, ob er vielleicht nicht etwas zu schlank ausfallen könnte. Habe bereits ein K1M, ist schon dünn, passt aber zum K1M ganz gut.
Das Sabun ist angeblich ein grundsolides Budget-Japan-Messer, nicht ganz so schneidfreudig wie das Herder, und wird eher mal rosten.
Das Ashi ist der Laser in meiner Liste. Ein Guyto 210er ist gerade auf dem Weg zu mir, wenn mich das vollends überzeugt könnte natürlich auch ein Petty interessant werden, andererseits will man doch mal was anderes probieren.
Takamura wird das schneidfreudigste sein weil sehr dünn ausgeschliffen, brauch ne Microfase damit es nicht beim ersten Brettkontakt chippt. Ist mir evtl nicht Alltagstauglich genug, da das Messer auch oft meine Frau verwenden wird.
Das gleiche gilt dann auch fürs Wakui. Schön anzusehen ist es aber allemal.
Weitere Anregungen & Tipps sind willkommen.
Danke.
Sascha