Vorstellung Ikkanshi Tadatsuna Gyuto 240 Ebenholz-Cremehorn

In der zweiten Jahreshälfte musste ich dann messerkauftechnisch ein wenig kürzer treten, da in der Landwirtschaft die Anschaffung eines Traktors unumgänglich war (also angeschafft wurde er schon vor einem Jahr und 50% bezahlt auch, die zweiten 50% waren jetzt fällig). Die Dinger kosten ein Vermögen (sind aber auch geil). Da sich bereits vor einiger Zeit abgezeichnet hatte, dass der Traktor finanziell zu stemmen sein würde, fragte ich hier mal nach neuen Ebenholz-Cremehornlasern an. Ich erhielt in Summe ein paar Angebote u.a. bot mir ein netter Mitforumit jenes Messer an, das in weiterer Folge vorgestellt werden soll.

Der Vorbesitzer hat dieses Messer direkt bei Takeshi, www.aframestokyo.com/ geordert, musste lange darauf warten, hatte in der Zwischenzeit bereits für eine Alternative gesorgt und somit keine Verwendung mehr für das gute Stück. Leider kam das Messer auch in nicht besonders gutem Zustand an, dazu später mehr, nach Mailverkehr mit Takeshi bot dieser (wenn ich das richtig im Kopf habe) eine Rücksendung an, aber da auch der Vorbesitzer Zoll und Mwst. nicht mehr zurück erhalten hätte und sich Aframestokyo nicht so kulant wie Ashi zeigte, einigte man sich auf einen minimalen Preisnachlass.
Ikkanshi Tadatsuna werden im KKF als Mutter aller Japanlaser bezeichnet, man verglich sie dort und da mit dem Suisin Inox Honyaki, ich kann da wenig dazu sagen. Was ich sagen kann, ist, dass diese Messer selbst mit Standard Ho-Holz sehr begehrt sind, derzeit kriegt man sie nirgends. So eines direkt vom Händler mit Ebenholz-Cremehorn-Griff ist wohl weit und breit nicht zu finden, daher nahm ich die Mängel, die mir vom Vorbesitzer vorbildlich allesamt mitgeteilt wurden, in Kauf und schlug zu. Es passt als Rostfrei-Laser einfach zu gut in meine Sammlung, um diese Chance verstreichen zu lassen.

Erster Eindruck:
Die Schachtel gefällt mir, als Sammler ist mir das nicht völlig egal, wenngleich es niemals ein Argument für oder gegen ein Messer sein wird. Die Box kann zwar nicht ganz an die Konosuke-Box ran, die ich mit Abstand am edelsten finde, aber sie ist tausendmal schöner als die Boxen von Ashi oder Sakai Yusuke. Ok, überbewerten muss man das jetzt auch nicht, ein Bild noch, dann ist das Thema Box für mich in diesem Review ausreichend thematisiert:




Hard Facts:
Hier einfach mal ein paar Messwerte, die ich eben genommen habe:
Gesamtlänge: 383mm
Klingenlänge: 243mm (davon 233 scharf)
Gewicht:185g
Schwerpunkt genau am Übergang Klinge zu Griff
Klingenstärken (Messerrücken/1cm über Wate/ 1mm über Wate):
Kehl: 2,33mm/1,21mm/0,1mm/0,17mm
Klingenmitte: 2,13mm/0,99mm/0,18mm
1cm vor Spitze: 0,9mm/0,9mm/0,20mm

Vor allem die Werte 1mm über der Wate sind bitte mit Vorsicht zu genießen, das ist selbst mit einem digitalen Messschieber immer eine Frickelei, das Messer hat Lasergene, das steht fest.

Verarbeitung:
Die ist mies. Kann man nicht anders beschreiben. Die Klinge weist ab Werk ein gewohntes Maschinenfinish auf, welches in Querrichtung angebracht wurde. Nichts Neues also hier, nur hochpreisige Customs kommen mit Längsfinish daher (meine ich, mir ist zumindest kein Messer von der Stange mit Längsfinish bekannt), ist einfach aufwendiger. Da hätte ich ja überhaupt kein Problem damit, allerdings sind in Längsrichtung viele feine Kratzer auf der Klinge, laut Vorbesitzer beim Installieren des Griffs passiert. Es sind feine, oberflächliche Kratzer, aber sie sind da. Das schaut nicht besonders schön aus, vor allem bei Messern in der Preisklasse um 500,-- Leider konnte ich diese Kratzer mit meinen bescheidenen Fotokenntnissen nicht ablichten.





Zum Griff:
Der ist zum Einen ein bisschen kürzer, zum Anderen deutlich voluminöser als bei den Vergleichsmessern. Ist ne nüchterne Feststellung, Geschmäcker sind verschieden, dieser Ebenholzgriff hebt sich aber dadurch von meinen anderen Messern ab. Ein weiterer Unterschied ist in der Haptik des Ebenholzes zu finden. Während bei den Vergleichsmessern das Ebenholz immer nahezu spiegelpoliert und daurch sehr glatt ist, ist dies beim Tadatsuna nicht der Fall. Das Ebenholz ist "rauher" (ich kanns nicht besser beschreiben), glänzt dadurch auch weniger, greift sich aber besser an, als die glatten Ebenholzgriffe, die ich bisher kannte. Ich kann mir auch vorstellen, dass der Griff bei nasser Küchenumgebung mehr Halt gibt, als die glatten anderen Griffe. Der Übergang Ebenholz zu Hornzwinge ist deutlich spürbar, das Holz steht sicher einen halben mm über. Des weiteren wurde - so meine Vermutung - die Zwinge mit ordentlich Kraftaufwand aufgesteckt, dadurch hat sich das Horn innen komprimiert. Schaut nicht schön aus, hat aber auf die Funktion keine Auswirkungen.



Saya


Funktion
Ich bin bisher nicht dazu gekommen, das Messer zu testen, der Kehlshot ist vielversprechend.


Als Stahl kam Gingami 3 zur Anwendung, sagte mir nichts, dank suntravel gibt's hier das Datenblatt, das mir nur bedingt weiterhilft, weil ich mich da nicht auskenne:
www.hitachi-metals.co.jp/e/yss/search/gin3.html

Vorsichtig positiv stimmt mich folgende Aussage: Stainless steel which has hardness and sharpness comparable to carbon steel. / Various Kitchen knife, Scissors

Das wird also für den Privathaushalt schon ok gehen, ob das jetzt auf 59 oder 61 HRC gehärtet ist? Keine Ahnung, auf der Homepage finde ich diesbezüglich keine Aussage.

Vorläufiges Fazit:

Vielen Dank fürs Lesen!

Greez,
lustikus