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Post by meister69 on Dec 14, 2018 18:32:03 GMT
Hi!
Hier meine Top 3 2018:
1. KAMON Messer 260mm Gyuto, 7lagiger San Mai, 1.2519 Schneidlage, Edlestahl-Außenlagen; Griff aus schwarzem POM mit Edelstahl-Monturen. Das Messer ist genial, ich schreib gar nichts mehr zur Geometrie von Benjamins Messern, da steht ja in diesem Thread schon alles. Ich hab mir damals wirklich den Kopf zerbrochen, wie dieses Messer aussehen soll (das ist ein Full Custom) und ich bin nach wie vor der Meinung, dass es kein schöneres Kamon gibt. Der schwarze Griff und die ebenfalls schwarze Schneidlage passen ebenso zusammen, wie die Edelstahl-Monturen und Außenlagen. Herrlich! Ein schöneres Messer gibt es für mich nicht. Und ich finds schön, dass ich das auch jetzt noch voller Überzeugung sagen kann, mir kommen viele Messer die mir saugut gefallen unter, aber das hier ist klar das schönste!
Mit dem Kamon gebe ich dir vollkommen recht. Das ist wirklich das schönste und edelste Messer von Benjamin! Um dieses Teil werde ich dich ewig beneiden!!! Aber falls du es trotzdem mal loswerden willst, stehe ich bereit... lg Hubert
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Post by suntravel on Dec 15, 2018 8:16:27 GMT
Yo son Blazen ist schon schwer zu toppen Gruß Uwe
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Post by lustikus on Dec 15, 2018 10:32:44 GMT
Und ein Lignum 3 (rostfrei, aber wurscht) war meine Einstiegsdroge in die Welt der schneidfreudigen Messer. Ist grad bei suntravel, hab ich mal für Ausdünnversuche missbraucht, war keine gute Idee. Das Teil ist einfach toll, meins ist nicht nur aus nostalgischen Gründen ein Never-Giveaway. Greez, lustikus
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Post by faceman on Dec 16, 2018 13:07:49 GMT
Hier nun meine drei ohne Wertung, alle zaubern mir ein Lächeln ins Gesicht beim Schneiden: Gruß Carsten
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Post by Gabriel on Dec 16, 2018 16:00:59 GMT
Moin, besser spät als nie Dieses Jahr haben viele tolle Messer den Weg zu mir gefunden... von japanischen Urlaubsmitbringseln zu seltenen einseitigen Japanern bis zu Messern unserer besten Custom Messermacher wie Xerxes, Robin, Mike... Daher fällt mir die Wahl recht schwer. Folgende 3 Gyutos sinds geworden: 1. Don Nguyen "Orion" 247 mm UF-Gyuto 52100 - für mich die größte Überraschung des Jahres. Vor diesem Gyuto kannte ich nur seine Officemesser. Die waren von der Verarbeitung so überragend, dass ich unbedingt ein Gyuto von ihm ausprobieren wollte. Dass sich das Orion zu einem meiner Lieblingsmesser entwickeln würde dachte ich nicht... klar, der Preis ist hoch aber die Verarbeitung ist 100% perfekt und das Messer ist von vorne bis hinten nicht nur schön sondern gut durchdacht. Das Profil liegt mir, der Griff ebenso. Perfekter Allrounder. 2. Catcheside 240 Integral Gyuto Damast Sanmai SC125 - eher Liebe auf den zweiten Blick. Erst ewig (über 1 Jahr, fast 1,5) drauf gewartet. Dann kam es an und beim Auspacken erstmal ein "hm..." Fragen wie... "Passt mir das Profil mit der bauchigen Spitze?"... "Passt mir der stark taillierte Griff?"... ich hatte willc relativ freie Hand gelassen. Ich dem Moment hatte ich das etwas bereut. Allerdings musste ich es erst probieren um zu merken, was für ein geniales Messer das ist. Ich kenne höchstens 2 oder 3 andere Messer die einen dermaßen guten Kompromiss aus Schneidfähigkeit und Food release hinbekommen. Das Ganze in Kombination mit starkem Taper ein insgesamt mächtiges Messer. Inzwischen gewöhne ich mich mehr und mehr an die etwas andere (aber bequeme) Handlange und das recht Wiegeschnittfreundliche Profil. Mal gucken was noch kommt 3. Dalman 210 Damasteel Gyuto - beim Forentreffen in Köln im Frühjahr hatte robin ja einige Messer dabei. Hart umkämpft die Triple Hollow Grind Gyutos in AEBL und wer das Beste bekommt ...alle probiert. Dann lag dort in der Küche dieses Schmuckstück neben dem Brett. Nach kurzem Rumfragen wem das gehört kam Robin an und meinte "Gefällts dir? Ist zu verkaufen..." Ja, es gefiel, und zwar sehr Wenn man doch mal ein rostfreies Messer braucht sehr praktisch. Neben dem Damasteel ist die Zwinge aus in Epoxy gegossenem schwedischen Waldboden ein besonderes Highlight. Ein Nevergiveaway... Zwei andere Messer, die ich gerne erwähnen würde sind 1. mein Heiji KU Custom Nakiri (aus 2017), welches mit Sicherheit die meiste "Boardtime" bekommen hat in diesem Jahr und 2. mein Xerxes Brotmesser ... Jahrelange hab ich auf sowas gewartet. Jannis hats geschafft diese "ewige Lücke" in meinem Set standesgemäß zu füllen. Großes Kino! Und da ich bekanntermaßen nicht nur auf Küchenmesser stehe, hier noch meine Top3-2018 der Nicht-Küchenmesser 1. Jens Anso Neo - perfekt. Punkt. 2. Norbert Leitner Fram Damast Sanmai/Wüsteneisenholz ... gerade frisch gelandet, aber wollte ich schon immer haben... 3. Roland Lannier Just a little Serious More Rock'n'roll Weird Green ... das Happysocks-Äquivalent unter den Gentleman-Foldern Puh...2019 wird ruhiger und sparsamer werden denk ich Gruß, Gabriel
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Post by flint on Dec 16, 2018 17:00:58 GMT
Servus, puahh, ich hoffe vom Sekundärmarkt, aber selbst da aussergewöhnlich teuer. Das Dingens kostet ja neu je nach Scheide bis 1400,- Euro! Du bist schon ein irrer Hund! Gruß, flint
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Post by Gabriel on Dec 16, 2018 17:02:55 GMT
flint Ja vom Sekundärmarkt, sonst wäre es mir zu teuer gewesen
Gelobe Besserung für 2019
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Post by andreas123 on Dec 16, 2018 21:14:24 GMT
Das Brotmesser da wäre mein Traum! Wie genial!
besser spät als nie
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Post by woka on Dec 18, 2018 11:04:45 GMT
Moin, hier mal meine Top 3 aus 2018. 3x 240er Gyuto, 3x Custom, 3 verschiedene Macher, 3x geniale Werkzeuge die für mich einfach Funktionieren, ganz spannend, alle drei sehr unterschiedlich. Beste Grüße, woka
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Post by BastlWastl on Dec 18, 2018 15:48:30 GMT
Ganz einfach weil es da einer Verstanden hat und die Konditorsäge halt das Non Plus Ultra ist. Grüße wastl.
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Post by Kasimong on Dec 18, 2018 16:36:20 GMT
Hmm BastlWastl, nicht alle kennen hier jedes Messer ? Bitte um kurze Info. Grüße Wolfgang
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Post by ipq on Dec 18, 2018 16:39:13 GMT
Ganz einfach weil es da einer Verstanden hat und die Konditorsäge halt das Non Plus Ultra ist. Grüße wastl. Schock! kein KMS dabei!
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Post by Deleted on Dec 18, 2018 16:45:19 GMT
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Post by BastlWastl on Dec 18, 2018 16:48:09 GMT
Ja freilich! Kasimong : Der Macher ist noch nichtmal 1/3tel so alt wie ich, der soll erstmal die Schule fertig machen bevor er Berühmt wird . Grüße wastl.
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Post by BastlWastl on Dec 18, 2018 16:54:05 GMT
Ganz einfach weil es da einer Verstanden hat und die Konditorsäge halt das Non Plus Ultra ist. Grüße wastl. Schock! kein KMS dabei! Ja und kein Xerxes und kein Guldimann etc..... Aber die 3 haben mich halt dieses Jahr am meisten abgeholt...... Das Xerxes Nr. 9 auch geil ganz klar aber halt nicht für meinen hauptsächlichen Verwendungszweck in der Arbeit..... Das Set hätte auch so aussehen können, für zuhause: Oder halt für die Fleischbearbeitung so: Grüße wastl.
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