Post by andyone on Dec 15, 2018 9:14:09 GMT
Ich möchte mir ein Bunka zulegen, um mein Tosa Hocho Funayuki zu ersetzen.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
160 - 190mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse
Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
160 - 190mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse
Fleisch gelegentlich
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck- und Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
nicht super dünn, aber doch weniger rustikal als mein Tosa Hocho
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
muss nicht rostfrei sein
Budget:
150-200 Euro, allenfalls auch geringfügig darüber
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
schleife meine Messer auf Wassersteinen, bin jedoch den Anfängern zuzuorden
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
direkt einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
kein (auffälliger) Damast
Wa
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck- und Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
nicht super dünn, aber doch weniger rustikal als mein Tosa Hocho
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
muss nicht rostfrei sein
Budget:
150-200 Euro, allenfalls auch geringfügig darüber
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
schleife meine Messer auf Wassersteinen, bin jedoch den Anfängern zuzuorden
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
direkt einsatzbereit
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
kein (auffälliger) Damast
keine Schmiedehaut
keine Hammerspuren
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
am liebsten hätte ich einen oktagonalen Griff aus dunklem Holz
Ich bin noch ziemlicher Messeranfänger, obwohl ich sehr gerne koche (privat).
Meine aktuelle Messersammlung:
- Tosa Hocho Funayuki mit 165mm (soll eben ersetzt werden)
- Gyuto von Takeo Murata Aogami 1, 210mm (mein neues Allzweckmesser)
- Petty von Yaxell, Zen, 120mm (super für meine Frau, da sehr pflegeleicht und unempfindlich
- Brotmesser Tojiro, 270mm
Meine aktuelle Messersammlung:
- Tosa Hocho Funayuki mit 165mm (soll eben ersetzt werden)
- Gyuto von Takeo Murata Aogami 1, 210mm (mein neues Allzweckmesser)
- Petty von Yaxell, Zen, 120mm (super für meine Frau, da sehr pflegeleicht und unempfindlich
- Brotmesser Tojiro, 270mm
Obwohl ein Santoku wahrscheinlich vernünftiger wäre, hat mich die Bunka Form sehr angesprochen und ich möchte dies gerne ausprobieren.
Folgende Messer gefallen mir optisch gut:
Ikeda
Kohetsu
Die Griffe dürften für meinen optischen Geschmack auch einfach schwarz sein . Es scheint nicht so viele Bunkas zu geben, die meine optischen Ansprüche erfüllen - da würde ich Input sehr schätzen, um allenfalls noch Alternativen zu finden. Gerne hätte ich Andres Messer gekauft, war aber leider zu spät - wie sichtbar ist, sind meine Vorstellungen auch nicht sankrosankt... ein Gebrauchtkauf kommt für mich auch in Frage, aktuell scheint jedoch nichts Passendes im Marktbereich angeboten.
Danke für Hinweise und Meinungen.
Gruss
Andy