Post by mri on Dec 18, 2018 10:07:54 GMT
Hallo,
ich habe dieses Forum erst die Tage entdeckt und musste mich gleich mal anmelden
Ich bin - mal wieder - auf der Suche nach einem neuen Küchenmesser. Zur Klarstellung: ich möchte ein neues Messer, "brauchen" tue ich keins Es geht also um einen puren Genusskauf, ein neues "Spielzeug". Messer habe ich schon zahlreiche (zB SCHANZ Lucidus Gyuto, Ashi Ginga Wa-Gyuto, KAGAYAKI CarboNext Sandoku und Petty, Hohenmoorer Y2 Monostahl, Wilkins RYBACK, aber auch auch ein paar günstiger wie Tojiro DP und Global) - ich suche jetzt "was schönes", was mir Freude bereitet
Es soll ein Gyuto mit Wa-Griff werden, zudem etwas "fürs Auge", d.h. eine opisch besondere Klinge, Tendenz 3-Lagen (bisher habe ich nur "ganz glatte" Messer). Insgesamt suche ich ein sehr schneidfreudiges und scharfes Messer, was aber keine reine Diva ist, sondern eine gewisse Altagstauglichkeit hat.
Ich schicke das nur mal voraus um klarzustellen, dass ich nicht auf dem Suche nach dem "besten Messer im Preisbereich X" bin oder der "eierlegenden Wollmilchsau", sondern dass der Spaßfaktor im Sinne von Optik und Schneidgenuss eine wesentliche Rolle spielt
Jetzt zum Fragekatalog:
Verwendungszweck: Allzweckmesser
Einsatzgebiet: Daheim
Bevorzugte Länge: 210-240cm
Haupteinsatzgebiet: hauptsächliche Gemüse aller Art sowie Fleisch
Japanische (Wa) Griffform
Bevorzugte Schnitttechnik: Wiegeschnitt und Druck-/Zugschnitt, Choppen sehr selten
Schneidfreudig dünn und leicht mit Tendenz zum Kompromiss - also keine ganz empfindliche Diva
Rostfrei oder Carbonstahl? gerne der Optik wegen Carbonstahl mit (idealerweise rostfreien) Außenflanken, einer der besseren typ. jap. Stähle
Budget: um die 200€. 50€ weniger freut mich. 50€ mehr wären auch drin, wenn das Herz hüpft gemeint jeweils inkl. Versand und Co
Bezugsquellen: ganz egal, bestelle gerne auch aus jeder Ecke der Welt.
Schärferfahrung vorhanden? ich halte nur mit dem Spyderco Sharpmaker scharf. Wenn das nicht mehr reicht, dürfen die Messer zur Profi in "Kur" (das nächste mal wohl zu Hr Schanz, dann lasse ich auch mal etwas ausdünnen, was hier so oft empfohlen wird)
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit in Kauf genommen?: es soll direkt einsatzbereit sein
Links oder Rechtshänder?: rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl), siehe oben, schönen Damast nehme ich natürlich auch, wird in der Preisklasse aber eher ein zu großer Nachteil sein, also eher nein
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.): gerne Holzgriff mit Hornzwinge, Holzzwinge ist aber auch ok, lieber dunkel als hell (hell ist schon mein Ashi), aber auch das ist nicht zwingend. Insgesamt hätte ich gerne ein schönes Finish.
Hier das Ergebnis meiner derzeitigen Recherche:
Wakui Nashiji Wa Gyuto 22,5cm www.japan-messer-shop.de/Messerarten-im-Ueberblick/gyuto-messer--gyuto-hocho--gyutomesser-/Wakui-Nashiji-Wa-Gyuto-22-5cm.html
Masakage Yuki Gyuto 21cm cuttingedgeknives.co.uk/en/brands/masakage/yuki/gyuto-210mm/
Harukaze AS Wa Gyuto 21cm www.chefknivestogo.com/haas21gy.html
vollständig nichtrostende Alternative:
www.knivesandstones.com/tanaka-ginsan-nashiji-gyuto-210mm-lite/
vollständig rostende Alternativen:
anaka Blue 2 Kurouchi Gyuto www.knivesandstones.com/tanaka-blue-2-kurouchi-gyuto-210mm-with-custom-octagonal-ebony-handle/
Eden Kanso Aogami www.knivesandtools.de/de/pt/-eden-kanso-aogami-kochmesser-23-cm.htm
Ich hoffe, ihr könnt mir etwas empfehlen, sehr gerne natürlich weitere Vorschläge, und Pro- und Contras aufzählen... bei der Recherche sieht man ja manchmal vor lauter Bäumen den Wald nicht mehr
Gruß und schöne Weihnachtstage!
ich habe dieses Forum erst die Tage entdeckt und musste mich gleich mal anmelden
Ich bin - mal wieder - auf der Suche nach einem neuen Küchenmesser. Zur Klarstellung: ich möchte ein neues Messer, "brauchen" tue ich keins
Es geht also um einen puren Genusskauf, ein neues "Spielzeug". Messer habe ich schon zahlreiche (zB SCHANZ Lucidus Gyuto, Ashi Ginga Wa-Gyuto, KAGAYAKI CarboNext Sandoku und Petty, Hohenmoorer Y2 Monostahl, Wilkins RYBACK, aber auch auch ein paar günstiger wie Tojiro DP und Global) - ich suche jetzt "was schönes", was mir Freude bereitet Es soll ein Gyuto mit Wa-Griff werden, zudem etwas "fürs Auge", d.h. eine opisch besondere Klinge, Tendenz 3-Lagen (bisher habe ich nur "ganz glatte" Messer). Insgesamt suche ich ein sehr schneidfreudiges und scharfes Messer, was aber keine reine Diva ist, sondern eine gewisse Altagstauglichkeit hat.
Ich schicke das nur mal voraus um klarzustellen, dass ich nicht auf dem Suche nach dem "besten Messer im Preisbereich X" bin oder der "eierlegenden Wollmilchsau", sondern dass der Spaßfaktor im Sinne von Optik und Schneidgenuss eine wesentliche Rolle spielt
Jetzt zum Fragekatalog:
Verwendungszweck: Allzweckmesser
Einsatzgebiet: Daheim
Bevorzugte Länge: 210-240cm
Haupteinsatzgebiet: hauptsächliche Gemüse aller Art sowie Fleisch
Japanische (Wa) Griffform
Bevorzugte Schnitttechnik: Wiegeschnitt und Druck-/Zugschnitt, Choppen sehr selten
Schneidfreudig dünn und leicht mit Tendenz zum Kompromiss - also keine ganz empfindliche Diva
Rostfrei oder Carbonstahl? gerne der Optik wegen Carbonstahl mit (idealerweise rostfreien) Außenflanken, einer der besseren typ. jap. Stähle
Budget: um die 200€. 50€ weniger freut mich. 50€ mehr wären auch drin, wenn das Herz hüpft
gemeint jeweils inkl. Versand und CoBezugsquellen: ganz egal, bestelle gerne auch aus jeder Ecke der Welt.
Schärferfahrung vorhanden? ich halte nur mit dem Spyderco Sharpmaker scharf. Wenn das nicht mehr reicht, dürfen die Messer zur Profi in "Kur" (das nächste mal wohl zu Hr Schanz, dann lasse ich auch mal etwas ausdünnen, was hier so oft empfohlen wird)
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit in Kauf genommen?: es soll direkt einsatzbereit sein
Links oder Rechtshänder?: rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl), siehe oben, schönen Damast nehme ich natürlich auch, wird in der Preisklasse aber eher ein zu großer Nachteil sein, also eher nein
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.): gerne Holzgriff mit Hornzwinge, Holzzwinge ist aber auch ok, lieber dunkel als hell (hell ist schon mein Ashi), aber auch das ist nicht zwingend. Insgesamt hätte ich gerne ein schönes Finish.
Hier das Ergebnis meiner derzeitigen Recherche:
Wakui Nashiji Wa Gyuto 22,5cm www.japan-messer-shop.de/Messerarten-im-Ueberblick/gyuto-messer--gyuto-hocho--gyutomesser-/Wakui-Nashiji-Wa-Gyuto-22-5cm.html
Masakage Yuki Gyuto 21cm cuttingedgeknives.co.uk/en/brands/masakage/yuki/gyuto-210mm/
Harukaze AS Wa Gyuto 21cm www.chefknivestogo.com/haas21gy.html
vollständig nichtrostende Alternative:
www.knivesandstones.com/tanaka-ginsan-nashiji-gyuto-210mm-lite/
vollständig rostende Alternativen:
anaka Blue 2 Kurouchi Gyuto www.knivesandstones.com/tanaka-blue-2-kurouchi-gyuto-210mm-with-custom-octagonal-ebony-handle/
Eden Kanso Aogami www.knivesandtools.de/de/pt/-eden-kanso-aogami-kochmesser-23-cm.htm
Ich hoffe, ihr könnt mir etwas empfehlen, sehr gerne natürlich weitere Vorschläge, und Pro- und Contras aufzählen... bei der Recherche sieht man ja manchmal vor lauter Bäumen den Wald nicht mehr
Gruß und schöne Weihnachtstage!
...ikno in JP haben die Yen, schon klar. Oftmals aber auch Dollar Angaben.
Der SC125 ist ja auch kein Standzeitwunder, so das er sich von Solinger Moly klar absetzt? Ich meine, buckeln die nicht? Oder knacken die so, dass die Scheibchen wegfliegen ohne Druck und klemmen? Gibt's ja auch, dass es kurz vor dem Durchschnitt zerrissen wird und dennoch wenig Druck braucht, weil es nur so fliegt.