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Post by ipq on Dec 19, 2018 19:16:14 GMT
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Post by peters on Dec 19, 2018 19:27:43 GMT
6. ASAGAO PM Stahl Gyuto 21 Gefällt mir. Wobei ich mir da nicht sicher bin zwecks schärfe / Schärfbarkeit Qualität usw... (Preis) Nachteil: Das Messer braucht ne Mikrofase. Ich muss mich immer wundern wenn das hier gerne so easy abgetan wird. Aus Erfahrung kann ich sagen, daß ist tatsächlich auch recht easy ...für jemanden der freihand schärfen kann und nen Stein mit ner 5000er + Körnung zuhause und den mut/eier hat nen 150 € Messer mal eben ein bisschen stumpfer zu machen^^ Vielleicht ist es besser, kkz89 kauft sich erst mal so ein Asagao Gyuto (und einen Stein...) - und gibt den Rest des Geldes erst aus, wenn er ein wenig Erfahrung gesammelt hat. Wenn es nur um die Mikrofase geht: Also das soll kein Hindernis sein. Irgendjemand hier im Forum, der ein System hat, wird ihm bestimmt eine sauber Mikrofase draufschleifen (wenn er sich selbst nicht traut - aber es ist, den richtigen Stein vorausgesetzt, wirklich kein Hexenwerk). Also wenn er einen Aufkleber für den Rückversand mitschickt, kann ich schon eine Mikrofase schleifen (Shapton Pro 5k, 12k, JNAT). Und ja, es ist richtig: das Asagao und alle ähnlichen Laser sind Lustschnippler, die man nicht schräg ansehen, äh, ankanten darf. Dann sind sie aber derart faszinierende Werkzeuge... Ich kann den ersten Schnitt mit dem Messer nie im Leben vergessen. Für den allgemeinen Einsatz ist so ein HAP40 Sukenari sicher besser geeignet. Obwohl auch das nicht so rabiat getreten werden darf wie z.B. das KMS oder ein anderes UF. VG Peter PS: UF - User Friendly - Profil ist vorne dünn und hinten derb, insgesammt sehr zweckmässig - aber wer Spass an Lasern hat, hat Spass an Lasern... PS2: Der R2 vom Asagao/Blazen oder auch dem Orca ist ein äusserst praktischer Stahl: leicht schärfbar + sehr gute Standfestigkeit. Einzig wenn er zu dünn ausgeschliffen ist, wird er zur Zicke.
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Post by WundererAmEisen on Dec 19, 2018 20:17:44 GMT
Danke wokaAber ich schaffs auch nicht auf den vorgegebenen Termin. Ich muss ja demnächst KäsemesserSet machen😉 Lg Mike
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Post by Japanische-Kochmesser.ch on Dec 19, 2018 20:59:47 GMT
So ich möchte mich auch nochmals melden. Viele schreiben dass mit dem Orca kein Kürbis geschnitten werden darf. Dem kann ich so nicht zustimmen. Ich habe selber mit meinem Orca schon diverse Kürbisse geschnitten. Der Hokaido ist aber der zäheste von allen mir bekannten und alle anderen schneiden sich sehr leicht. Beim Hokaido sollte man vorher die Schale mit dem Sparschäler etwas wegnehmen, es geht aber auch ohne. Einige welche hier geschrieben haben sind solche welche sehr schnell und mit viel Kraft schneiden. Wenn man mit dem Orca aber gemütlich schneidet wie es eigentlich der Hobbykoch zuhause macht, ist es (meiner Ansicht nach) kein Problem.
Übrigens ist es nicht dünner ausgeschliffen als z.B. die Messer von Kotetsu. Bei 10mm oberhalb der Wate hat das Kotetsu ca. 0.7-0.8mm, beim Orca ist es eher 0.8-0.9mm. Ich habe schon mehr Kotetsu reparieren müssen wegen Klingenausbrüchen, von den Orca's sind es viel weniger bei mehr verkauften.
Nicht das hier der Eindruck entsteht dass es ein sehr empfindliches Messer wäre. Das Takamura Migaki ist hier wesentlich empfindlicher und beim Schneiden saugt sich die Klinge wesentlich mehr an.
Gruss Marco
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kkz89
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Post by kkz89 on Dec 19, 2018 21:53:02 GMT
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Post by Gabriel on Dec 19, 2018 22:19:32 GMT
kkz89 Ich denke es zeichnen sich zwei grundlegend unterschiedliche Kategorien ab. Kategorie 1: Laser... Orca & Takamura...sehr schneidfreudig, tendenziell etwas empfindlicher... soll es ein Allrounder sein, wäre ein solches Messer nicht meine erste Wahl... wenn es für den gelegentlichen Genussschnitt ist, bitte gern. Kategorie 2: Die Allrounder... Wakui, Kurosaki... etwas weniger Schneidfreudig vielleicht (aber nicht viel)... dafür etwas robuster und weniger leicht (was ich perösnlich übrigens als Vorteil empfinde)... vom Heiji würde ich absehen, da sollte prinzipiell fortgeschrittene Schleiferfahrung vorhanden sein, um ggf. die Shinogi etwas zurück zu setzen... das Azai kenn ich nicht... das Aonikou sah mir optisch im Laden zu "stabil" geschliffen aus. Letztendlich musst du jetzt entscheiden, was du suchst... 1 oder 2 Gruß, Gabriel
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Post by 213 on Dec 19, 2018 22:42:25 GMT
kkz89 Nimm das Asagao und kauf dir für den Rest was "stabileres". So Lernst du ordentlich was dazu und hast hinterher einen Laser und ein "fire&forget" ala Herder 1922, Wakui V2 von fam. Hori o. ä. . Lass das petty erstmal weg. Ist nen Messer was es eig. nicht braucht. Dazu ne Victorinox Konditorsäge und ein Herder kneipchen und du bist theoretisch für immer safe... Theoretisch ... und imho. Das ganze ist natürlich unter dem Gesichtspunkt Geburtstagsgeschenk eher unschön.
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kkz89
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Post by kkz89 on Dec 19, 2018 22:58:21 GMT
ich denke ich habe es jetzt....
Das hier und dann ein kleines ( Gemüse, petty ) das brauche ich täglich morgens z.b. um den kids 1 Apfel zu schneiden...
Hätte jetzt an ASAGAO PM-Stahl Petty 13 gedacht... kann so bis 150-160 kosten...
Und wauch wenn anderes Thema.... Welchen Stein sollte ich nehmen... dann am besten auch von hier . sollte so Grob bei 60 liegen,
Danke
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Post by woka on Dec 19, 2018 23:03:54 GMT
Sehr gut. Damit machst Du imho nix falsch. Als Stein würde ich Dir den hier Klick empfehlen. Hat durchweg gute Kritiken und aufrüsten kommt meistens später sowieso.
viel Spaß mit dem Set!
VG woka
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Post by Gabriel on Dec 19, 2018 23:05:28 GMT
Als Stein würde ich Dir den hier Klick empfehlen. Hat durchweg gute Kritiken und aufrüsten kommt meistens später sowieso. Ich denke woka wollte den hier verlinken
Gruß, Gabriel
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Post by woka on Dec 19, 2018 23:07:45 GMT
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kkz89
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Post by kkz89 on Dec 19, 2018 23:35:35 GMT
Okay danke...
Jetzt habe ich gerade entdeckt... (OH MAN ) das es verschiedene WAKUI gibt... 1 2 3 Gefallen tun sie mir alle...
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Post by 213 on Dec 19, 2018 23:57:08 GMT
Ein Satz zum petty noch. Sorry^^ Wenn du planst den Apfel schnitz in die Hand zu nehmen um dann elegant, richtung Daumen schneidend das Kerngehäuse raus zu trennen, Vergiss das. Es gibt zwar Techniken die das möglich machen geeignet ist es aber nicht dafür, versprochen Edit: meine Stimme geht an Nummer drei wegen rostfreien aussenlagen. Rostende aussenlagen sind nicht unbedingt jedermanns Sache. Ich brauch es nicht.
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kkz89
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Post by kkz89 on Dec 20, 2018 0:05:13 GMT
da dran hab ich noch nicht gedacht...
Dann evtl doch in die andere Richtung und als 2. ein großes stabiles....
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Post by suntravel on Dec 20, 2018 3:51:17 GMT
Okay danke...
Jetzt habe ich gerade entdeckt... (OH MAN ) das es verschiedene WAKUI gibt... 1 2 3 Gefallen tun sie mir alle...
Rostträge Flanken finde ich auch praktischer, nur den Shirogami dazwischen weniger....
Gruß
Uwe
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