|
Post by vitaminc on Dec 20, 2018 11:11:50 GMT
Standzeit im Hobbybereich ist doch überbewertet? Also wenn nach einmal kochen keine Tomaten mehr gut gehen, ist mir dat auch im Hobby zu wenig
Gruß
Uwe
verstehe, aber solche Messer gehören dann auch verboten
|
|
|
Post by suntravel on Dec 20, 2018 12:16:57 GMT
Standzeit im Hobbybereich ist doch überbewertet? Ist es. Total irrelevant ab einem gewissen Niveau was auch schon mit gutem Shirogami/ Aogami/ V2 oder 1.2008 / SC125 / 1.3505 erreicht sein sollte...
suntravel Wenn nach einmal kochen Tomaten nicht mehr gut gehen (also "gut gehen" = lassen sich problemlos und quetschfrei schneiden) dann hast du aber ein AB oder Kiwi in der Hand oder machst beim Schneiden irgendwas falsch Wusste gar nicht das die auch was aus Shiro machen
Mag auch an meinem Schneiden liegen, ist aber dabei so das Shiro von TF, Carter, Tosa ect. bei mir keine 10min durchhalten, Watanabe ein vielfaches.
Gruß
Uwe
|
|
|
Post by schmirgel on Dec 20, 2018 12:19:28 GMT
Standzeit im Hobbybereich ist doch überbewertet? Ist es. Total irrelevant ab einem gewissen Niveau was auch schon mit gutem Shirogami/ Aogami/ V2 oder 1.2008 / SC125 / 1.3505 erreicht sein sollte...
suntravel Wenn nach einmal kochen Tomaten nicht mehr gut gehen (also "gut gehen" = lassen sich problemlos und quetschfrei schneiden) dann hast du aber ein AB oder Kiwi in der Hand oder machst beim Schneiden irgendwas falsch
Ein mit Dick Classic oder Multiron gewetztes Kiwi ist die brutalste Tomatensäge überhaupt
|
|
|
Post by Gabriel on Dec 20, 2018 14:24:04 GMT
Mag auch an meinem Schneiden liegen, ist aber dabei so das Shiro von TF, Carter, Tosa ect. bei mir keine 10min durchhalten, Watanabe ein vielfaches. Ja sieht meiner Erfahrung nach ähnlich aus beim Vergleich Aogami 2 (Watanabe) vs. Aogami 2 (x-beliebiger anderer Hersteller)
Trotzdem... mit einem Shiro 1 von TF kann man schon einige Mahlzeiten zubereiten... und das ohne Nachschärfen... und das selbst auf nicht idealen Bambusbrettern... und das ohne Einschränkungen im Schnittgut... und das trotz überhaupt nicht perfekt geschliffener Schneide (IKEA Flaksa..)
Das kann ich aus eigener Erfahrung sagen. Dann liegts wohl wirklich an der Schneidtechnik
Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by BastlWastl on Dec 20, 2018 15:10:16 GMT
Mag auch an meinem Schneiden liegen, ist aber dabei so das Shiro von TF, Carter, Tosa ect. bei mir keine 10min durchhalten, Watanabe ein vielfaches. Ja sieht meiner Erfahrung nach ähnlich aus beim Vergleich Aogami 2 (Watanabe) vs. Aogami 2 (x-beliebiger anderer Hersteller) Trotzdem... mit einem Shiro 1 von TF kann man schon einige Mahlzeiten zubereiten... und das ohne Nachschärfen... und das selbst auf nicht idealen Bambusbrettern... und das ohne Einschränkungen im Schnittgut... und das trotz überhaupt nicht perfekt geschliffener Schneide (IKEA Flaksa..)
Das kann ich aus eigener Erfahrung sagen. Dann liegts wohl wirklich an der Schneidtechnik Gruß, Gabriel
Stimmt, suntravel nutzt einfach ein zu hohes Finish das der "normale" Shirogami" nicht so lange hält. Watanabe nützt aber Shirogami 1 o. 2 in A Qualität, der ist relativ selten und stammt wohl aus der ersten Schmelze.... gleiches beim Aogami.... Und macht dazu eine WB in einem anständigen Härteofen.... Vermeindlich härtet der sogar in Öl (das weiß ich aber nicht sicher!)..... Japanische-Kochmesser.ch : Sicher kann man mit nem Orca auch nen Kürbis schneiden, ich bezog mich mit meiner Äusserung hauptsächlich auf den TO der sich als "Neuling" bezeichnet, und da würde ich so schneidfreudige Messer einfach nicht empfehlen... Da muss man einfach wissen was man tut. Grüße wastl.
|
|
|
Post by suntravel on Dec 20, 2018 15:20:01 GMT
Ja zu fein auspoliert Ging beim Watanabe auer selbst mit 30k ausreichend lange. Nur warum sollte ich so feinkörnigen Stahl nehmen, wenn der eh nur lange gut schneidet wenn man den so grob wetzt oder schärft wie Solinger rostträges Zeug? Gruß Uwe
|
|
|
Post by BastlWastl on Dec 20, 2018 15:27:21 GMT
Ja zu fein auspoliert Ging beim Watanabe auer selbst mit 30k ausreichend lange. Nur warum sollte ich so feinkörnigen Stahl nehmen, wenn der eh nur lange gut schneidet wenn man den so grob wetzt oder schärft wie Solinger rostträges Zeug? Gruß Uwe Das ist halt die Frage, die ich mir auch schon länger stelle..... Ich finde ja bekanntermaßen das je mehr Legierung (Cr mal aussen vor in den meisten "Solinger" fällen) desto feiner ausschleifen ganz im Gegensatz zu den Altvorderen (die sich aber nie wirklich auf Küchenmesser bezogen haben....) . Ich mein man kann ja immer noch lesen das bestimmte Stähle sau scharf werden etc..... .... Wenn man denen ein HSS Messer hinknallt das viel schärfer ist als der Shirogami Mock dann schauen die aber blöd..... Und das auch nach 2-50 oder Mehr gekochten Essen immer noch ist .... Mit meinem HAP 40 Sujihiki habe ich bestimmt schon ein paar hundert Kilo Fleisch geschnitten..... das ist immer noch schärfer als manch Messer im Auslieferungszustand.... Und ja auch da wurde früher gelästert über solche Stähle die ja nicht rostfrei währen etc... Da tut sich nur sehr wenig obwohl das schon Stunden in Blut gebadet hat...... Grüße wastl.
|
|
|
Post by suntravel on Dec 20, 2018 17:28:21 GMT
Ja son gewetztes Global oder Solinger lässt viele Messer hinsichtlich einfach haltbarer brauchbarer Küchenschärfe alt aussehen Andererseits ist das Schneidgefühl und die Schnittgüte von ner fein auspolierten Schneide schon ein Spaßbringer und das Zeug bleibt wegen der glatten Schnittfläche länger frisch. Gibt ja auch Stähle die das sehr lange halten. Shirogami hat heutzutage nur noch den Vorteil ne extreme Schärfe sehr einfach und schnell bekommen zu können mit wenig Anspruch an die Schleifsteine und Schleiffähigkeiten. Ist aber eben auch schnell wieder wech der Zauber, bei mir vielleicht schneller als bei anderen, weil ich fürn Hobbyheini schnell und mit realtiv viel Impact schneide, wat aber auch den Vorteil hat bei nem kurzen PA die Standzeit vergleichen zu können. Hab ja nicht so viel zu schneiden wie ein Koch, nur ansatzweise wenn ich grad ne 30kg Ladung für die Hunde zu zerlöten habe. Mit nem weichen Schneidbrett und vorsichtigen Zugschnitt hält guter Shiro auch ne Weile, also länger als bei mir Aber HAP40, Vanadis 23, M390, 1.2562, R2 eben noch viel länger. Dazu kommt noch das ich für mich was als nicht mehr scharf genug empfinde wo andere noch mit zufrieden sind. Also jemandem der nicht viele Messer hat und noch schärfen lernen möchte würde ich entweder was stabiles rostträges empfehlen das sich gut und einfach wetzen lässt, oder aber Aogami / R2 aufwärts das ne Weile gut scharf bleibt. Gruß Uwe
|
|
kkz89
Küchenschabe
Posts: 22
|
Post by kkz89 on Dec 20, 2018 17:56:53 GMT
Werde das akui V2 Kurouchi Gyuto 24 cm nehmen bzw mir schenken lassen. Dazu den Stein. Wird denen zwar nicht reichen... Aber gutschein dazu fürs nächste.... 😊
|
|
|
Post by suntravel on Dec 20, 2018 17:58:37 GMT
Werde das akui V2 Kurouchi Gyuto 24 cm nehmen bzw mir schenken lassen. Dazu den Stein. Wird denen zwar nicht reichen... Aber gutschein dazu fürs nächste.... 😊 Gute Wahl als Einstiegsdroge
Viel Spaß damit.
Gruß
Uwe
|
|
|
Post by ipq on Dec 20, 2018 18:21:41 GMT
Werde das akui V2 Kurouchi Gyuto 24 cm nehmen bzw mir schenken lassen. Dazu den Stein. Wird denen zwar nicht reichen... Aber gutschein dazu fürs nächste.... 😊 Gute Entscheidung, Glückwunsch. Lass dir doch gleich ein 13er Takamura/Asagao Petty dazu schenken VG, ipq
|
|
|
Post by krassi on Dec 20, 2018 18:39:34 GMT
moin und top Wahl! Und Achtung! Da kommen schnell neue dazu Aber mehr brauchste eigentlich nicht ausser noch nem kleinen Schnibbler dabei. Und halt son abgerantztes Solinger zum Steine kloppen. LG Daniel
|
|
|
Post by 213 on Dec 21, 2018 9:45:16 GMT
Super Entscheidung. Grundsolides no-nosense Messer! Glückwunsch. Ein kleines bebildertes Review wär doch dann mal was, wa?!
|
|
|
Post by andreas123 on Dec 21, 2018 10:36:49 GMT
Werde das akui V2 Kurouchi Gyuto 24 cm nehmen bzw mir schenken lassen. Dazu den Stein. Wird denen zwar nicht reichen... Aber gutschein dazu fürs nächste.... 😊 Gute Entscheidung, Glückwunsch. Lass dir doch gleich ein 13er Takamura/Asagao Petty dazu schenken VG, ipq
Dieses hier?
Denk Dir nichts bei den Querriefen, das kommt von meinem Ausdünnen. Tolles Messer, aber reaktiv. Das braucht eine ordentliche Patina, damit Zwiebeln und Äpfel nicht so braun werden und Zwiebeln nicht stinken.
LG Andreas
|
|
|
Post by vitaminc on Dec 21, 2018 10:44:08 GMT
Gute Entscheidung, Glückwunsch. Lass dir doch gleich ein 13er Takamura/Asagao Petty dazu schenken VG, ipq
Dieses hier?
Denk Dir nichts bei den Querriefen, das kommt von meinem Ausdünnen. Tolles Messer, aber reaktiv. Das braucht eine ordentliche Patina, damit Zwiebeln und Äpfel nicht so braun werden und Zwiebeln nicht stinken.
LG Andreas
genau, deswegen mein Vorschlag mit dem Ashi, aber ich werde ja vom TO und vom Rest hier meisterlich ignoriert Gerade als Anfänger finde ich den Einstieg in Monostahl/Schwedenstahl nicht so verkehrt.
|
|