Dumplings - Korean Street Food

moin, 

also das Rezept erhebt weder Anspruch auf Originalität noch auf Vollständigkeit. 

Ich war vor einigen Tage im örtlichen koreanischen Restaurant ( Korean Streetfood ) und fand es richtig gut, so dass ich es auch mal probieren wollte. 

Gegessen haben wir folgendes:

frittierte Dumplings mit Kimchi Füllung 
gedämpfte Dumplings mit Rindfleisch Füllung 
lau warmer Rindfleischsalat 
scharfer Tintenfisch Salat 

An allen Gerichten war mehr oder weniger die selbe Soße bzw. die selben Aromen.
Mal etwas süßer, mal etwas schärfer, mal etwas salziger.

Folgendes habe ich geschmeckt in absteigender Reihenfolge 

Fischsoße
frischen Koriander 
Sojasoße
süß




Als aller erstes muss man aber den Teig machen, das dauert 20-30 Minute und er muss auch noch mal 20 Minuten ruhen.


Die Mengenangaben haben für zwei Personen gut gepasst. 

300gr Weizenmehl mit zwei Prisen Salz und warmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. 
Das Wasser nach und nach hinzu geben. Der Teig sollte nicht zu weich werden, aber auch nicht mehr mürbe / brüchig sein.

Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen und beiseite stellen. Auf die warme Heizung schadet auf jeden Fall nicht. 


Da ich keine koreanische Sojasoße im örtlichen Asia Shop gefunden habe, habe ich Kecap Manis ( süße Sojasoße ) genommen.
Im Restaurant war sie Soße heller, habe ich aber wegen der Sojasoße nicht hin bekommen. So schmeckte es aber schon recht ähnlich.
Fischsoße, Koriander und süße sind die ersten und stärksten Aromen die man geschmeckt hat, dann Sojasoße.


3 Teile Fischsoße
3 Teile süße Sojasoße
1 Teil Sojasoße Kikoman ( salzig )
ein paar Spritzer Zitrone
ein paar Spritzer geröstetes Sesamöl
etwas Honig oder Zucker 
viel fein gehackter Koriander

Als nächstes habe ich den Eisberg Salat in mundgerechte Stücke geschnitten und mit der Tunke mariniert. 
Bei ersten mal habe ich die Soße erst kurz vorher über den Salat gegeben, da hat mich der starke Geschmack vom Eisberg aber gestört. 
Mariniert hat er mir besser geschmeckt.

Für die Füllung und den Salat habe ich folgendes eingekauft:

ca. 250 -300gr Rinderhüfte oder Roastbeef 
4 Black Tiger Shrips ( frisch oder geformten, nicht gekocht )
4 Tintenfische (frisch)
1 Bund Frühlingszwiebeln 
1 Dicke Möhre 
1 kleine Zucchini 
frische Mungobohnen Sproßen 

Ca. 1/3 bis die Hälfte des Rindfleisch habe ich mit dem Messer zu Hack verarbeite, den Rest habe ich quer zur Faser in dünne Scheiben mundgerechte Scheiben auf geschnitten. 

Die Shrimps putzen schälen und würfeln.

halbe Möhre und Zucchini fein würfeln, den Reste in Streifen für den Salat wenn man mag. 

Frühlingszwiebelgrün in feine Ringe schneiden. 


Ich habe alle Zutaten einzeln im Wok nacheinander kurz und heiß angebraten und gewürzt. 
Das Rindfleisch z.B. mit Knoblauch und dann mit Sojasoße abgelöscht. Die Shrimps mit Chilli. 

Aus den fertigen Zutaten kann man dann verschiedene Mischen für die Füllung zusammenstellen. 

Rindfleisch mir Karotten und Frühlingszwiebeln. Surf & Turf usw. 

Dann die Rindfleischstreifen scharf anbraten und würzen. 
Den Tintenfisch putzen, kleinschneiden und anbraten.

Danach mit dem Salat und Mungobohnensproßen vermengen. 

Beim zweiten mal habe ich noch Möhren, Zucchini und Champignons in den Rindfleischsalat gegeben. 


Dann kann die Dumpling Produktion beginnen. 

Den Teig in der Mitte teilen und zu zwei Daumen dicken Würsten rollen. 
Von den Rollen, ca. 2cm große Scheiben abschneiden und die Teigstücke dünn ausrollen und füllen.

Nicht zu viel vorbereiten, wenn sie erst einmal ausgerollt sind, trocken der Teig schnell und reist dann. Auch wenn er gefüllt ist. 

Die Dumplings jetzt ca. 5-8min dämpfen. 
Man kann sie auch frittieren oder dämpfen und anbraten. 

Kimchi ist auch ne lecker Füllung oder als Beilage. 



guten Hunger !