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Post by krassi on Nov 29, 2016 16:52:45 GMT
Also bei nem Messer mit 60-80 Jahre alter Ranzpatina ist die Reaktivität schon verschwunden bevors das Internet gab ) Ich muss die aber mal testen mit Zwiebeln und co.. Achja! Haha! mein eines Schinkenmesser hat eine flächendeckende traumhafte blaue Patina nach einmaliger Benutzung mit irgendwas krassem bekommen und Geschmack vom Messer hab ich damit keinen. (ohne Farbanpassungen wie sonst! ... echt KRASS!! ) ) Eine Ausnahme ist mein ganz kleines JA Henkels 10cm Messerchen.. da schmeckt alles nach Schrottplatz. schade aber geht sicher weg mit Gewalt.
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Post by kiam on Nov 29, 2016 17:35:52 GMT
Das sieht doch schon aus wie Fotoshop So eine Patina wünscht sich wohl jeder.
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Post by krassi on Nov 29, 2016 17:39:19 GMT
Jo krasserweise ist die so (hab gecheckt das Sättigung und vibrance auf 0 waren).. Das Bild ist etwas dunkel aber Farben sind so Einmal irgendwas seltsames damit geschnitten und schon sahs so aus Das wird natürlich so gelassen absolut keine Frage ! LG Daniel
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Post by Julius on Nov 29, 2016 19:08:39 GMT
Eine mäßige Standzeit ist für den Hausgebrauch ja zu verkraften. Aber was interessanter wäre: Wie ist denn die Reaktivität von dem Zeugs so? Bei den aktuellen Herdern zum Beispiel nervt mich sowohl die Rostanfälligkeit als auch der Metallgeschmack an Äpfeln und co. Kein Vergleich zu Papierstahl oder den Xerxes PA-Messern. Das stimmt, selbst mit Patina ist das bei Herdern ein bißchen ein Problem, selbst der Geruch nervt etwas. Papierstahl ist im Vergleich null reaktiv. Echt Schade, da ich Herder Messer eigentlich mag.
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Post by tastebomb on Nov 29, 2016 21:37:48 GMT
mein herder carbon kneipchen hat selbst bei Früchten keine Probleme, hat aber auch ne extreme(und relativ stabile) Patina.
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Post by BastlWastl on Nov 30, 2016 14:14:15 GMT
mein herder carbon kneipchen hat selbst bei Früchten keine Probleme, hat aber auch ne extreme(und relativ stabile) Patina. Das sehe ich auch so, die Patina bleibt bei den Solingern (auch Herder) schon stabil auch bei Südfrüchten aber durch das ständige Wetzen ist die Schneide meist Blank..... und somit reaktiv. Grüße wAstl.
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Post by BastlWastl on Nov 30, 2016 14:16:03 GMT
Tolle Messer! Neulich kam ein 73jähriger Bekannter mit seinem Küchenmesser zum schärfen vorbei, welches er wiederum von seiner Mutter übernommen hatte: Das Messer war danach super scharf. Die Patina hätte ich vielleicht lassen sollen. Das ist kein Küchenmesser im engeren Sinn, es ist Teil eines Tranchierbestecks das zu Tisch genützt wurde um Braten und Geflügel zu tranchieren, meist noch mit einer großen Tranchiergabel verkauft. Grüße wAstl.
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Post by Julius on Nov 30, 2016 14:22:11 GMT
Er benutzt es als Küchenmesser, neben einem anderen kleineren Küchenmesser.
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Post by BastlWastl on Nov 30, 2016 14:33:36 GMT
Er benutzt es als Küchenmesser, neben einem anderen kleineren Küchenmesser. Spricht ja auch nichts dagegen bis auf die fehlende Fingerfreiheit, aber es ist ja lang genug..... Grüße wAstl.
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Post by Fabstar on Dec 26, 2016 20:07:40 GMT
Hi Krassi, sehr interessant. So eins, wie das Henckels Schinkenmesser meine ich letztes Mal beim Besuch meiner Eltern auch in der Schublade gefunden zu haben. Die Klinge sah aber schon sehr verlebt aus und vom Gefühl her war es ein wenig kürzer. Da es meines Wissens ohnehin nicht mehr im elterlichen Haushalt genutzt wird, werde ich versuchen, mir das bei meinem nächsten Besuch an Weihnachten mal einzuverleiben - aus rein wissenschaftlichen Zecken natürlich. Gruß Fabstar Gesagt, getan. Habe meine Mutter gefragt, ob ich das Messer haben könnte, da es meines Wissens von meiner Mutter ohnehin nie genutzt wurde. Mit dem Versprechen, das Messer in Ehren zu halten, durfte ich es mitnehmen. Es ist ein altes Erbstück von meinem Opa an dem für meine Mutter viele Erinnerungen hängen. Lustigerweise wurde es vornehmlich zum Brotschneiden verwendet... Nun ja, glaube außer mir geht in meiner Familie keiner Sorgsam mit Küchenmessern um, sodass meine Mutter es auch in guten Händen weiß. Tatsächlich wird es wohl eher ein Filetiermesser der Firma Himmel gewesen sein (wo die Firma herkommt, wurde schonmal im MF diskutiert (erfolglos)). Die Klinge ist 18 cm lang. Was für ein Stahl es ist, weiß ich nicht. Auf jeden Fall ein nicht rostfreier C-Stahl. Habe das Messer mittlerweile ein wenig auf meinen Steinen bearbeitet. Ist aber noch längst nicht fertig. Die Flanken habe ich ein wenig von der alten Patina befreien können, aber schön is noch was anderes (erinnert mich ein wenig an krassi s verhunzte Klingenflanken ) Hier zwei Bilder, bevor ich es über die Steine geschickt habe: Werde mich demnächst mal vertrauensvoll an Euch wenden, wie ich als Laie das ein wenig restaurieren kann. VG Fabstar
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Post by krassi on Dec 26, 2016 20:11:17 GMT
Ahoi! Das schaut echt schick aus. fragt sich ob man "am Hintern was wegoperiert" LG Daniel
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Post by Fabstar on Dec 26, 2016 20:16:25 GMT
ja, das hab ich mich auch gefragt, damit es wieder ne gerade Schneide wird. Andererseits is dann die Schneide fast in einer Linie zum Griff.
Kann ich eine solche OP auf nem 400er Stein machen, oder schleif ich mir da nen Wolf. Die Spitze sieht schon besser aus mittlerweile. Ich mach gleich mal nen paar Bilder, wie es aktuell aussieht.
Gruß Fabstar
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Post by Fabstar on Dec 26, 2016 20:31:35 GMT
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Post by krassi on Dec 27, 2016 21:20:21 GMT
Moin! So alter Carbonstahl ist nicht sonderlich super hart. Das geht ruck zuck. Eines meiner Messer hatte sogar eine S Form entlang der Klinge und ich musste da auch ein paar mm abtragen damit es eine sinnvolle durchgehende Form wieder hatte. LG Daniel!
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Post by derjaeger on Jul 17, 2019 12:57:05 GMT
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