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Post by ipq on Jan 10, 2019 11:21:57 GMT
Ohje... das sieht nach einem KMS-Nakiri aus. Und selbst das wird kein Spass für den Bandschleifer (also für den Bediener...). Ist aber auch einfach blöd, dass die Dinger nicht so in den Second Hand Markt laufen, wie man es von dem verkorksten Flatspot her hätte erwarten können. Ganz dumme Geschichte. :-( VG Peter Hallo Peter,
da ich kein KMS habe: Was genau ist denn an dem Flatspot verkorkst?
Danke und VG Marco
Hallo Marco, ich vermute, Peter meint, dass der Flatspot zu lang ist. Zudem sind manche der KMS Messer mit Overgrind gesegnet Gruß, ipq
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Post by phreak on Jan 10, 2019 11:22:22 GMT
phreak hast Du zufälligerweise ein Mikroskop und kannst eine Aufnahme von der Bruchkante machen? Mich würde interessieren ob da Korrosionsspuren zu erkennen sind, das würde auf einen Vorschaden (Riss) an der Klinge hindeuten. Kopf hoch, auch wenn es weh tut! VG woka Das kann ich versuchen. Hab auch ein Teleobjektiv für meine Vollformatkamera, ich versuch da heute Abend mal was.
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Post by peters on Jan 10, 2019 11:23:55 GMT
Ohje... das sieht nach einem KMS-Nakiri aus. Und selbst das wird kein Spass für den Bandschleifer (also für den Bediener...). Ist aber auch einfach blöd, dass die Dinger nicht so in den Second Hand Markt laufen, wie man es von dem verkorksten Flatspot her hätte erwarten können. Ganz dumme Geschichte. :-( VG Peter Hallo Peter,
da ich kein KMS habe: Was genau ist denn an dem Flatspot verkorkst?
Danke und VG Marco
Servus Marco, meiner persönlichem Meinung nach ist so ein langer Flatspot für beinahe alle Schneidtechniken mit Problemen behaftet. Entweder man muss das Messer so extrem genau führen (und braucht ein extrem ebenes Schneidbrett), oder bei anderen Schneidtechniken endet der Schnitt mit einem harten Aufsetzen des Flatspot - ohne auch nur eine Millisekunde um die Bewegung der Hand abzubremsen. Ich will garnicht verhehlen, dass meine Meinung hier nicht von allen geteilt wird - daher rate ich jedem, der mit einem solchen Messer liebäugelt, es auf einem der gelegentlichen Forentreffen oder auf einem Stammtisch auszuprobieren. VG Peter
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Post by ipq on Jan 10, 2019 11:23:55 GMT
phreak hast Du zufälligerweise ein Mikroskop und kannst eine Aufnahme von der Bruchkante machen? Mich würde interessieren ob da Korrosionsspuren zu erkennen sind, das würde auf einen Vorschaden (Riss) an der Klinge hindeuten. Kopf hoch, auch wenn es weh tut! VG woka Gute Idee!
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Post by Gabriel on Jan 10, 2019 11:28:09 GMT
Ich will garnicht verhehlen, dass meine Meinung hier nicht von allen geteilt wird - daher rate ich jedem, der mit einem solchen Messer liebäugelt, es auf einem der gelegentlichen Forentreffen oder auf einem Stammtisch auszuprobieren. Stimmt. Wird sie nicht, z.B. von mir nicht. Und auch nicht von der Mehrheit der Mitglieder, die damals über die Flatspot Länge abgestimmt haben
Aber was natürlich klar ist... jeder schneidet anders und nicht jedes Messer zu jedem. Aber das ist hier natürlich OT.
woka: Ja das wäre wirklich interessant!
Gruß, Gabriel
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Post by peters on Jan 10, 2019 11:28:34 GMT
Also wie gesagt, mein Schnitt war von oben nach unten ohne Hebel ohne alles. Ich ja solche Messer seit längerem im Einsatz und nie ein Problem gehabt, bis Gestern. Sobald man spürbare Kraft für einen Schnitt aufwenden muss, kann man nicht mehr sicher sein, ob nicht doch eine Querkomponente im Spiel ist. Bei einem stabilen Solinger macht das garnichts. Wobei zumindest mein KMS auch eher robust ist - aber es ist auch sehr hart (und nota bene: hat eine exzellente Standzeit). Nun, Kopf hoch. Und Dr. suntravel fragen, was zu tun ist... VG Peter
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Post by BastlWastl on Jan 10, 2019 12:08:06 GMT
phreak hast Du zufälligerweise ein Mikroskop und kannst eine Aufnahme von der Bruchkante machen? Mich würde interessieren ob da Korrosionsspuren zu erkennen sind, das würde auf einen Vorschaden (Riss) an der Klinge hindeuten. Kopf hoch, auch wenn es weh tut! VG woka Das sehe ich auch so! Tippe auf den Diagonalen geraden teil des Bruches, wurde dein Messer von mir oder Uwe geschärft ? Du solltest das an der Bruchkante erkennen wenn ein Teil davon etwas dunkler/bzw. verrostet ist... Professionell kann dir suntravel helfen, ich mach dir das für Lau gegen Materialkosten (2 Schleifbänder) und Porto und nur wenn du Zeit hast... . Bzgl. Flatspot, sowas ist leider EnVogue.... Und deshalb wurde das so abgestimmt... Aus meiner Warte macht ein solch mächtiger Flatspot am meisten Sinn beim unbedarften Hobby Schubschnitt und da stört das auch nicht ist sogar förderlich.... Aber auch beim Wiegeschnitt hat man keine Probleme damit.. läuft weniger flüssig ggf. Aber das spielt weder beim schnellen Arbeiten im Job noch beim Zeitlupenschnitt zuhause eine wirkliche Rolle... Übrigens wie man in den Wald schreit so kommt es wieder raus.... Und Gottlob habe ich nen Bandschleifer damit geht sowas schneller als ein "Kolleteralschaden" nach ner Fischgräte Ne .... Grüße Wastl.
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Post by lustikus on Jan 10, 2019 12:10:40 GMT
Ach herrje, das tut mir sehr leid für dich!
Käse schneide ich mit meinen harten Messern auch nicht, das bestätigt mich in meiner Vorgehensweise. Ich fände ein KMS Sujihiki schon cool, aber da passt halt die Gesamtgeometrie nicht dazu und das Messer müsste komplett überarbeitet werden. Nakiri ist hier sicher einfacher gemacht, kommt halt drauf an, was dir eher zusagt.
Greez, lustikus
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Post by BastlWastl on Jan 10, 2019 12:20:16 GMT
Ach herrje, das tut mir sehr leid für dich! Käse schneide ich mit meinen harten Messern auch nicht, das bestätigt mich in meiner Vorgehensweise. Ich fände ein KMS Sujihiki schon cool, aber da passt halt die Gesamtgeometrie nicht dazu und das Messer müsste komplett überarbeitet werden. Nakiri ist hier sicher einfacher gemacht, kommt halt drauf an, was dir eher zusagt. Greez, lustikus Nein das wird schon ein Gyuto bleiben ggf. ein Gyutohiki ich sehe das nicht so dramatisch, ist ärgerlich aber mir schon bei viel teureren Messern passiert und die sind alle wieder gut geworden.... Da verliert man ggf. einen cm an Länge, und vorne wird es halt schmaler aber wirklich nicht allzu tragisch. Ich schneide ja auch 1/16tel und 1/8tel Grana Padana Laibe ohne Probleme mit dem KMS und auch anderen Messern (Natürlich nicht mit super dünnen die nicht mir gehören...) , da war 100% schon ein Riss drin ggf. durch Kürbisse etc.... Und wenn das Messer schon vorgeschädigt ist, dann ist selbst so ein alter Gouda ? schon wirklich ein Killer.... Grüße wastl.
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Post by lustikus on Jan 10, 2019 12:29:21 GMT
BastlWastl: Wenn ich über deine Schneidkünste verfügen würde, würde ich Käse auch mit dem KMS schneiden. Aber so nehm ich dafür immer mein rostfreies Herder Lignum 3 her, da geh ich auf Nummer sicher. Greez. lustikus
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Post by BastlWastl on Jan 10, 2019 15:12:50 GMT
BastlWastl: Wenn ich über deine Schneidkünste verfügen würde, würde ich Käse auch mit dem KMS schneiden. Aber so nehm ich dafür immer mein rostfreies Herder Lignum 3 her, da geh ich auf Nummer sicher. Greez. lustikus Das hat eigentlich nix mit Kunst zu tun! Beim schnell schneiden achte ich halt darauf nicht zu verkanten that`s it... Alles nur Übung... Aber man kann mit dem KMS wirklich alles schneiden mit Bedacht! sonst währe es ja nicht das KMS.... Und damit schneide ich Parmesan (und vorallem Grana Padana aber gleich große Stücke!), Tetrapacks, Rosmarin, Kürbis, alle arten von Folien... Wie mit jedem andern ernstzunehmenden Küchenmesser auch . Was wir immer Predigen (und dieter uns ja eingebläut hat !) ist Bandschleiferspuren beseitigen! hier ein nettes Beispielbild: (und sowas kann schon reichen um so einen Ausbruch zu provozieren!) Eine perfekte Sollbruchstelle bei Querbelastung möchte ich meinen. Grüße Wastl.
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Post by andreas123 on Jan 10, 2019 15:57:18 GMT
Moin,
Hartkäse mit Kochmessern schneiden war schon immer eine heikle Sache. Da kann schon echt viel wegen des harten, aber auch klebenden Schnittguts passieren. Das hat Gabriel ja schon erklärt. Ich bin übrigens bei peters, wenn es darum geht zu erfahren, was mit einem Messer noch geht und was nicht mehr.
LG Andreas
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Post by phreak on Jan 10, 2019 18:58:15 GMT
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Post by BastlWastl on Jan 10, 2019 19:09:07 GMT
Ist denn die gerade Bruchkante dunkler als die runde ? so sieht es auf den Fotos aus, und würde die Theorie bestätigen das schon ein "Riss" drin war....
Und täuscht das auf dem vorletzten Bild oder ist der Riss noch größer ?
Grüße wastl.
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Post by woka on Jan 10, 2019 19:30:47 GMT
Ist denn die gerade Bruchkante dunkler als die runde ? so sieht es auf den Fotos aus, und würde die Theorie bestätigen das schon ein "Riss" drin war.... Und täuscht das auf dem vorletzten Bild oder ist der Riss noch größer ? Grüße wastl. Sehe ich so wie Phreak es geschrieben hat, ein halbkreisförmiger Ausbruch von dem quasi nur die Hälfte tatsächlich ausgebrochen ist. oder meinst Du dass der senkrecht zur Schneide stehende Riss noch weiter in die Klinge reichen könnte? LG woka
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