|
Post by BastlWastl on Jan 18, 2019 15:03:41 GMT
Wo steht da wos vo Hefe? Knödelbrot kaufen oder selber schneiden, dann 2 oder 3 Eier rein und ein paar rohe Kartoffeln reinreiben. Dann soviel Mehl bis die passende Konsistenz erreicht ist (nur wenig! Teig muss deutlich feuchter sein als bei normalen Semmelknödeln). S+P und Muskat rein, fertig. Knödel formen und 20 min im heißen Wasser ziehen lassen. Da gibt es viel Interpretationen, aber meine Mutter kommt aus Unterbayern nähe tschechische Grenze und da ist ein Doagknedl ein Böhmischer Knödel.... Sehr geil, diese Rubrik! Grüße wastl.
|
|
|
Post by lustikus on Jan 18, 2019 15:05:23 GMT
Leute und insbesondere christian, dieser Thread macht herrlich viel Spaß beim Lesen, danke dafür! Greez, lustikus
|
|
|
Post by Nakiriman on Jan 18, 2019 15:05:29 GMT
Dann will ich auch mal. Die EINZIGE Art Pommes frites zuzubereiten, altes belgische Rezept meiner Oma aus Wavre.
Man braucht unbeding Rindertalg. Alle anderen Fettarten sind in etwa das Equivalent zu Schweinsbraten aus der Mikrowelle. Die Kartoffelsorte ist vom individuellen Geschmack abhängig, genauso die Kartoffelkonsistenz. Aber klar ist: Je besser die Kartoffel, je besser die Pommes..
Dann die Kartoffel frisch schälen (wichtig!) und in Streifen je nach Geschmack schneiden. Dann bei relative geringer Temperatur (ca. 130 Grad) vorfrittieren. Der erste Gang ist vorbei, wenn die ersten Kartoffel an den Spitzen braun werden. Dann abkühlen lassen. Für den zweiten Gang die Temperatur erhöhen (160-170 Grad, nicht zu heiss) und fertig ausfrittieren.
Frisch und heiss servieren, salzen nicht vergessen. Und ganz wichtig: Auf keinen Fall Ketchup, das ist die Amihölle! Mayonnaise oder Abwandlungen only!
Guten Benjamin
|
|
|
Post by BastlWastl on Jan 18, 2019 15:06:51 GMT
Dann will ich auch mal. Die EINZIGE Art Pommes frites zuzubereiten, altes belgische Rezept meiner Oma aus Wavre. Man braucht unbeding Rindertalg. Alle anderen Fettarten sind in etwa das Equivalent zu Schweinsbraten aus der Mikrowelle. Die Kartoffelsorte ist vom individuellen Geschmack abhängig, genauso die Kartoffelkonsistenz. Aber klar ist: Je besser die Kartoffel, je besser die Pommes.. Dann die Kartoffel frisch schälen (wichtig!) und in Streifen je nach Geschmack schneiden. Dann bei relative geringer Temperatur (ca. 130 Grad) vorfrittieren. Der erste Gang ist vorbei, wenn die ersten Kartoffel an den Spitzen braun werden. Dann abkühlen lassen. Für den zweiten Gang die Temperatur erhöhen (160-170 Grad, nicht zu heiss) und fertig ausfrittieren. Frisch und heiss servieren, salzen nicht vergessen. Und ganz wichtig: Auf keinen Fall Ketchup, das ist die Amihölle! Mayonnaise oder Abwandlungen only! Guten Benjamin Keine Joppisoß ..... ? Grüße Wastl.
|
|
|
Post by Nakiriman on Jan 18, 2019 15:09:27 GMT
Nachtrag: Ich nehm am liebsten Linda her...
Joppi ist ja auch eine Mayovariation..
|
|
|
Post by BastlWastl on Jan 18, 2019 15:14:19 GMT
Nachtrag: Ich nehm am liebsten Linda her... Joppi ist ja auch eine Mayovariation..
"Ich nehm am liebsten Linda her..." Wir ham grad mal Januar und es werden schon solche Knaller rausgehauen..... Grüße wastl.
|
|
|
Post by woka on Jan 18, 2019 15:17:03 GMT
Dann will ich auch mal, bei mir daheim, als ich noch klein war, hat meine Oma ab und an Arme Ritter gemacht. Geht soweit auch ganz einfach, alte Semmeln (Schrippen, Brötchen oder wie auch immer) oder alternativ alte Weißbrotscheiben [Anmerkung: alt bedeutet in beiden Fällen vom Vortag] in einer Mischung aus Eigelb, Zucker, Prise Salz, Zitronenabrieb und Milch einweichen und ziehen lassen und in heißem Butterschmalz heraus backen. Dann noch in Zucker/Zimt wenden und essen. Variante ist nach dem Einweichen noch in dem übrigen Eiweiß wenden und mit Semmelbrösel panieren.
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Jan 18, 2019 15:32:50 GMT
Was Pommes angeht, bin ich voll bei Nakiriman. Ziemlich genauso -mit Rindernierenfett- machen die Belgier ihre Pommes. Und das sind die besten Pommes der Welt. Unglaublich ist, wie lange doppelt frittierte Pommes ihre Knusprigkeit behalten. Die sind sogar im kalten Zustand noch knusprig.
Joppiesaus ist nur was für Holländer. Aber die essen auch Satesaus zu Pommes.
|
|
|
Post by bembelfigur on Jan 18, 2019 15:33:47 GMT
Jetzt müsste noch final geklärt werden ob der Schweinsbratn mit der Schwartn erst nach unten aufs Gmias ghört oder ned und ob das Bier vorher angegossen wird oder später und ob die Schwartn übergossen wird oder auf gar keinen Fall. Scheinbar funktioniert ja alles gleichermassen.
*popcorntüte bereitstell* P.S. Kann jemand mal mein Grie Soß Rezept hierhin verschieben?
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Jan 18, 2019 15:34:09 GMT
Gute Sorte für Pommes ist Blintje. Ich blanchiere sie vor dem frittieren kurz um die etwas Stärke auszutreiben.
|
|
|
Post by Bulli on Jan 18, 2019 15:40:28 GMT
Jetzt müsste noch final geklärt werden ob der Schweinsbratn mit der Schwartn erst nach unten aufs Gmias ghört oder ned und ob das Bier vorher angegossen wird oder später und ob die Schwartn übergossen wird oder auf gar keinen Fall Scheinbar funktioniert ja alles gleichermassen. *popcorntüte bereitstell* Kann jemand mal mein Grie Soß Rezept hierhin verschieben? Schwarte nie nach unten legen. Übergiessen geht auf jeden Fall, aber nur bis 2/3 der Zeit. Die letzte halbe Stunde noch mal Salz drauf. Offen auf Grillen 200-220 Grad je nach Offen stellen und nicht mehr aufmachen. So wird das bei mir immer was.
Gruß Bulli
|
|
|
Post by beepbeepimajeep on Jan 18, 2019 15:44:15 GMT
Ich sag: Schwarte schon nach unten, aber nicht lange. Und auch gleich angießen, aber nur sehr wenig. Es ist wichtig, dass der Braten ausreichend lange bei trockener Hitze gart, damit er außen auch schön braun wird, nur so kriegst du gute Sauce. Erst ca nach 45-60 min dann richtig aufgießen.
|
|
|
Post by BastlWastl on Jan 18, 2019 15:44:26 GMT
Jetzt müsste noch final geklärt werden ob der Schweinsbratn mit der Schwartn erst nach unten aufs Gmias ghört oder ned und ob das Bier vorher angegossen wird oder später und ob die Schwartn übergossen wird oder auf gar keinen Fall Scheinbar funktioniert ja alles gleichermassen. *popcorntüte bereitstell* Kann jemand mal mein Grie Soß Rezept hierhin verschieben? Schwarte nie nach unten legen. Übergiessen geht auf jeden Fall, aber nur bis 2/3 der Zeit. Die letzte halbe Stunde noch mal Salz drauf. Offen auf Grillen 200-220 Grad je nach Offen stellen und nicht mehr aufmachen. So wird das bei mir immer was. Gruß Bulli
Egal wie, Fett aus der Soße drüberkippen macht die Kruste geil...... Ganz einfach. Und Jungs glaubt mir ich habe schon bestimmt 20t Schweinsbratn gmacht! Im großen Stil dämpfe ich auch erstmal 20min..... ... Übrigens trage ich den von einer verrückten Englischen Golfergruppe verliehenen Titel : Mr. Schweinebraten und auch noch dazu Mr. Kaiserschmarrn . Die fanden den Golfclub immer scheiße waren auch in dem neben an beim Golfen aber bei mir beim essen.... (nicht das Engländer sich ein Urteil erlauben dürfen, aber ich wollte das nur mal anmerken ) .... Grüße Wastl.
|
|
|
Post by Bulli on Jan 18, 2019 15:58:11 GMT
Schwarte nie nach unten legen. Übergiessen geht auf jeden Fall, aber nur bis 2/3 der Zeit. Die letzte halbe Stunde noch mal Salz drauf. Offen auf Grillen 200-220 Grad je nach Offen stellen und nicht mehr aufmachen. So wird das bei mir immer was. Gruß Bulli
Egal wie, Fett aus der Soße drüberkippen macht die Kruste geil...... Ganz einfach. Und Jungs glaubt mir ich habe schon bestimmt 20t Schweinsbratn gmacht! Im großen Stil dämpfe ich auch erstmal 20min..... ... Übrigens trage ich den von einer verrückten Englischen Golfergruppe verliehenen Titel : Mr. Schweinebraten und auch noch dazu Mr. Kaiserschmarrn . Die fanden den Golfclub immer scheiße waren auch in dem neben an beim Golfen aber bei mir beim essen.... (nicht das Engländer sich ein Urteil erlauben dürfen, aber ich wollte das nur mal anmerken ) .... Grüße Wastl. Oh shit. gerade mal in google eingegeben. Perfekte Schwarte ist aber ein Scheinebraten nicht Schweinsbraten Ok der kommt auch aus F... Ich werde aber trotzdem nie die Schwarte nach unten legen. Mit den Grillen gehe ich mit. >> Quelle oben >>> Damit die Schwarte perfekt wird, können Sie ihn entweder in eine Pfanne nochmal richtig anbraten oder aber im Ofen die Grillfunktion verwenden. Braten einfach bei 220 Grad auf der obersten Schiene backen, bis die Kruste resch ist. Gruß Bulli
|
|
|
Post by BastlWastl on Jan 18, 2019 16:02:35 GMT
Egal wie, Fett aus der Soße drüberkippen macht die Kruste geil...... Ganz einfach. Und Jungs glaubt mir ich habe schon bestimmt 20t Schweinsbratn gmacht! Im großen Stil dämpfe ich auch erstmal 20min..... ... Übrigens trage ich den von einer verrückten Englischen Golfergruppe verliehenen Titel : Mr. Schweinebraten und auch noch dazu Mr. Kaiserschmarrn . Die fanden den Golfclub immer scheiße waren auch in dem neben an beim Golfen aber bei mir beim essen.... (nicht das Engländer sich ein Urteil erlauben dürfen, aber ich wollte das nur mal anmerken ) .... Grüße Wastl. Oh shit. gerade mal in google eingegeben. Perfekte Schwarte ist aber ein Scheinebraten nicht Schweinsbraten Ok der kommt auch aus F... Ich werde aber trotzdem nie die Schwarte nach unten legen. Mit den Grillen gehe ich mit. >> Quelle oben >>> Damit die Schwarte perfekt wird, können Sie ihn entweder in eine Pfanne nochmal richtig anbraten oder aber im Ofen die Grillfunktion verwenden. Braten einfach bei 220 Grad auf der obersten Schiene backen, bis die Kruste resch ist. Gruß Bulli
Naja Irgendwelche Tipps zu kopieren ist ja nix.... Hilft auch nicht weiter, das Fett auf der Schwarte fritiert das ganze halt und dadurch bekommt man so eine geile Kruste die man auch beissen kann.... nicht hart sondern Crunchy.... würde man wohl dazu sagen....
|
|