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Post by krassi on Jan 26, 2019 15:12:06 GMT
Da lob ich mir mein altes JA Henkels wo der Schriftzug eingeprägt ist und Suntreavel den nicht rausgeballert hat.. ( up.picr.de/34925814fp.jpg ) Aber toll geworden das K-sab! Das mit dem "Low-budget" ist halt ne Wahrnehmungsverschiebung bzw. Man empfindet low budget mit dem Kontostand  )) "Oh scheisse Low Budget diesen Monat... Mist" LG Daniel |
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Post by suntravel on Jan 26, 2019 16:23:45 GMT
Jo die reingedengelten Logos bleiben halt auch nach dem ausdünnen  Ansonsten Schablone machen lassen und neu ätzen, immer noch besser als drum rum schleifen... Gruß Uwe |
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Post by Gabriel on Jan 26, 2019 16:29:49 GMT
PS: Vielleicht kann Experte Gabriel etwas generell zu POM-Qualitäten sagen, dieser hier erscheint mir tatsächlich im Unterschied zu so mach Solinger wirklich besonders irgendwie "dicht/feinporig" (bestimmt natürlich die falschen Begriffe...) Hm also wie ich neulich schon mal (glaub es war in einem Kamon-Thread) erklärt hatte, gibt es natürlich viele verschiedene Typen und natürlich hängt die erreichbare Oberflächenqualität auch von den Füllstoffen (aber auch Prozessparametern bei der Fertigung) und anderen Varianten ab.
Daher so pauschal nicht so viel an Infos draus zu ziehen...
Gruß, Gabriel
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mazy
Gardemanger
Posts: 163
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Post by mazy on Jan 27, 2019 0:15:14 GMT
Worin besteht eigentlich der Unterschied der Carbon zur Antique carbon serie?
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Post by cor on Jan 27, 2019 8:49:07 GMT
Worin besteht eigentlich der Unterschied der Carbon zur Antique carbon serie? mindestens 30-40 jahre 😌 die antique serie sind nos messer mit den alten mustern ala massive und nogent ( angeblich soll der alte stahl auch besser sein ) |
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Post by schmirgel on Jan 28, 2019 11:49:44 GMT
Noch als Tipp für alle K-Sab-Besteller in spe.
Wenn eh schon ein 9- oder 10-Zöller im Einkaufswagen liegt, packt noch den passenden 2-3/4-Zöller-Parer dazu. Die Dinger sind schwerer und höher als ein Kneipchen und damit weniger wendig. Und OOTB schneiden die nicht mal durch Milch, aber mit einem groben Stein oder zur Not groben Sandpapier ist da schnell das nötige Material abgetragen (das kann bei so einem Mini jeder, da braucht es nicht Schanz & Co. zu), sie liegen gut in der Hand - und man hat dann ein wunderbares Non-Nonsens-Set, das 99 % aller Heimküchenarbeiten abdeckt und auch noch gut aussieht.
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Post by Spitzweg on Feb 4, 2019 20:38:23 GMT
So, kleines Update hierzu aus der Alltagsnutzung. Funktioniert alles, wie ich mir das erhofft und vorgestellt hatte. Schneidet prima, insbesondere das vordere Drittel ist schon Schau, ohne das es dabei irgendwie schon zu "labberig"/instabil rüberkommt. Für mich passt das wunderbar. Was noch gemacht wurde: Die letzten µ bis auf Null und damit auch die gefürchteten, recht groben Schleifspuren vom Schanzschliff im Bereich der Schneide wurden flach aufliegend weitestgehend rausgeschliffen, seitdem nur noch Wetzstahl. Dick Microfeinzug, oder wahlweise auch sogar nur der Dick Polish. Oftmals reicht tatsächlich nur der bei meinen kleinen Mengen und bei diesem Klingenstahl. Ergebnis ist auf jeden Fall immer ein in kürzester Zeit für die Küchennutzung hergerichtet top-scharfes Messer. Ebenfalls wie erhofft im Gebrauch eher entspannend empfinde ich den voll gastro-tauglichen POM-Griff. Also egal, ob´s mal nass liegenbleibt, oder wenn Fleischsachen in´s Spiel kommen - man muss sich einfach keinen Kopf mehr darum machen.  ....Fertig, läuft. Viele Grüße, Christian |
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Post by flint on Feb 4, 2019 20:47:20 GMT
Servus,
ein wirklich tolles Foto, dass dem Messer gerecht wird.
Gruß, flint
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Post by DschoKeys on Feb 4, 2019 22:31:19 GMT
Spitzweg, vielen Dank für die tolle Vorstellung und die detaillierten Infos! Ich gehe gerade fast dieselbe Route wie Du: Ein K-Sabatier, das ausgedünnt werden wird (vielen lieben Dank an Uwe suntravel für die Bereitschaft!!!). Nur habe ich mich als Ergänzung zu meinem Herder 1922-Carbon für die rostträge Variante "Authentique" in Olive und ebenfalls 9 Zoll entschieden. Ich bin schon sehr gespannt. Morgen kommt es voraussichtlich mit DHL aus Thiers zu mir... Viele Grüße, Jo
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Post by DschoKeys on Feb 6, 2019 13:35:28 GMT
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Post by Spitzweg on Feb 6, 2019 14:20:17 GMT
Deutsch-Französische Freundschaft!, sehr schön Wirst Du bei der Klingenüberarbeitung (bei Uwe) etwas gänzlich anderes anstreben wollen als wie er beim 1922 ist? (Also zB. kein Dünnschliff - vielleicht mit seinem rostfreien Stahl für andere Einsätze etwas stabiler gehalten?) VG, Christian |
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Post by DschoKeys on Feb 6, 2019 14:29:43 GMT
Hi Christian, Ich schicke beide Messer zu Uwe suntravel. Sie sollen hinterher möglichst gleich gut performen und leicht schneiden. Habe somit ein gut funktionierendes Rostend-rostträge-Set (mit kaum Ausdünnarbeit beim 1922 und viel beim Authentique!?). Mein CarboNext (das reist auch mit) nehme ich dann für die gröberen Sachen her. Das ist der Plan. Viele Grüße, Jo |
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Post by DschoKeys on Feb 21, 2019 18:46:19 GMT
So, die Messer sind nun zurück bei mir. Leider hatte ich heute nur die Gelegenheit, eine Zwiebel und etwas Knoblauch zu schneiden. Also musste das getunte Sabatier ran. Und was soll ich sagen: Dat schneidet mal so richtig geil! Geht wie Butter durch die Zwiebel! Und der angefaste Rücken fühlt sich auch sehr angenehm an.  Und das alles, obwohl das Messer nur SEHR wenig an Gewicht verlorenen hat. Uwe ( suntravel), wie geht das? Riesigen Dank!!! Viele Grüße, Jo |
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Post by suntravel on Feb 21, 2019 19:21:43 GMT
Freut mich das Du Freude dran hast. Das war ja nur knapp über der Schneide zu fett und da Du eh wetzt brauchte ich da keine dünne Schleifreserve dran zu machen, also ist in einen etwas höheren Winkel ballig gemacht. Schneidet dann leicht mit guter Stabilität. Hast auch ein sehr schönes und perfekt gerades Exemplar mit nem guten Profil erwischt. Viel Spaß damit Gruß Uwe |
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Post by Spitzweg on Feb 21, 2019 20:06:16 GMT
Ja, das kann oft schon wirklich und richtig merklich was bringen, ohne gleich ein Komplett-Dünnermachen: Nur die Bereiche über der Schneide konvex/ballig dann aber praktisch auf fast null.
Funktioniert auch gerne bei den meisten "Solingern" ganz gut. ...
Wie dem aber auch sei: Dir weiter viel Freude mit dem Messer im Gebrauch!
Viele Grüße,
Christian
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) auch, einen Tag verspätet, angekommen: 