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Post by Marco Guldimann on Jan 27, 2019 16:29:40 GMT
Hallo zusammen
Mit Freude zeige ich Euch eines der ersten Kundenmesser.
Erstaunlich ist die hohe Härtbarkeit des Guldimann-Stahls, denn dieses Messer wurde bie 760°C gehärtet und bei 195°C angelassen und trotzdem hat es nachgewiesenermassen 65HRC! Viel besser zum Spanabhebend bearbeiten ging es trotzdem nicht:-). Wie zu erwarten, scheint die Wetzbarkeit besser zu sein als bei 67HRC. Das Feedback von meiner Kundin (ambitionierte Hobbyköchin, Geniesserin und Kochclubmitglied):
Die Schärfe bleibt extrem lange auf hohem Niveau und sie müsse sich zuerst mal an die andere Schneidtechnik gewöhnen.
Von Kai Shun zu Guldimann... Guldimann Stahl 1.35% C 0.6% Nb 0.0008 P / 0.0004 S Schneidenhärte 65 HRC (Tol. +/- 1HRC) Griffmaterial Büffelhorn / Nussbaum Gesamtlänge 351mm Klingenlänge 203mm Klingenhöhe 55mm Klingendicke Griffnähe 3mm Klingendicke Mitte 1.8mm Messergewicht 166g
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Post by suntravel on Jan 27, 2019 19:34:58 GMT
Ich find das ziemlich beeindruckend was du für einen Aufwand auf der Suche nach dem optimalen Kochmesser betreibst Gruß Uwe
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Post by Spitzweg on Jan 27, 2019 19:48:53 GMT
Ein - wie ich finde - hierbei auch sehr schönes Detail ist die verlaufend dunklere Maserung des Nussbaums, was dann somit optisch fast übergangslos an die dunkle Büffelhornzwinge anschließt. Und ich will auch gerne glauben, dass es sich hierbei nicht unbedingt um Zufall handelt... Viele Grüße, Christian
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Post by woka on Feb 1, 2019 7:53:25 GMT
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