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Post by afamor on Feb 6, 2019 9:03:47 GMT
4 std ca. Aber hatte hab mir mit dem Red Aoto bisschen schwer gemacht, der wurde irgendwie nicht sahnig vom Schleifgefühl, und bei dem Okudo war das recht mühsam rauszufinden , wieviel Druck nötig ist, damit der Kontrast erhalten bleibt.
grüße,
Alex
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Post by afamor on Feb 6, 2019 9:27:24 GMT
An die Experten , welche Naguras zum anreiben benutzt ihr ? Und braucht man die ?
Grüße,
Alex
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Post by BastlWastl on Feb 6, 2019 15:27:02 GMT
An die Experten , welche Naguras zum anreiben benutzt ihr ? Und braucht man die ? Grüße, Alex Zitat von dir Ich nehme zum schärfen wenn ich Slurry will zu 90% nur ne alte abgenudelte DMT 325`er.... Best Way. Aber für Kasumi, naja da kommt es halt auf den verwendeten Stein an, mit ganz harten kann man schon sowas machen dann halt Mikawa Nagura, Botan, Chu, Tenjio, Meijiro, Koma, und verschiedene Tomo Nagura. Grüße wastl.
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Post by afamor on Feb 6, 2019 19:38:20 GMT
Scheiss auf billig schleifen :-).
Danke , werde die mal testen.
Grüße,
Alex
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Post by Gabriel on Feb 6, 2019 21:03:26 GMT
afamor: -Bei gröberen Steinen (White Binsui) in den Vorstufen gern Botan. Fürs Finish nehme ich Chu oder Meijiro. Tomo ist IMHO meist overkill. Gruß, Gabriel
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Post by afamor on Feb 6, 2019 21:38:22 GMT
Danke Gabriel , Botan wäre dann der Gröbere ? Die Frage die ich mir stelle . Gibt es einen großartigen Unterschied im Finish , wenn ich sagen wir mal einen synthetischen wie Arashiyama 6000 oder JNS Red Auto mit einem Nagura anreibe vs mit meiner abgenudelte Atoma 400, und wenn ja, wie macht sich der Unterschied bemerkbar . Mehr Kontrast ? , bessere Politur? Grüße , Alex
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Post by schmirgel on Feb 6, 2019 21:43:56 GMT
Hi Alex,
ist prima geworden das Kasumi. Mir wären es aber bissel viel Steine in der Progression. Ich gehe von 320 (Shapton Pro oder DMT Coarse) auf den King 800, dann eigentlich (hatte da noch den Naniwa Trad 2k zwischen, aber ich glaube, es geht ohne) schon auf den JMS 6K, dann auf JNAT.
Als klassischen Reiniger für Schärfsteine nutze ich eine China-Diaplatte mit 300/1000 SIC. Als Anreiber für Natursteine (zum Schärfen!) ein DMT Fine "Stein" (grüner Plastiksockel, mit Löchlein, liegt super in der Hand zum Anreiben).
Für Kasumis habe ich (siehe PM) einen grob abgerichteten Mikawa Shig von Dieter Schmid und einen feineren Mikawa Shig Botan von JMS. Mein einziger JNAT fürs Kausmi ist ein relativ(!) weicher, gut schlämmender Ohira Uchigumori, da reicht mir der Botan für. Gibt aber natürlich härteres, feineres ...
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Post by Gabriel on Feb 8, 2019 9:10:38 GMT
Danke Gabriel , Botan wäre dann der Gröbere ? Die Frage die ich mir stelle . Gibt es einen großartigen Unterschied im Finish , wenn ich sagen wir mal einen synthetischen wie Arashiyama 6000 oder JNS Red Auto mit einem Nagura anreibe vs mit meiner abgenudelte Atoma 400, und wenn ja, wie macht sich der Unterschied bemerkbar . Mehr Kontrast ? , bessere Politur? Ja genau, Botan wäre der Gröbere.
Für synthetische Steine sind Naguras IMHO Blödsinn. Da bist du mit einer Atoma erheblich besser bedient. Naturnaguras machen IMHO nur Sinn bei relativ harten Natursteinen, die nur wenig eigenen Slurry produzieren.
Gruß, Gabriel
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Post by afamor on Feb 8, 2019 12:26:50 GMT
Hi Alex, ist prima geworden das Kasumi. Mir wären es aber bissel viel Steine in der Progression. Ich gehe von 320 (Shapton Pro oder DMT Coarse) auf den King 800, dann eigentlich (hatte da noch den Naniwa Trad 2k zwischen, aber ich glaube, es geht ohne) schon auf den JMS 6K, dann auf JNAT. Als klassischen Reiniger für Schärfsteine nutze ich eine China-Diaplatte mit 300/1000 SIC. Als Anreiber für Natursteine (zum Schärfen!) ein DMT Fine "Stein" (grüner Plastiksockel, mit Löchlein, liegt super in der Hand zum Anreiben). Für Kasumis habe ich (siehe PM) einen grob abgerichteten Mikawa Shig von Dieter Schmid und einen feineren Mikawa Shig Botan von JMS. Mein einziger JNAT fürs Kausmi ist ein relativ(!) weicher, gut schlämmender Ohira Uchigumori, da reicht mir der Botan für. Gibt aber natürlich härteres, feineres ... Hi André, Normalerweise hätte ich den red Aoto weggelassen , aber ich wollte auf Nummer sicher gehen und hatte Lust die Progression auszutestende.Ich hol mir mal einen Nagura und werde schauen ob ich da irgendein Unterschied merke . Grüße, Alex
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Post by Culinamigo on Feb 16, 2019 11:53:30 GMT
Inspiriert von diesem Thread habe ich mich heute auch mal an mein Raquin gemacht. Bandschleiferspuren raus und mein erster Versuch ein einem kasumi-ähnlichem Finish. Ich bin ganz zufrieden und bin gespannt wie der Unterschied beim schneiden ist... Gerade bei dieser Variante der Messer von Bryan mit hellen Flanken finde ich die Reaktivität schon ziemlich hoch. Hat jemand ne Idee wie man das zügig in den Griff bekommt ohne die Optik des Messers komplett zu ändern? Ich fürchte eine forcierte Patina wird die ganze Klinge ziemlich dunkel färben
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Post by suntravel on Feb 17, 2019 3:35:58 GMT
Noch nix mit geschnitten? Ich probiere immer schon nach dem groben Stein die ersten Schnitte um zu sehen ob sich ein feinerer Stein überhaupt schon lohnt Sieht aber gut aus. Gruß Uwe
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Post by Culinamigo on Feb 18, 2019 8:48:10 GMT
Ne bislang gab es am Wochenende gar nichts mehr zu schnibbeln. Wir waren zum essen eingeladen und bei Freunden. Heute kann ich den neuen Schliff dann hoffentlich gebührend testen und bin mal gespannt ob die Reaktivität wieder so stark auffällt...
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Post by afamor on Feb 18, 2019 8:52:34 GMT
Die Reaktivität bei meinem Raquin hat nach dem "Kasumi" Finish deutlich nachgelassen.
grüße,
Alex
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Post by MathiasM on Feb 18, 2019 10:21:47 GMT
Die Reaktivität bei meinem Raquin hat nach dem "Kasumi" Finish deutlich nachgelassen. grüße, Alex Die gleiche Erfahrung habe ich bei allen Messern bisher gemacht. Je feiner die Oberfläche, desto geschlossener und weniger reaktiv ist die Patina. Jedem, der es noch nicht gemacht hat, empfehle ich die Banschöleiferspuren zu entfernen. Geht meist recht flott, sieht besser aus, schneidet besser und ist weniger reaktiv
Grüße, Mathias
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Post by Culinamigo on Feb 19, 2019 9:53:36 GMT
Also nach der gestrigen kochsession kann ich sagen dass die anfängliche Reaktivität noch ziemlich krass war. Die erste Paprika hat intensiv "gestunken" und sofort bräunliche Schlieren gezogen. Jetzt hat es sich aber hoffentlich etwas beruhigt und teile der Klinge haben nach dem schneiden von heißem Protein schön blau verfärbt. Ich bleibe dran!
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