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Post by peters on Jan 28, 2019 22:27:14 GMT
Servus!
Ich hab am letzten Wochenende in einer italienischen Wirtschaft in Neuhausen eine sehr leckere Vorspeise gegessen. Artischocken über Rucola-Salat mit gehobeltem Parmesan und Kirschtomaten. Das war so gut, dass ich mir gleich am nächsten Tag auf dem Viktualienmarkt Artischocken besorgt hab und versucht hab, sowas auch zu machen. Geschmeckt hat es nicht so schlecht - aber gerade optisch ist da noch eine Menge Luft nach oben.
Irgendwo mangelt es an den Grundlagen:
- Wieviele Blätter muss ich abschneiden, was kann ich dranlassen?
- Wie bekomme ich das Heu am effektivsten aus der Artischocke heraus?
- Wieviel Zitronensaft braucht das, damit es nicht braun wird?
- Muss man unbedingt Handschuhe anhaben?
- Wie gare ich das, damit die Blätter möglichst weich werden, ohne dass ich die Böden zerkoche?
Da muss es doch ein paar Tricks geben?
VG
Peter
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Post by bembelfigur on Jan 31, 2019 10:31:26 GMT
Servus! Ich hab am letzten Wochenende in einer italienischen Wirtschaft in Neuhausen eine sehr leckere Vorspeise gegessen. Artischocken über Rucola-Salat mit gehobeltem Parmesan und Kirschtomaten. Das war so gut, dass ich mir gleich am nächsten Tag auf dem Viktualienmarkt Artischocken besorgt hab und versucht hab, sowas auch zu machen. Geschmeckt hat es nicht so schlecht - aber gerade optisch ist da noch eine Menge Luft nach oben. Irgendwo mangelt es an den Grundlagen: - Wieviele Blätter muss ich abschneiden, was kann ich dranlassen? - Wie bekomme ich das Heu am effektivsten aus der Artischocke heraus? - Wieviel Zitronensaft braucht das, damit es nicht braun wird? - Muss man unbedingt Handschuhe anhaben? - Wie gare ich das, damit die Blätter möglichst weich werden, ohne dass ich die Böden zerkoche? Da muss es doch ein paar Tricks geben? VG Peter
Servus Peter,
Kann nur sagen wie wir meistens Artischocken essen: Als Vorspeise:
-Im Ganzen in Salzwasser mit einer Prise Zucker, Essig und Zitrone, je nach Größe 10-15min kochen
-Die Blätter und den Stiel lass ich fast alles dran, werden nur vorher gut gewaschen und gebürstet -Die äußeren harten Blätter essen wir nicht mit, die anderen werden in eine Vinaigrette getunkt und "ausgezuzelt" -Das "Stroh" einfach vom Boden abziehen oder mit einem Löffel abkratzen
Alternativ Als Gemüsebeilage:
-Die Artischocken mit einem scharfen Messer von den dunklen Außenblättern befreien und die Blattspitzen gut einkürzen, bis nur hellgrün übrig ist -Achteln, Stroh raus, kurz in Zitronenwasser blanchieren und dann in Butterschmalz und/oder Olivenöl mit ein bisschen Knobi beidseitig wie Champignons anbraten, mit gehackter glatter Petersilie bestreuen.
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Post by Culinamigo on Jan 31, 2019 11:16:36 GMT
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Post by DschoKeys on Feb 5, 2019 14:35:20 GMT
Artischocke vs. Dscho oder das große Gezuzel: Hier im Forum bekommt man ja ständig neue Flausen ins Ohr gesetzt. Also musste ne Artischocke her. Edeka - Fehlanzeige. Rewe - Fehlanzeige. Na ja, ist ja auch keine Saison. Beim Handelshof bin ich dann trotzdem fündig geworden. Glaube, das ist ne recht kleine. Na ja, mal schauen...  Erstmal laut Rezept den Stil mit möglichst vielen Heufasern abbrechen. Scheiße, glatter Durchbruch!  Hier die Zutaten für das Kochwasser. Ohne Essig, denn der soll auch schon in den Dip...  ...und hier kommt er auch schon. Feigen-Honig-Senf-Dip klingt, als könnte es passen.  Ab ins kochende Wasser mit Salz und Zitronensaft...  ...und drauf mit dem Deckel. Mal schauen, wie lange das Ding so braucht. Habe gelesen, dass sie gut ist, wenn man die unteren Blätter gut wechbekommt...  Oh das ging gut raus. Wir sind bei Minute 15.  Also raus aus dem Wasser...  ...und ab auf den Tisch.  Hier die ersten Blätter. Na ja, geht so.  Brötchen war auch noch am Start.  Nach ner Runde Zuzeln. Hier hätte ich eigentlich erst mit Zuzeln beginnen sollen. Die Blätter sind hier deutlich zarter. Kommt aber nicht gerade viel raus...na ja, lecker mit dem Dip.  Fast runtergezuzelt. Finde es lebt fast ausschließlich vom Dip. Memo: Zu viel Säure im Dip! Beim nächsten Mal den 3%igen Feigenessig kaufen. 6% sind zu viel!  Close-Up.  Schließlich noch den Boden freilegen...  ...und vom Heu befreien. Hätte ich wohl besser gemacht, BEVOR ich rundrum alles wegsäbel.  Geschafft!  ...und nen Artischockenkuchen draus gelasert.  Das Ende vom Lied:  Fazit: Interessant! Aber nicht viel drin in den Blättern! Nicht der Oberburner! Lebt vom Dip! Beim nächsten Mal lieber wieder Gambasköpfe zuzeln! Handschuhe nicht nötig! Opinel Inox ist cool! Aufräumen! Viele Grüße,  Jo |
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Post by DschoKeys on Feb 6, 2019 1:06:52 GMT
Ich las den Post von DarkRoast im GSV: www.grillsportverein.de/forum/threads/carciofi-artischocken.291699/Ich dachte an die zweite, verbleibende Artischocke in meinem Kühlschrank. Es war mitten in der Nacht. Egal. Ich musste es ausprobieren. Die Zutaten waren suboptimal. Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, TK-Petersilie, Artischocke. Aber der Weißwein fehlte. Was tun? Ach, ich nehme einfach den Feigenessig von heute Mittag, ne Prise Zucker und H2O. Wird schon passen.        2. Fazit: Es hat sich sehr gelohnt. Ich mag die Röstaromen. Der Geschmack der am Stück gebratenen und gedünsteten Artischocke kommt jetzt endlich richtig zur Geltung (im Gegensatz zu den Zuzelblättern vorher, die im Dip ertrinken). Die Kombi mit dem Feigenessig ist gar nicht mal übel, nein, sondern sogar richtig geil. Memo: Beim nächsten Mal konsequenterer Einsatz von Zitronenwasser während des Putzens. Blätter werden sehr schnell braun. Mehr Blätter entfernen. Die äußeren waren noch holzig. Vielleicht doch Handschuhe verwenden. Ich kann es besser machen, aber es ist mitten in der Nacht. Dafür war es geil. Leute, vergesst das Zuzeln!!! Das hier ist besser!!! Danke!!! Gute Nacht!!! Jo  |
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