kkz89
Küchenschabe
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Post by kkz89 on Jan 28, 2019 23:39:50 GMT
Neben mein neuem Wakui V2 Kurouchi Gyuto 24 cm nicht rostfrei und einem Wüsthof epicure 12cm soll nun noch ein Messer für das Grobe ins Haus einziehen...
Verwendungszweck : Zerkleinern von Kohl, Kürbis usw.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei: Zuhause
Bevorzugte Länge: eigentlich egal... sollte aber schon um 24cm sein Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut): Hartes Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.): egal
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.) muss halt scharf und stabil sein
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?) egal
Budget: um 150
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal. muss nicht morgen ankommen....
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
ja ein wenig
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?: im idealfall direkt einsatzbereit...
Links oder Rechtshänder?: Rechts
Ansonsten ist mir ein Holzgriff lieber...
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Post by suntravel on Jan 29, 2019 4:58:22 GMT
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Post by Gabriel on Jan 29, 2019 9:44:16 GMT
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Post by Linguini on Jan 29, 2019 11:23:11 GMT
Bei Kürbis und Kohl nehme ich auch entweder das Komagiri oder ein K-Sab (ich habe dieses). Das Komagiri finde ich so wie geliefert super, das Sabatier war zum Ausdünnen bei Dr. Schanz.
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Post by Gabriel on Jan 29, 2019 11:37:29 GMT
Bei Kürbis und Kohl nehme ich auch entweder das Komagiri oder ein K-Sab (ich habe dieses). Das Komagiri finde ich so wie geliefert super, das Sabatier war zum Ausdünnen bei Dr. Schanz.
Die "Antique Carbon" sind zwar jetzt auch nicht gerade dünn ausgeschliffen. Da sie aber "ab Werk" nachbearbeitet kommen geometrisch nicht wirklich mit den normalen Sabs zu vergleichen IMHO.
Ich habe bei meinem nur die Kanten gebrochen, das Klingenfinish etwas überarbeitet und das Griffholz überarbeitet. Sonst ist es im Einsatz wie es war und eignet sich damit für die wirklich groben Aufgaben in Verbindung mit einem Wetzstahl sehr gut. Ein Ausdünnen braucht es da IMHO nicht...
Gruß, Gabriel
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Deleted
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Post by Deleted on Jan 29, 2019 12:15:57 GMT
Für Kürbis, Knollensellerie etc. nehme ich gern eine Konditorsäge (Victorinox) oder das Universalmesser von Dick. Beide 26 cm mit Wellenschliff.
Das Vic mit Holzgriff in Rosewood für 35 €, mit Plastikgriff 25 €. Ist doch einen Versuch wert.
Gruß, Torsten
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Post by Gabriel on Jan 29, 2019 12:24:15 GMT
Die "Antique Carbon" sind zwar jetzt auch nicht gerade dünn ausgeschliffen. Da sie aber "ab Werk" nachbearbeitet kommen geometrisch nicht wirklich mit den normalen Sabs zu vergleichen IMHO.
Ich habe bei meinem nur die Kanten gebrochen, das Klingenfinish etwas überarbeitet und das Griffholz überarbeitet. Sonst ist es im Einsatz wie es war und eignet sich damit für die wirklich groben Aufgaben in Verbindung mit einem Wetzstahl sehr gut. Ein Ausdünnen braucht es da IMHO nicht...
Gruß, Gabriel
Laesst sich bestimmt mit Wetzstab auch ewig lang scharf halten, oder? Bisher war es nicht wieder auf den Steinen ja
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kkz89
Küchenschabe
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Post by kkz89 on Jan 29, 2019 18:24:58 GMT
Okay. Schwer... Spontan gefallen mir die sabatier besser. Das Canadian... Ist das wirklich schon so alt und wir reverkauft oder wie darf ich das verstehen.
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Post by BastlWastl on Jan 29, 2019 18:26:42 GMT
Man kann Kürbis, Kohl und Co. mit jedem Messer schneiden wenn man das mit Bedacht tut.
Mit fetten Sabatiers macht das wenig Spaß.... Aber man kann fast nix kaputt machen.
grüße wastl.
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Post by kiam on Jan 29, 2019 18:46:33 GMT
Abgesehen von Spaghettikürbis und einigen mal härter ausfallenden Kollegen, tue ich Kürbise lasern. no Problem.
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kkz89
Küchenschabe
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Post by kkz89 on Jan 29, 2019 18:59:08 GMT
Mag halt mein neues Wakui V2 Kurouchi Gyuto nicht unbedingt zerstören... 😂 Geht nur drum ein wenig stabileres zu haben...
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Post by BastlWastl on Jan 29, 2019 19:02:25 GMT
Mag halt mein neues Wakui V2 Kurouchi Gyuto nicht unbedingt zerstören... 😂 Geht nur drum ein wenig stabileres zu haben... Ist auch voll ok! Und es braucht auch einen gewissen Neudeutsch Skill um mit sowas Kürbis zu schneiden und das hat beileibe nicht jeder hier ... Waren ja schon ein paar gute tipps dabei, such dir einfach was raus. Grüße Wastl.
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Post by suntravel on Jan 29, 2019 19:13:11 GMT
Mal abgesehen von Laser oder nicht.... ... son 360er Sabun schneidet Knollensellerie, Kürbisse ect. leichter als die meisten Laser mit guter Robustheit Da haben schon einige erfahrene Kollegen hier gestaunt... Gruß Uwe
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Post by Magnetleiste on Jan 29, 2019 19:30:25 GMT
Das Vic mit Holzgriff in Rosewood für 35 €, mit Plastikgriff 25 €. Ist doch einen Versuch wert. Gruß, Torsten Hi Torsten, hast du 'nen Link für den Preis vom Vic in Palisander? Gruß Olli
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Post by schmirgel on Jan 29, 2019 19:48:20 GMT
Abgesehen von Spaghettikürbis und einigen mal härter ausfallenden Kollegen, tue ich Kürbise lasern. no Problem.
Same here. Knollensellerie, Hokaido etc. werden gelasert. Ich bin mit irgendeinem langen Laser auch schneller. Und Geschwindigkeit ist Sicherheit.
Was ja nicht heißt, dass so was Robustes à la Sabun oder ungeschanztes K-Sab nicht auch Sinn macht. Aber eher für andere Dinge ...
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