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Post by Fabstar on Feb 3, 2019 8:32:27 GMT
Hallo zusammen,
meine Schwester wünscht sich zu ihrem Geburtstag ein Kochmesser. Ich habe meinen Eltern vor ein paar Jahren ein Burgvogel 16cm Kochmesser geschenkt. Da das aufgrund der Klingenbreite nicht ganz meinen Ansprüchen an ein einigermaßen robustes und zugleich schneidfreudiges Messer genügte, habe ich es nachträglich ausdünnen lassen. "So ein Messer in der Art" wünscht sich meine Schwester nun.
Allerdings: ich möchte ein Messer im Originalzustand, also nicht nachträglich ausgedünnt erwerben.
So viel zur Ausgangssituation...
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweck
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
15 - 16cm
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Grundsätzlich egal. Tendenz eher Yo, aber nicht zwingend
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
keine Ahnung, die klassische Hausfrauentechnik - also keine
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Es sollte aufgrund nicht vorhandener Technik schon auch Fehler verzeihen. Insofern scheidet ein ultradünner Laser aus. Eher "Userfriendly"
Rostfrei oder Carbonstahl?  ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei
Budget:
Tja, ich sag mal zwischen 100 und 200, lieber näher der 100
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
national, also ohne Zollabfertigung, gerne online
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
das übernehme ich auf meinem Bogdan
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Ja, keine Nacharbeit!!
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Mono
Als Referenz dient das oben angesprochene Burgvogel, allerdings das ganze in schneidfreudig. Das Herder K4 (?) oder war es das K3 in 13,5 cm ist mir wahrscheinlich zu kurz.
Als Messer mit absoluter Preisobergrenze fällt mir das Schanz 15,5 Kochmesser aus der Lucidusserie ein. Ich hätte aber gerne noch ein paar Alternativen. Ein Traum wäre das Xerxes Primus, das ist aber definitiv zu teuer
Denke, das reicht als Anhaltspunkte erst mal aus.
Danke und Gruß Fabstar
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Post by lustikus on Feb 3, 2019 9:01:56 GMT
Das schreit förmlich nach einem Herder Lignum 3. Evtl. Claudia bitten, ein robustes Exemplar raus zu suchen.
Greez,
lustikus
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Post by Fabstar on Feb 3, 2019 9:25:23 GMT
Danke lustikus, ist aber leider nicht rostfrei... Insofern kommt das nicht infrage  |
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Post by 213 on Feb 3, 2019 9:26:07 GMT
Das schreit förmlich nach einem Herder Lignum 3. Evtl. Claudia bitten, ein robustes Exemplar raus zu suchen. Greez, lustikus Sehe ich genauso.
edit: rostfrei überlesen
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Post by 213 on Feb 3, 2019 9:29:16 GMT
In der länge dann nach San mai Santokus schauen würde ich vorschlagen. Hab hier ein Goko Hamono Santoku vom Messerspezialist. Sicher nicht das beste beispiel, aber in der richtung sollte sich was feines um die 150 auftreiben lassen.
edit: Mono überlesen lol ...ich lass es. Gestern zu hart getankt aufm Kinderfasching  |
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Post by lars78 on Feb 3, 2019 9:40:35 GMT
Herder K5 bring ich mal ins Rennen.
vg
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Post by DschoKeys on Feb 3, 2019 9:49:44 GMT
Bzgl. Herder K4: Das hat im Gegensatz zum K3 den großen Griff. Ich mag das Teil sehr gerne, aber halt für kleine Schnibbelaktionen (Knoblauch, einzelne Zwiebel etc.). Als Allrounder ist das mit 13cm aber zu kurz. Das K3 hat den superkleinen K-Griff. Wie wäre es mit einem K5 in rostträge? Ist minimal länger als angedacht, aber schön dünn geschliffen, ohne zu fragil zu sein. Viele Grüße, Jo |
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Deleted
Deleted Member
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Post by Deleted on Feb 3, 2019 9:54:23 GMT
Ist die Länge in Stein gemeißelt? Sonst auch von mir das Herder K5.
Ich mag auch das Carl Mertens Metz Finn Santoku (17,5 cm). Oder das normale Santoku von Herder (16,5 cm)
Gruß, Torsten
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Post by Fabstar on Feb 3, 2019 9:54:31 GMT
Das K5 habe ich mir angesehen,
ihr kennt ja vielleicht einige Damen am Herd (soll keine Pauschlierung sein, gibt genauso Männer auf die das zutrifft). Aber den meisten sind Messer mit 18cm Klingenlänge schon zu groß. Es werden keine großen Mengen zubereitet. Deswegen die Beschränkung auf 16cm.
vg
fabstar
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Post by ipq on Feb 3, 2019 10:27:58 GMT
Hi Fabstar , das klingt nach einem kleinen, rostfreuen Santoku oder Gyuto wie bspw. das hier. VG, ipq PS: WundererAmEisen macht seine Schnibbler auch in Rostfrei und Wunschgeo. Kommt mit Brett fix fertig als Geschenk |
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Post by DschoKeys on Feb 3, 2019 10:36:46 GMT
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Post by lustikus on Feb 3, 2019 11:31:59 GMT
Sorry, Fabstar, ich vergess das immer, weil ich noch ein rostfreies Lignum 3 habe, früher gabs die ja. Greez, lustikus |
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Post by jenner on Feb 3, 2019 11:51:00 GMT
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Post by jollo74 on Feb 3, 2019 12:12:22 GMT
Das K5 habe ich mir angesehen, ihr kennt ja vielleicht einige Damen am Herd (soll keine Pauschlierung sein, gibt genauso Männer auf die das zutrifft). Aber den meisten sind Messer mit 18cm Klingenlänge schon zu groß. Es werden keine großen Mengen zubereitet. Deswegen die Beschränkung auf 16cm. vg fabstar Wie wäre es dann mit dem kleinen Carl Santokumesser in 14 cm? Ich hatte es auf dem Messer-Gabel-Scherenmarkt in der Hand und fand die Carl-Serie schön dünn ausgeschliffen. LG Jörg |
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Post by jenner on Feb 3, 2019 13:27:56 GMT
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... (favorisierte Stähle?)
