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Post by suntravel on Feb 23, 2019 18:00:10 GMT
Noch nen paar schnelle Fotos... ... die unterschiedlichen Profile sind da ganz gut zu sehen finde ich. Gruß Uwe
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Post by lars78 on Feb 23, 2019 18:37:14 GMT
...und heute gibt's was mit Süßkartoffel und Zwiebel ?
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Post by suntravel on Feb 23, 2019 18:43:00 GMT
...und heute gibt's was mit Süßkartoffel und Zwiebel ? Nö, hab den Kram nur in nen Topf geworfen und Gemüsefond von gekocht Gruß Uwe
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Post by kup on Feb 23, 2019 21:38:40 GMT
Habe mir gerade in aller Ruhe das Video angeschaut... - Das Watanabe ist eine Macht !!! Von der Performance vielleicht bestes Gesamtpaket. Profil finde ich wegen der bauchigen Spitze nicht so schön. - Das Shigefusa ist für mich von der Performance auf dem letzten Platz, aber keineswegs schlecht. Optisch das schönste Messer. - Das Ryusen folgt für mich in der Performance direkt hinter dem Watanabe hat aber das bessere Klingenprofil. Geiles Messer, hätte ich so nicht vermutet. - Das Blazen kenne ich. Ist mir viel zu groß und kommt hier nur an 3er Stelle im Ranking. Aber das Messer schneidet schon sehr leicht und bügelt im Wiegeschnitt alle mir bekannten Laser weg. Mir wäre eine 24er Version wie das Ryusen deutlich lieber 😊 Erster Platz ist dann für mich das Watanabe mit dem Klingenprofil vom Ryusen oder Blazen Gruß, kup
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Post by suntravel on Feb 24, 2019 5:20:17 GMT
Ich hätte am liebsten auf den hinteren 10cm die Geometrie vom Shig am Takamura Blazen, die dann sanft bis zur Mitte ausläuft Gruß Uwe
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Post by beepbeepimajeep on Feb 24, 2019 8:59:47 GMT
Hi Uwe, danke schon mal für das coole Video. Die Ergebnisse scheinen mir bis jetzt noch nicht allzu aussagekräftig zu sein, bzw. ich kann sie nicht eindeutig und differenziert herausarbeiten. Man kann aber schonmal erkennen, dass sich performancemäßig die vier Messer nicht allzu viel nehmen. Dass im Wiegeschnitt Länge läuft ist klar, aber auch das Profil unterstützt beim Takamura in der Tat diese Schneidtechnik perfekt. Wäre cool wenn du noch nach Kategorien aufgeteilt werten könntest. Schneidfreude bei hartem bzw. weichem Schnittgut, Food Release, Verarbeitungsqualität, Geometrie... Also jeweils Platz 1-4 in verschiedenen Bereichen. Danke nochmal für den Aufwand den du für uns alle betreibst und an die anderen "Messerspender" LG Josef
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Post by suntravel on Feb 24, 2019 14:58:30 GMT
Hi Josef, versuch ich dann mal Verarbeitungsqualität : 1 Takamura Makelloses Klingenfinish, Kehl und alle Kanten sauber verrundet 2 Ryusen Makelloses Klingenfinish, Kehl nur mit gebrochenen Kanten, eine Niete nicht 100% rund ausgeformt, Schmiedemarke nur geätzt 3 Shigefusa Minimale Schlieren vorn beim Klingenfinish, Kehl und alle Kanten sauber verrundet, Die Nieten sind deutlicher erfühlbar als bei den Blazen 4 Watanabe Längsfinish mit gestrahltem Kasumi, Kehl mit gebrochenen Kanten aber mit sichtbaren Schleifriefen, Griff ist eingebrannt und das Erlloch mit Kitt verschlossen Schneidfreude : 1 Takamura und vielleicht minimal dahinter Ryusen 2 Shigefusa und Watanabe brauchen durch die deutlich balligere Geometrie etwas mehr Kraft bei Möhren, wobei Kraft nicht das richtige Wort ist, die fallen halt nicht ganz so leicht durch das Gemüse. Beim einschneiden von Zwiebeln mit der Spitze ist das Shigefusa besser, da die Spitze feiner ausgeschliffen und spitzer ist als beim Watanabe Bei dicken Batatenscheiben geht das Shigefusa dafür nicht ganz so geschmeidig durch wie das Watanabe Food Release 1 Shigefusa und Watanabe, da sind beide eine optimale Kombination aus leichtem Schnitt und so ballig das sich das Schnittgut in den meisten Fällen weg biegt und nicht anhaftet. Funktioniert bei beiden am besten im Druckschnitt 2 Takamura und Ryusen, beide zahlen den leichteren Schnitt mit schlechterem FR aber immer noch so das die Stücke zwar meist anhaften, sich aber nicht ansaugen Klingenprofil Die Blazen haben eine höhere Spitze und kaum richtig geraden Flatspot, aber noch genug Bereich mit ganz weichem Bogen zum choppen Das Watanabe hat von der tiefen Spitze bis zu dem kurzen Flatspot einen ganz weichen gleichmäßigen Bogen und läuft auch noch sehr gut rund beim Wiegen Das Shigefusa hat den längsten Flatspot und von der Spitze weg einen etwas stärkeren Bogen als das Watanabe, geht auch im Wiegeschnitt aber nicht ganz so geschmeidig. Dafür ist das aber für Druck und Schubschnitt am besten geeignet. Unterschied zum Watanabe ist am gesamten Profil weniger als 1mm in der Höhe des Verlaufs. Alle 4 haben kurz vorm Kehl einen weichen kleinen Aufwärtsschwung, der eine weichere Landung beim Wiegeschnitt verschafft Ab Werk kommen alle sauber und sehr fein spitz ballig auf 0 geschliffen, ne kleine Fase sollten die alle angeschliffen bekommen um etwas an Robustheit zu gewinnen. Gruß Uwe
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Post by suntravel on Feb 24, 2019 17:22:09 GMT
Zum Klingenfinish des Ryusen sei aber gesagt, dass es nicht mehr original ist. OOTB war es sehr glänzend und man hat jeden Fingerabdruck darauf gesehen. Außerdem sind die Außenlagen relativ weich, so dass gefühlt schon das Küchenhandtuch Kratzer hinterlassen hat. Ich habe es dann mit Naturstein-Slurry und Micro Mesh ein wenig mattiert, was es in beiderlei Hinsicht etwas unempfindlicher gemacht hat. ok, das haste sauber hinbekommen, mir ist nur aufgefallen das das etwas glatter und matter ist als mein Blazen. Kann natürlich auch sein das es deshalb nicht mehr ganz so gut durch Bataten flutscht, da finde ich mittelfeines Querfinish immer noch am besten. Ja die weichen VA Außenlagen sind empfindlich, Kratzer hab ich auch schon drinne.... ... aber keine Patina Gruß Uwe
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Post by daddyyoyo on Mar 16, 2019 10:27:52 GMT
Hab diese Woche mal einen kleinen Vergleich bei mir zuhause gemacht: Watanabe KU 240 Toyama 240 Kato WH 240 (ist von hier aus dem Forum; flint, war das deins? Oder Gabriel?)
Mein Favorit war das Watanabe. Hatte Zwiebel und Karotten geschnitten...
Bin ein bissl ein 240er Fanboy. Nächstes Mal stelle ich deinen Test mit meinen Messer nach: Watanabe KU 240 Watanabe 240 Ryusen Blazen 240 Shigefusa Kitaeji 240
Freu mich schon drauf!
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Post by Gabriel on Mar 18, 2019 11:59:44 GMT
Kato WH 240 (ist von hier aus dem Forum; flint, war das deins? Oder Gabriel?) Meins
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