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Post by henrick on Feb 28, 2019 19:34:45 GMT
Hallo alle miteinander,
wie versprochen kommen jetzt bei Bilder zu meinen momentan laufenden Projekten. Bilder von bisherigen Arbeiten kommen die Tage noch, keine Sorge.
Die Rohlinge auf den folgenden Bildern sind fast alle soweit geschliffen, dass sie in nächster Zeit zum Härten verschickt werden. Vorweg noch eins: Meine bisherigen Arbeiten sind alle im Flachschliff gefertigt. Heute hatte ich mich mal an einer anderen Variante probiert, aber dazu im Folgenden mehr.
Zu Beginn hab ich ein Santoku. 2mm Rückenstärke aus 75Ni8. Klingenlänge liegt bei ca. 20cm und Grifflänge mache ich in der Regel bei ca. 12-13cm. Max. Höhe 50mm.
Nächsten zwei Messer aus 80CrV2. Rückenstärke knapp über 3mm. Max Höhe 50mm. Länge der Klinge habe ich nicht gemessen, aber sollte so bei 23cm liegen. Beide haben einen Flachschliff und verjüngen sich natürlich zur Spitze hin.
Das heutige Projekt nach der Arbeit begann aus 100Cr6. Mit dem Stahl habe ich bisher sehr gut Erfahrungen gemacht. Er lässt sich gut verarbeiten und härten. Die Schärfe war bisher immer top und besonders die Schnitthaltigkeit ist absolut überzeugend. Ausgangsdimensionen sind 50 x 3,5. Klingenlänge liegt bei etwa 25-26cm.
Wie die Überschrift schon vermuten lässt, wollte ich mal wieder ein Messer abseits der Fernostgestaltung kreieren.
Die folgenden Bilder habe ich chronologisch erstellt. Meine Frage an die Experten wäre jetzt, ob mein Vorgehen den professionellen Küchenmesserschleifstandards entspricht. Mein Vorgehen war wie folgt: 1. Form raustrennen und Konturen schleifen. 2. Die Mitte der Schneide markiert und auf die Mitte grob vorgeschliffen. 3. Für den Schliff habe ich einfach etwas mehr als die Mitte der Klingenhöhe angenommen und angezeichnet. 4. Daraufhin habe ich im Flachschliffverfahren geschliffen, sprich: von der Schneide aus bis zu der markierten Grenzen (natürlich alles frei Hand). 5. Der bisher ungeschliffene Teil der Klinge, also von der markierten Grenze bis zum Klingenrücken, habe ich ballig schliffen. Dazu einfach die Klinge über den freien Bandlauf gezogen. 6. Das einzige was meines Erachtens vor dem Härten fehlen würde, wäre das Anbringen der Rundungen und ausschleifen der Fingersparung zwischen Erl und Klinge.
Über Tipps wäre ich dankbar.
Zuletzt noch eine physikalische Frage: Würde die angeschliffene Ballung zum Klingenrücken verhindern, dass sich das Schnittgut, wie oftmals beim Flachschliff, festsetzt/anhaftet?
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Post by suntravel on Feb 28, 2019 19:59:38 GMT
2-3 mm "Weicheisen" würde ich in voller Dicke härten, dauert nicht viel länger bringt aber mehr Sicherheit nen gerades Messer zu bekommen Gruß Uwe
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Post by henrick on Feb 28, 2019 20:05:45 GMT
Habe bisher immer 0,4 an der Schneide stehen lassen. War fast immer problemlos geblieben. Ansonsten schleif ich ja selbst mit 60er Band Stunden...
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Klassiker
Feb 28, 2019 23:48:09 GMT
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Post by mmm1294 on Feb 28, 2019 23:48:09 GMT
Habe bisher immer 0,4 an der Schneide stehen lassen. War fast immer problemlos geblieben. Ansonsten schleif ich ja selbst mit 60er Band Stunden... Da würde ich gerne widersprechen Ich brauche bei 100Cr6 gehärtet in 2,3mm und einer 26er klinge mit 59mm Höhe genau 1 80er Band und 15 min, dann Sitzt die Kontur. Ansonsten: keep up the good work! Grüße, Marius
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Post by henrick on Mar 1, 2019 6:20:00 GMT
Okay, gut zu wissen. Na dann probiere ich es das nächste mal aus;)
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Post by henrick on Mar 30, 2019 20:09:37 GMT
Heute Abend hab ich mich mal zusammen gerissen und trotz pausenloser Arbeit mir die Zeit genommen, die versprochenen Bilder bisheriger Arbeiten zu veröffentlichen. Nebenbei: Die oben angeführten Messer sind vom Härten zurück und schon neben dem Bandschleifer. Ein Santoku Laser ist schon geschliffen. Kurz Rede, gar kein Sinn. Die Bilder:
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Post by henrick on Mar 30, 2019 20:19:26 GMT
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Post by severus on Mar 30, 2019 20:30:50 GMT
Moin,
Deine Messer haben eine schöne, elegante Form! Weiter so!
Ich habe den Eindruck, dass die Griffe extrem schlank sind. Täuscht das? Kann man die Griffe auch im Hammergriff bequem halten oder sind sie rein für den Pinchgrip gedacht?
Viele Grüße Severus
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Post by andreas123 on Mar 30, 2019 20:35:57 GMT
Moin, Deine Messer haben eine schöne, elegante Form! Weiter so! Ich habe den Eindruck, dass die Griffe extrem schlank sind. Täuscht das? Kann man die Griffe auch im Hammergriff bequem halten oder sind sie rein für den Pinchgrip gedacht? Viele Grüße Severus
Hi,
ich meine, dass das "Line Knife" vom Jürgen am Griff auch relativ schlank war. Imho nicht so, aber ich fand das eigentlich sehr angenehm. Bin zwar nicht henrick, aber vielleicht darf ich das mal dazu schreiben.
LG Andreas
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Post by henrick on Mar 30, 2019 20:40:35 GMT
Puh bin ich etwas überfragt. Sehe das ganze sowieso als eine sehr subjektive Sache. Ich bevorzuge optisch und praktisch immer etwas schmalere Griffe. Würde deshalb eher Richtung "nein" tendieren. Demnächst haue ich noch paar Bilder von anderen Messern raus, da sind es teilweise "Hammergriffe".
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Post by kwie on Mar 30, 2019 21:30:12 GMT
Pst Scriptum: Sorry für die schlechte Qualität der Fotos. Spiegelreflex ist momentan verliehen.... Hey, keine Panik. Bei den Messern werden die Bilder immer sogar mit Fix-fokus und bei schlechtem Licht scharf. Ich wäre froh, wenn ich so coole Messer als Prototypen bauen könnte. Gruß: KWie
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Post by henrick on Mar 31, 2019 15:15:30 GMT
So, heute nochmal in der Werkstatt gewesen, bevor ich wieder auf Arbeit bin. Das Messer auf dem vorherigen Bild heute fertig geschliffen und den händischen Längsschliff verpasst. Übernächste Woche geht's dann weiter mit dem Griff. Kurz nochmal paar Daten zu dem Messer: 100Cr6, auf ca. 63 HRC gehärtet. max. Höhe sind 50 und von Spitze Richtung Griff konvex werdend. Schneide ist nagelgängig geschliffen. Nächste Messer habe ich heute auch fertig geschliffen. Fehlt nur noch der Längsschliff. Ebenfalls 100Cr6 mit max. Höhe von 50. Spitze ist, wie auf den Bildern zu sehen, etwas überschliffen, aber werde ich noch rauschleifen. Rest wie gehabt: Von Spitze bis Erl, flach bis konvex werdend. Frage hierzu an die Experten. Die Schneide ist noch nur nagelgängig, sondern lässt sich etwa 0,1 mmm über den Daumen legen. Ist das zu viel das Guten oder genau Richtig?
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Post by henrick on Apr 12, 2019 15:40:39 GMT
So heute mal wieder eine Aktualisierung meinerseits. Habe gestern 2 Messer fertig gestellt, was mich mehrere Wutausbrüche gekostet hat, da nichts lief. Nichts desto trotz hier die Fotos und Fakten. Das eine ist ein Santoku-Laser. Griff ist mir, warum auch immer nach dem kleben teilweise ausgebrochen, weshalb das rote Holz nachträglich reingeklebt wurde. Hier zuerst das Messer (100Cr6), bei welchem ich mich mal an einem WH Schliff versucht habe. Und hier die Bilder von dem Santoku-Laser aus 75Ni8: Natürlich heute gleich beide Messer getestet und das im Vergleich zu dem Messer, welches ich vor geraumer Zeit geschmiedet habe. Resultat: Das Santoku schneidet wie ein Laser, also nix neues. Aber trotzdem einwandfrei und liegt super in der Hand. Das WH Messer schneidet alles andere als zufriedenstellend. Es verhält sich zu Karotten, wie eine Axt beim Spalten. Liegt trotz allem gut in der Hand. Würde hierfür gerne die Hilfe von euch aufsuchen, um Fehleranalyse zu betreiben, was den Schliff angeht. Eventuell sogar Überarbeitung willkommen heißen Überraschenderweise fetzt das geschmiedete Messer immernoch am meisten. Woran das liegt kann ich gar nicht sagen, aber es schneidet erstklassik die Zwiebeln und Karotten. Vielleicht das nächste mal doch wieder eins schmieden?! Zu guter Letzt noch ein Foto von meinem bisherigen Set. Kommt aber noch in den passenden Thread
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Post by bembelfigur on Apr 17, 2019 16:37:20 GMT
Natürlich heute gleich beide Messer getestet und das im Vergleich zu dem Messer, welches ich vor geraumer Zeit geschmiedet habe. Resultat: Das Santoku schneidet wie ein Laser, also nix neues. Aber trotzdem einwandfrei und liegt super in der Hand. Das WH Messer schneidet alles andere als zufriedenstellend. Es verhält sich zu Karotten, wie eine Axt beim Spalten. Liegt trotz allem gut in der Hand. Würde hierfür gerne die Hilfe von euch aufsuchen, um Fehleranalyse zu betreiben, was den Schliff angeht. Eventuell sogar Überarbeitung willkommen heißen Überraschenderweise fetzt das geschmiedete Messer immernoch am meisten. Woran das liegt kann ich gar nicht sagen, aber es schneidet erstklassik die Zwiebeln und Karotten. Vielleicht das nächste mal doch wieder eins schmieden?! Bin zwar nicht so der Schleifexperte, aber ein Workhorse ist nun mal kein Karottenlaser, geometriebedingt ist das natürlich kein Vergleich. Du kannst höchstens versuchen die Wate etwas dünner zu schleifen um einen leichteren Schnitt zu ermöglichen, aber das geht natürlich wieder auf Kosten der Robustheit. There is no such thing as a free lunch... Dass das geschmiedete Messer besser schneidet wird halt auch an der dünneren Geo und der Schmiedehaut bzw. den Dellen liegen die einen besseren FR haben könnten als ein simples Bandschleiferquerfinish.
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Post by BastlWastl on Apr 17, 2019 16:47:21 GMT
Natürlich heute gleich beide Messer getestet und das im Vergleich zu dem Messer, welches ich vor geraumer Zeit geschmiedet habe. Resultat: Das Santoku schneidet wie ein Laser, also nix neues. Aber trotzdem einwandfrei und liegt super in der Hand. Das WH Messer schneidet alles andere als zufriedenstellend. Es verhält sich zu Karotten, wie eine Axt beim Spalten. Liegt trotz allem gut in der Hand. Würde hierfür gerne die Hilfe von euch aufsuchen, um Fehleranalyse zu betreiben, was den Schliff angeht. Eventuell sogar Überarbeitung willkommen heißen Überraschenderweise fetzt das geschmiedete Messer immernoch am meisten. Woran das liegt kann ich gar nicht sagen, aber es schneidet erstklassik die Zwiebeln und Karotten. Vielleicht das nächste mal doch wieder eins schmieden?! Bin zwar nicht so der Schleifexperte, aber ein Workhorse ist nun mal kein Karottenlaser, geometriebedingt ist das natürlich kein Vergleich. Du kannst höchstens versuchen die Wate etwas dünner zu schleifen um einen leichteren Schnitt zu ermöglichen, aber das geht natürlich wieder auf Kosten der Robustheit. There is no such thing as a free lunch... Dass das geschmiedete Messer besser schneidet wird halt auch an der dünneren Geo und der Schmiedehaut bzw. den Dellen liegen die einen besseren FR haben könnten als ein simples Bandschleiferquerfinish. Also wenn es Karotten schlecht schneidet aber gleichzeitig Zwiebeln und Karotten super schneidet Dann weiß ich auch nicht weiter... Grüße wastl.
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