Post by woka on Dec 4, 2016 10:32:12 GMT
Hallo zusammen,
mein Bruder wird dieses Jahr zu Weihnachten mal ein vernünftiges Küchenmesser erhalten. Ich bin zwar schon relativ konkret in meinen Vorstellungen, glaube aber dass a) eine Kaufberatung mit den entsprechenden Anforderungen im Forum auch anderen Menschen bei der Suche und Entscheidungsfindung helfen könnte und b) kenne ich auch nicht alle Messer und kann hier vielleicht noch die ein oder andere Idee erhalten, welche ich auch noch in Betracht ziehen könnte.
Da Weihnachten (wie immer) überraschend schnell vor der Tür stehen wird, habe ich leider keine vier Wochen mehr Zeit, was wiederum bedeutet, dass ich das Messer am liebsten im Laufe der kommenden Woche bestellen/Kaufen möchte.
Hier mal der Fragenkatalog:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser, alles was in der Küche so anfällt
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Private Nutzung, zwei-Personen-Haushalt, ggf. Plastikbretter, was ich ihm aber noch versuche auszureden.
Bevorzugte Länge:
18 - 23cm Klingenlänge
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Alles, Fleisch, Gemüse, … höchstwahrscheinlich kein Fisch, definitiv keine Krustentiere
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal, Tendenz zu europäischer Griffform
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
So wie es kommt, wahrscheinlich primär Druck-/Zugschnitt, selten Wiegeschnitt, tendenziell kein Choppen
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Ein guter Kompromiss wäre schön, also schon sehr schneidefreudig bei gleichzeitig guter Stabilität
Rostfrei oder echte Messer? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei! Bitte keine rostenden Stähle.
Budget:
Bis max 300€, an 20€ hin oder her wird es nicht scheitern.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal, Einschränkung hier ist, dass es vor Heiligabend bei mir sein muss.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Bei meinem Bruder nicht, bei mir, siehe meinen Post zum Bogten 3000
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Egal, wahrscheinlich aber eher Monostahl, da ich bling-bling-Damasttapete nicht so dolle finde.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Egal, Tendenz zu einem schönen und unempfindlichen Holz.
Konkret hätte ich folgende zwei Favoriten:
Schanz Gyuto groß
Schanz Lucidus II, Wüsteneisenholz
Danke schonmal und viele Grüße,
woka
mein Bruder wird dieses Jahr zu Weihnachten mal ein vernünftiges Küchenmesser erhalten. Ich bin zwar schon relativ konkret in meinen Vorstellungen, glaube aber dass a) eine Kaufberatung mit den entsprechenden Anforderungen im Forum auch anderen Menschen bei der Suche und Entscheidungsfindung helfen könnte und b) kenne ich auch nicht alle Messer und kann hier vielleicht noch die ein oder andere Idee erhalten, welche ich auch noch in Betracht ziehen könnte.
Da Weihnachten (wie immer) überraschend schnell vor der Tür stehen wird, habe ich leider keine vier Wochen mehr Zeit, was wiederum bedeutet, dass ich das Messer am liebsten im Laufe der kommenden Woche bestellen/Kaufen möchte.
Hier mal der Fragenkatalog:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweckmesser, alles was in der Küche so anfällt
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Private Nutzung, zwei-Personen-Haushalt, ggf. Plastikbretter, was ich ihm aber noch versuche auszureden.
Bevorzugte Länge:
18 - 23cm Klingenlänge
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Alles, Fleisch, Gemüse, … höchstwahrscheinlich kein Fisch, definitiv keine Krustentiere
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal, Tendenz zu europäischer Griffform
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
So wie es kommt, wahrscheinlich primär Druck-/Zugschnitt, selten Wiegeschnitt, tendenziell kein Choppen
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Ein guter Kompromiss wäre schön, also schon sehr schneidefreudig bei gleichzeitig guter Stabilität
Rostfrei oder echte Messer? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei! Bitte keine rostenden Stähle.
Budget:
Bis max 300€, an 20€ hin oder her wird es nicht scheitern.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal, Einschränkung hier ist, dass es vor Heiligabend bei mir sein muss.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Bei meinem Bruder nicht, bei mir, siehe meinen Post zum Bogten 3000
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Egal, wahrscheinlich aber eher Monostahl, da ich bling-bling-Damasttapete nicht so dolle finde.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Egal, Tendenz zu einem schönen und unempfindlichen Holz.
Konkret hätte ich folgende zwei Favoriten:
Schanz Gyuto groß
Schanz Lucidus II, Wüsteneisenholz
Danke schonmal und viele Grüße,
woka