Post by markus81 on Mar 29, 2019 20:08:45 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Größere Stücke Fleisch sollen in einem Zug/Schub portioniert werden um eine möglichst saubere Schnittfläche zu erzeugen.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Gastro
Bevorzugte Länge:
27/30cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch wie Rinderoberschale, Kalbsleberscheiben, Roastbeef
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
EU bevorzugt, Wa wäre aber auch kein Problem.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck/Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
schneidfreudige Geometrie
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei, rostfreie Aussenlage oder minimalst reaktiver Stahl
Budget:
ca. 200, gerne günstiger
Ich hätte gehofft etwas gebrauchtes im Marktplatz zu finden, suche aber parallel nach auch nach einen neuen Messer.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
D. bevorzugt
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, Wassersteine.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Ausdünnen sollte nur im absoluten Notfall eine Option sein.
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
siehe oben
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Optik ist zweitrangig
Für die Arbeit bin ich auf der Suche nach einem großen Slicer mit mind. 27cm Schneidenlänge.
Gefunden und gefallen würden mir bisher diese zwei:
Sakai Takayuki Kiritsuke Yanaki
www.messerspezialist.de/07231-sakai-takayuki-kiritsuke-yanaki.html
Die Klingenform gefällt mir sehr gut.
VG10 passt auch.
Auf die Damasttapete könnte ich gerne verzichten, und die Klingendicke würde mich interessieren, habe Bedenken, dass diese doch etwas dicker aufträgt.
Hat jemand von euch dieses oder ein anderes Messer aus der Serie in Gebrauch?
Um dieses Messer hier schleiche ich auch schon sehr lange herum:
Brieto Filetiermesser
www.dictum.com/de/messer-fuer-die-besondere-anwendung-fac/brieto-filetiermesser-719159
Was haltet ihr von den Messer, über alternative Vorschläge und Meinungen würde ich mich sehr freuen!
Danke und Gruß
Markus
Größere Stücke Fleisch sollen in einem Zug/Schub portioniert werden um eine möglichst saubere Schnittfläche zu erzeugen.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Gastro
Bevorzugte Länge:
27/30cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch wie Rinderoberschale, Kalbsleberscheiben, Roastbeef
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
EU bevorzugt, Wa wäre aber auch kein Problem.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck/Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
schneidfreudige Geometrie
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei, rostfreie Aussenlage oder minimalst reaktiver Stahl
Budget:
ca. 200, gerne günstiger
Ich hätte gehofft etwas gebrauchtes im Marktplatz zu finden, suche aber parallel nach auch nach einen neuen Messer.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
D. bevorzugt
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, Wassersteine.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Ausdünnen sollte nur im absoluten Notfall eine Option sein.
Links oder Rechtshänder?:
rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
siehe oben
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Optik ist zweitrangig
Für die Arbeit bin ich auf der Suche nach einem großen Slicer mit mind. 27cm Schneidenlänge.
Gefunden und gefallen würden mir bisher diese zwei:
Sakai Takayuki Kiritsuke Yanaki
www.messerspezialist.de/07231-sakai-takayuki-kiritsuke-yanaki.html
Die Klingenform gefällt mir sehr gut.
VG10 passt auch.
Auf die Damasttapete könnte ich gerne verzichten, und die Klingendicke würde mich interessieren, habe Bedenken, dass diese doch etwas dicker aufträgt.
Hat jemand von euch dieses oder ein anderes Messer aus der Serie in Gebrauch?
Um dieses Messer hier schleiche ich auch schon sehr lange herum:
Brieto Filetiermesser
www.dictum.com/de/messer-fuer-die-besondere-anwendung-fac/brieto-filetiermesser-719159
Was haltet ihr von den Messer, über alternative Vorschläge und Meinungen würde ich mich sehr freuen!
Danke und Gruß
Markus