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Post by BastlWastl on Apr 12, 2019 13:34:02 GMT
Aus meiner sicht im Beruf braucht es min. 3 Messer:
Hauptmesser: Wiegeschnittfreundlich mit min. 25cm Klinge
Messer für Spezialaufgaben: Also Auslösen, parieren, ggf. schälen obwohl ich das hauptsächlich mit dem Kochmesser mache... , filetieren. Dafür bietet sich dann eine Art langes Petty an wenn man bei nur 3 Messern bleiben möchte.
Brotmesser das brauch ich in der Arbeit, daheim würde ich es nicht unbedingt vermissen.....
Im Prinzip gibt es ja verschiedenste Philosophien darüber was man braucht:
Grundaustattung: Kochmesser 21cm/Santoku/oder gar Nakiri je 18cm, Slicer/Sujihiki 25cm+, Mittelspitz Kneipchen 8-11cm.
oder: Kochmesser/Gyuto 24cm (erstetzt dann den Slicer ein bisschen mit), Ausbeinmesser oder Filetierer (ob Süd ob Nord, was kommt auf den Teller Fleisch oder Fisch ? )/ Kann beides durch ein ordentliches Petty ersetzt werden. Kneipchen Mittelspitz...
Pragmatisch (Vegetarier) : Cleaver oder Nakiri ca. 18cm, Petty, Kneipchen.
Pragmatisch (Fleisch only) : 25`er Slicer oder Gyuto, Ausbeinmesser.
Brotmesser noch optional aber das steht hier glaube ich nicht zur Debatte.
Grüße Wastl.
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caponsky
Gardemanger
would have liked to stay Küchenschabe forever...
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Post by caponsky on Jun 28, 2019 10:08:25 GMT
@bastlwastl "pragmatisch (Fleisch only)" Ich kugel mich vor Lachen XDXDXD
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