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Post by lars78 on Apr 11, 2019 22:10:04 GMT
moin,
der Titel sagt eigentlich alles...
Im Vakuum gekühlt sollte sich das doch auch deutlich länger als die empfohlenen 4 Wochen halten.
Was meint ihr ?
VG
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Post by Deleted on Apr 12, 2019 5:08:07 GMT
Hatte meins ein halbes Jahr vakuumiert bei 3° im Kühlschrank und konnte nix negatives feststellen. Hatte es nach dem Rezept von Thorsten Brandenburg zubereitet und im ganzen vakuumiert. Aufgeschnitten wäre ich da wohl vorsichtiger.
VG
Becks
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Post by Deleted on Apr 12, 2019 5:47:40 GMT
Das Fleisch wird für Pastrami gepökelt, geräuchert und eventuell zum Schluss noch gedämpft. Wenn sich beim Vakuumieren keine Keime auf die Oberfläche verirrt haben (die zudem ja noch durch die Gewürze und die Räucherschicht geschützt ist), sollte es bei 4 °C einige Monate haltbar sein. Theoretisch kannst du es auch auspacken und wie einen geräucherten Schinken, also luftig in Papier, lagern. Im Prinzip ist es ja nichts anderes.
Wie Becks schon sagt, hält das Fleisch im Ganzen natürlich noch länger als aufgeschnitten. Es verliert dann auch nicht so schnell das Aroma.
Gruß, Torsten
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Post by lars78 on Apr 12, 2019 7:41:42 GMT
ich habe eine Rinderbrust in 3 Teilen verarbeitet, da es so unterschiedlich dick ist.
Jetzt habe ich noch ein ca. 600Gramm schweres dickes Stück seit Januar liegen. Das nach dem abkühlen direkt vakuumiert und in den Kühlschrank gewandet ist.
Ich mache mir da auch keine großen Gedanke. War mir aber ein wenig unsicher, da ich das am WE auftischen wollte, und wenn man ich es dann am Sonntag aus der Tüte hole und es um ist, wäre das schon doof.
VG
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