|
Post by duck on May 1, 2019 12:30:30 GMT
Hallo =) haben wir hier Bartender? Welche Quellen haltet ihr für geeignet, um ausführlich und geekig in das Thema Cocktails einzusteigen? Und wo bekomme ich eine gute Ausstattung?
LG
|
|
|
Post by flint on May 1, 2019 12:42:45 GMT
Servus,
Karnstein sollte dir da weiterhelfen können.
Gruß, flint
|
|
|
Post by woka on May 1, 2019 13:07:11 GMT
Moin, vielleicht kann auch wern hier noch etwas beitragen?! LG woka
|
|
|
Post by Culinamigo on May 1, 2019 13:45:15 GMT
Leider sind nur noch wenige Folgen zugänglich aber dies war/ist ein fantastischer Podcast über Cocktails, Spirituosen und Bars: soundcloud.com/search?q=bildungstrinkenZubehör findet man viel unter barstuff.de So richtig umfangreiche Cocktailbücher habe ich nicht aber ein tolles Standardwerk ist für mich "Schumanns Bar"...
|
|
|
Post by suntravel on May 1, 2019 14:01:22 GMT
Yo die Schumann Bücher sind die optimalen Säuferbibeln Gruß Uwe
|
|
|
Post by wern on May 1, 2019 17:25:05 GMT
Hi Jungs, ich kann gerne einige Infos beisteuern. Falls hier Profis mitlesen: bitte nicht aufregen, ich bin halt nur Amateur und kratze gerade mal an der Oberfläche. Trotzdem ist es für duck vielleicht hilfreich. Um die Posts nicht ultralang werden zu lassen, werde ich die in Themen unterteilen. 1. Ausrüstung Bezugsquellen, die ich nutze: - Barstuff, Cocktailian hat leider geschlossen - glaeserundflaschen.de Meine Grundausrüstung: - Shaker (Tin in Tin, 3-teilig, Beim Boston Shaker ging schnell ein Glas kaputt, seitdem lieber Tin in Tin) - Rührglas (obwohl ich meistens dafür einen Teil des Shakers nutze, weil das viel schneller kühlt, aber ein schickes Rührglas sieht halt toll aus) - Barlöffel - Strainer - Ein zusätzliches feines Sieb, falls doppelt abgeseiht werden muss - Jigger in verschiedenen Größen - Muddler - Mexican Elbow (Zitruspresse) - allerdings sagen etliche Leute, dass der Limetten- und Zitronensaft mindestens 4 h vor Gebrauch gepresst werden sollte. In dem Fall wäre die Presse nicht notwendig, sieht bei der Verwendung aber cool aus und es kommt auch etwas von dem Zitrusöl beim Pressen mit in den Drink. Das finde ich eigentlich oft ganz gut. - Eisschaufel
- Eiszange - Ausgießer in verschiedenen Fließgeschwindigkeiten und Dash Bottle Ausgießer für z.B. Bitters - Flaschenverschlüsse - Eiswürfelformen (Falls große Eiswürfel benötigt werden) - Zestenreißer, Kugelausstecher für die Deko - "Pieker" für z.B. Deko - Trinkhalme (inzwischen aus Glas oder Stahl) - Über Messer und Schneidbretter muss ich hier wohl nichts sagen - Eisbehälter, isoliert (Eis ist ein kritisches Thema, echt schwierig, kaltes und trockenes Eis in größeren Mengen parat zu haben, wenn es nicht zu bekloppt wäre, würde ich über eine kleine Hoshizaki nachdenken) - Leere Flaschen in verschiedenen Größen mit gescheiten Verschlüssen für diverse Zutaten, wie Säfte, Sirups usw. Dazu auch Etiketten. - Ein Zutatenbehälter mit mehreren rausnehmbaren Fächern für Deko (Kirschen, Ananasscheiben, usw.) - Kleiner Trichter - Barmatte, um Gläser und so abzustellen, wenn was umfällt geht es nicht sofort kaputt.
- Diverse Gläser (Martini, Coupette, Tumbler, Highball, Tikibecher, Hurricane...), es ist durchaus nicht egal, in welchem Glas ein Drink serviert wird.
1.a) Extended Ausrüstung
- Ein Mixer (Vitamix 300 pro) - Ein Blender - Ein Slow Juicer (super für alle möglichen frischen Säfte) - Eine Gastrotheke auf der Terasse mit Kühlaggregat für alle Fächer und Schubladen sowie Spülbecken (nennt mich ruhig verrückt, aber das Ding war eine astreine Anschaffung, und ich nutze es auch als einen Teil der Küche draußen) - Kühlschrank mit Eiswürfelbereiter (für die Grundversorgung zu normalen Zeiten) - Eiscrusher - Mehrere Sodasiphons (sehen ultracool aus im Vergleich zu einer Wasserflasche und man kann bei Bedarf mehr CO2 ins Wasser bringen. Ich finde das Wasser perlt außerdem feiner und länger als normales Mineralwasser)
Ich habe hoffentlich nichts übersehen...
Gruß Frank
|
|
|
Post by suntravel on May 1, 2019 18:08:04 GMT
Hi Jungs, .....
Ich habe hoffentlich nichts übersehen...
Gruß Frank
Doch.... Großpackung Aspirin gegen die Folgen der ersten übereifrigen Versuche Gruß Uwe
|
|
|
Post by wern on May 1, 2019 18:41:24 GMT
so schlimm war's nicht. Gruß Frank
|
|
|
Post by waldwallung on May 1, 2019 21:06:26 GMT
Bar Book: Elements of Cocktail Technique von Jeffrey Morgenthaler. Guter Einstieg, da nicht nur Rezepte sondern auch auch nützliche Infos bezüglich Eis, shaken, Technik, etc. Steht auch alles drin was du an Ausrüstung brauchst. Grüße
|
|
|
Post by waldwallung on May 1, 2019 21:13:35 GMT
Die Mixology Seite/Magazin/Buch ist auch gut. Am kompaktesten und aufschlussreichsten für mich aber das Morgenthaler Buch.
|
|
|
Post by wern on May 2, 2019 3:56:57 GMT
- Über Messer und Schneidbretter muss ich hier wohl nichts sagen
Gerade dazu ist mir doch noch was eingefallen. Wenn Du im kleinen Rahmen wenige Drinks zubereitest spielt das wohl keine Rolle, aber im anderen Fall solltest Du nichtrostende Messer verwenden. Du arbeitest viel mit Früchten und hast entsprechend viel Säure im Spiel. Wir haben im letzten Jahr eine Tiki Party gefeiert. Ich habe in der Nacht um die 120 Drinks hergestellt und bin in dem Gewühl natürlich nicht jedes mal dazu gekommen, das Messer zu reinigen und abzutrocknen.
Gruß Frank
|
|
|
Post by wern on May 2, 2019 4:43:25 GMT
2. Informationen Da kann ich waldwallung zustimmen. Morgenthaler und Mixology finde ich auch gut. ich nutze auch gerne weitere Quellen. Online gibt es natürlich unendlich viel, aber ich schaue gerne bei eyeforspirits.com cocktailbart.de beachbumberry.com vorbei. Wenn ich gezielt Infos brauche, muss die Suche herhalten. Auf Youtube gibt es irre viele Videos zum Thema. Zu Beginn habe ich mir viele von den Videos von Bannekes Schüttelschule angesehen. Die zeigen schlicht, wie Du Drinks baust ohne viel Brimborium. Trotzdem schaue ich gerne in Bücher und da habe ich aktuell mehrere, die mir gut gefallen: Die Cocktailian Bücher von Mixology. Ich habe Nr. 1 und 2 und da steht auch viel über Technik und Warenkunde drin. Jim Meehan "The PDT Cocktail Book" Klaus St. Rainer "Cocktails The Art of Mixing Perfect Drinks" Charles Schumann "Tropical Bar Book" und "American Bar" Da ich ja Fan von Tiki Drinks bin kommen noch dazu: Martin Cate "Smugglers Cove" Jeff "Beachbum" Berry "Remixed" (darin sind enthalten "Grog Log" und "Intoxica!"), "Sippin Safary" und "Potions of The Carribean" Wenn Du neugierig auf abgefahrenere oder speziellere Sachen bist gibt es: Tristan Stephenson "The Curious Bartender" Dave Arnold "Liquid Intelligence" Brad Thomas Parsons "Bitters" Klassische, tolle Bücher: Harry Craddock "The Savoy Cocktail Book" Jerry Thomas "Bartenders Guide" David A. Embury "The Fine Art Of Mixing Drinks" Gruß Frank
|
|
|
Post by duck on May 2, 2019 7:29:29 GMT
Super, danke euch schonmal =) =)
YouTube ist auch ein gutes Stichwort, gibt es denn neben Bannekes SChüttelschule andere empfehlenswerte, informative Channels?
|
|
|
Post by suntravel on May 2, 2019 10:10:50 GMT
Super, danke euch schonmal =) =) YouTube ist auch ein gutes Stichwort, gibt es denn neben Bannekes SChüttelschule andere empfehlenswerte, informative Channels? Mehr so für coole Tricks :
Gruß
Uwe
|
|
|
Post by wern on May 2, 2019 18:47:25 GMT
Auch ganz interessant (Alles YouTube):
Small Screen Drinks, sehr cool: Robert Hess und Jeffrey Morgenthaler
smugglers cove (Tiki halt, aber ich finde Das grandios)
Tony in The Tiki Bar
Ich persönlich steh' überhaupt nicht auf diese Bling Bling Variante (ein echt gruseliges Beispiel ist der olle Schinken "Cocktail" mit Tom Cruise), ich finde dabei geht die Wertschätzung für diese Profession den Bach runter.
Gruß Frank
|
|